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近期寒潮來(lái)襲，氣溫驟降，依農和大家來(lái)聊一下解暑圣品燒仙草。

大冬天里聊解暑，多少有點(diǎn)神經(jīng)不正常?。ㄟ@話(huà)我替大家先說(shuō)了）

之所以頂著(zhù)零下10℃的嚴寒寫(xiě)這篇文章，源于2021年第一杯熱騰騰的奶茶

奶茶中加了燒仙草

于是一個(gè)北方姑娘提了這么一個(gè)問(wèn)題：燒仙草到底是個(gè)啥？

就是燒，仙草?。。〝嗑涫顷P(guān)鍵）

依農這答案絕對沒(méi)有問(wèn)題，但還是享受了我們北方姑娘特有的溫柔拳腳

老老實(shí)實(shí)科普后，沒(méi)引起她對仙草的興趣，卻加深了她對奶茶的熱愛(ài)。

這科普做的毫無(wú)意義。

所以作為一個(gè)農業(yè)人依農今天想從農業(yè)角度寫(xiě)一篇以仙草為重點(diǎn)的文章，寫(xiě)給當前仍不知道燒仙草為何物的部分北方朋友。

燒仙草本是源自南方的特色飲品（可熱、可涼），所以說(shuō)這科普只是講給部分北方的朋友聽(tīng)，畢竟閩南、兩廣等南方地區的朋友，大概穿開(kāi)襠褲的時(shí)候就開(kāi)始吃燒仙草消解夏日暑氣了。

有人說(shuō)燒仙草就是黑涼粉，我國廣東省的部分地區確實(shí)稱(chēng)其為黑涼粉，嚴謹的說(shuō)燒仙草是黑涼粉的一種（北方還有與之不同的黑涼粉）。

燒仙草的成品可以直接食用，但是它本身沒(méi)有什么味道，因此可以加椰奶、奶、紅豆、果仁、葡萄干等制成口味更佳的解暑甜品。

燒仙草與奶茶為伍之后，奶茶可冰可熱，它也就變得冬夏皆宜，四季可飲了。

簡(jiǎn)單的介紹之后，咱接下來(lái)一起

談?wù)劅刹葜械南刹?，聊聊燒仙草中的燒?/p>

仙草確實(shí)是一種草

燒仙草的主要原料——仙草，它確實(shí)是一種草，在我國被為仙草的東西有很多，比如說(shuō)白娘子為救許仙盜的靈芝（這要從農業(yè)角度去看，這顯然是一個(gè)謠言，因為靈芝屬于真菌類(lèi)，和草沒(méi)啥關(guān)系），再比如說(shuō)能提取青蒿素的青蒿，還比如說(shuō)前幾年被炒上天，現階段農民盲目擴種后身價(jià)驟降的鐵皮石斛等等，顯然仙草都是勞動(dòng)人民給它們的譽(yù)稱(chēng)。

燒仙草中的仙草也是一樣，仙草之名也是譽(yù)稱(chēng)，它的學(xué)名是涼粉草，還被稱(chēng)做仙人凍、仙人草、草粿等，為唇形科涼粉草屬一年生草本植物（涼粉草屬約有10個(gè)種，我國常見(jiàn)的有兩種分別是涼粉草和小花涼粉草，均可制作燒仙草）。

可能大家看了涼粉草的葉子后會(huì )覺(jué)得特別像薄荷葉，它倆確實(shí)長(cháng)得比較像，因為有親戚關(guān)系，薄荷也是唇形科植物，算是表親長(cháng)得像也就不奇怪了（花、葉下圖中都有，就不再用文字描述它的外形了）。

涼粉草對生長(cháng)溫度有一定的要求，不耐寒，廣泛分布于我國廣東、廣西、福建、臺灣、云南、江西等南方省份，另外印度、越南、印度尼西亞等中南亞國家也有涼粉草屬植物分布。

現階段我國南方地區商品化種植的涼粉草已具相當規模，在各產(chǎn)區多是春種夏收，植株莖葉為其農業(yè)經(jīng)濟價(jià)值的主要體現。采收時(shí)可只收割其莖葉，涼粉草是宿根作物，來(lái)年還可以再長(cháng)。

涼粉草莖葉可以入藥，多本藥典中有記載，其有消暑去火之功效。

而涼粉草之所以能作為燒仙草的原料，是因為涼粉草莖葉中含有豐富的涼粉草多糖（一種具有凝膠性質(zhì)的多糖），至于怎么變成燒仙草咱接著(zhù)往下看。

仙草變成燒仙草全靠燒

我國對于涼粉草栽培利用的時(shí)間較長(cháng)，成書(shū)于清朝的《本草拾遺》對涼粉草有這樣的描述：仙人凍，一名涼粉草。出廣中，莖葉秀麗，香猶藿檀，以汁和米粉食之止饑，山人種之連畝，當暑售之。

因此在明清時(shí)期涼粉草就已經(jīng)廣泛種植，并掌握了燒仙草的制作方法，除食用外甚至還形成了產(chǎn)業(yè)。

由此可見(jiàn)對于涼粉草明清時(shí)期古人就已經(jīng)會(huì )種、會(huì )做，燒仙草古人遺留的解暑圣品，并不是當代的新東西。

聊到這里明眼人一看就已曉得，仙草變?yōu)闊刹?，是膠質(zhì)性的多糖和淀粉反應的結果，而促成這個(gè)反應，需要一個(gè)必備的條件那就是燒，而這里的燒其實(shí)是熬煮的意思

傳統做法中涼粉草要變成燒仙草（黑）需要經(jīng)過(guò)以下步驟：

首先將采收后的涼粉草曬干，后取干草揉搓洗凈；

鍋中加入清水，放入洗凈的干草煮開(kāi)

在熬煮涼粉草的過(guò)程中要加入小蘇打（碳酸氫鈉），用于促進(jìn)熬煮出涼粉草多糖；一些南方的朋友講，加草木灰才是最古老正宗的做法，

待鍋中熬煮液粘滑呈咖啡色后（涼粉草中還含有咖啡色素，這是其成品為黑色的主要原因），就可以進(jìn)行過(guò)濾留取液體備用。

然后再對液體進(jìn)行熬煮，熬煮時(shí)加入淀粉，水開(kāi)液體濃稠后，取出放涼，就有了成品燒仙草。需經(jīng)兩次熬煮，可見(jiàn)仙草變?yōu)闊刹萑繜?/p>

談完了仙草怎么變成的燒仙草，依農再和大家聊兩個(gè)可能疑惑的問(wèn)題

北方奶茶店里的燒仙草大多不煮草

傳統制作燒仙草的方法較為費時(shí)并且北方地區也沒(méi)有規?；臎龇鄄莘N植，費時(shí)缺原料，因此北方奶茶店中的燒仙草大多不煮草（不只北方，南方大多也不煮）。

而是用加工后的涼草粉制作燒仙草，涼草粉的主要成分有的只是含涼粉草熬煮液濃縮后的粉，這還需要淀粉熬煮后才能成為燒仙草，有的則直接含有淀粉（至于含不含其它物質(zhì)，看所購商品的成分表），這樣的涼草粉加熱水攪拌沖開(kāi)冷涼后即可，大家在網(wǎng)上購買(mǎi)的涼草粉大多是這樣。

綠了的燒仙草，北方多吃不到

近幾年，綠色的燒仙草在網(wǎng)絡(luò )上廣為傳播，并譽(yù)其為真正的古老純正。

綠色的燒仙草并不是加了色素，之所以呈綠色是因為熬煮的是新鮮的涼粉草，大量的葉綠素被煮出，制成后燒仙草才呈現綠色。

由于北方難覓涼粉草仙草，加之綠色的燒仙草時(shí)間長(cháng)了會(huì )氧化為黑色，因此綠色的燒仙草，在北方多吃不到。

最后寫(xiě)點(diǎn)農業(yè)事

說(shuō)到底，依農是一個(gè)農業(yè)人，粉絲受眾也大多是從事農業(yè)的朋友，或有朋友想要從事涼粉草種植。文章最后咱簡(jiǎn)單來(lái)聊聊這個(gè)問(wèn)題

首先涼粉草確實(shí)有一定的種植發(fā)展前景，除可做燒仙草之外，還可入藥，隨著(zhù)研究的深入當前還用于提取天然色素，黃酮類(lèi)以及萜類(lèi)物質(zhì)，因此有一定的市場(chǎng)需求。

但是若要發(fā)展種植，一定要注意以下幾點(diǎn)：

首先是區域適種性，涼粉草對生長(cháng)環(huán)境有一定的要求，低溫地區不適宜種植，要說(shuō)北方能不能種，種是能種但涼粉草商品性可能會(huì )降低，上設施可以解決商品性的問(wèn)題，但是收益率會(huì )下降。

其次是只有產(chǎn)業(yè)化涼粉草才有發(fā)展，因此即便是在涼粉草的環(huán)境適種區域，要想發(fā)展種植也一定要慎重，就目前現狀來(lái)看僅種植生產(chǎn)端涼粉草的單位畝產(chǎn)值并不是特別的高，若過(guò)度發(fā)展定還會(huì )下降，因此唯有延長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈才能與農增益，所以非產(chǎn)區的朋友不要盲目進(jìn)行商業(yè)化的栽培。

再者對產(chǎn)區來(lái)講，慎重控制規模，注重品質(zhì)提升，深化產(chǎn)業(yè)，以此壯大涼粉草產(chǎn)業(yè)。

總得來(lái)說(shuō)種植燒仙草有前景但別盲目。

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贅述不詳，歡迎探討！