牛肚的韌性十足，因此，在制作的過(guò)程中要進(jìn)行特別的加工處理才能煮爛。那么，牛肚太硬怎么辦?牛肚為什么越煮越硬 ?

牛肚為什么越煮越硬

牛肚是結締組織結構，煮的話(huà)也能煮爛，把溫度保持在80攝氏度，或者在微沸的狀態(tài)燉很長(cháng)時(shí)間才行。用高壓鍋也節約不了多長(cháng)時(shí)間，要這東西爛，靠的就是時(shí)間而不是火力。

牛肚太硬怎么辦

牛肚，很難做的一種食品，一般我們在飯店吃的都是用堿發(fā)的，比如牛百葉。在家里做的話(huà)，你應該用堿水洗它，再用醋洗它，反復多遍后，它的臟器味就會(huì )小些，然后把它放在開(kāi)水鍋里燙一下，很快就撈出來(lái)，要不就老了，(這樣只是為了好切些)，然后改刀，一般是切絲，后，再到熱水里燙一下，之后就可以涼拌了。如果要煮熟了吃，那就要很長(cháng)時(shí)間很長(cháng)時(shí)間。

牛肚怎么快速煮爛

想煮的爛的快，就放蘇打粉，發(fā)酵粉，做面用的那個(gè)，因為它遇水產(chǎn)生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進(jìn)到里面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加一個(gè)茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個(gè)小時(shí)筷子很容易能插透就行。(煮的時(shí)候最好放點(diǎn)鹽，生姜，酒，去掉味道。)

如果你想做到和酒店那種估計很難，因為他們一般都用松肉粉上漿。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一種辦法，那就是牛肚買(mǎi)回來(lái)用石堿泡下。然后用雞蛋和生粉漿。這樣的話(huà)牛肚就比較嫩，牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因為湯的溫度在吃的過(guò)程中會(huì )讓牛肚慢慢變老。p副標題e

牛肚怎么燉爛好吃

材料：牛肚1個(gè)，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香鹵汁1鍋

做法

1、將牛肚洗凈后，用沸水汆燙過(guò)后備用。

2、將蔥洗凈切長(cháng)段，蒜頭拍過(guò)備用。

3、起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚后，轉小火鹵約2小時(shí)，至可用筷子穿過(guò)牛肚即可。

4、取出切小片，排入盤(pán)中，撒上少許蔥花即完成。