在家里也能做出好吃的干煸雞，我們首先要選料，雞肉不能選用太老的雞，不然做出來(lái)咬不動(dòng)。
其實(shí)在家里做，用最簡(jiǎn)單市場(chǎng)都有賣(mài)的大雞腿就可以，用三四個(gè)月的小公雞的話(huà)，也可以。但是他有很多下腳料，雞爪、雞頭、雞脖子這樣的下腳料做出來(lái)都不好吃。還是用雞腿最合適，全是肉。
雞大腿
主料：雞大腿，
輔料：芹菜段，蔥姜蒜
調料：干辣椒段、麻椒，熟芝麻，胡椒粉，鹽，白糖，料酒，味達美生抽，花椒油
步驟：
1：我們先把約1.5斤雞大腿斬成小塊，大約蠶豆大小，斬塊后放入清水浸泡半小時(shí)后控水，
2：腌制加入鹽5克，胡椒粉5克，料酒20克，味達美醬油20克，白糖5克，大片的蔥姜，抓勻腌制20分鐘
3:起鍋燒油至5成熱，把蔥姜挑出來(lái)，把雞塊下鍋，下鍋的時(shí)候最好用漏勺下，預防被飛濺的熱油燙傷，雞肉下入鍋中先不要動(dòng)，等其表面稍微定型，用勺子把雞肉攪散，雞肉成熟后撈出，然后油繼續升溫至7成熱，下鍋復炸，這樣雞肉會(huì )更焦香，復炸時(shí)速度要快，不然炸太干雞肉就會(huì )柴，咬不動(dòng)。雞肉倒出控油備用
4:起鍋一點(diǎn)點(diǎn)油，加入蔥姜蒜片炒香，干辣椒段，麻椒，芹菜段炒香，下入雞塊，翻炒均勻，淋入少許麻椒油，撒熟芝麻出鍋即可
麻辣干香
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