人生忽然而已，醉醒方寸之間，隨著(zhù)工業(yè)啤酒日趨飽和，中國的啤酒市場(chǎng)開(kāi)始向高端產(chǎn)品發(fā)展，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求口感更好的精釀啤酒。

老君巖精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，而工業(yè)啤酒會(huì )用大米等原料代替麥芽減少成本，因此在口感上精釀啤酒要更加醇厚豐富些，也有著(zhù)更高的營(yíng)養價(jià)值和麥芽度。

一桶精釀啤酒的釀造，歷經(jīng)糖化、過(guò)濾、煮沸、回旋沉淀、發(fā)酵、加工六大過(guò)程，要釀造出好的精釀啤酒，在發(fā)酵、儲存、風(fēng)味特征等釀造工藝都需要注入技術(shù)、熱情以及許許多多的辛勞。

今天就帶大家來(lái)了解下老君巖精釀啤酒的誕生過(guò)程。

麥芽粉碎

選取質(zhì)量?jì)?yōu)等的麥芽進(jìn)行粉碎，粉碎前，提前加適量水濕潤大麥芽表面，達到粉碎時(shí)破而不碎的要求，以便麥糟形成濾層，便于麥汁過(guò)濾。

麥芽糖化

這個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)而言之就是讓麥芽里的淀粉和多糖進(jìn)一步分解成簡(jiǎn)單的二元糖和單糖，以便于酵母菌直接吃掉。

過(guò)濾過(guò)程

糖化過(guò)程結束后的醪液中含有水溶性物質(zhì)和非水溶性物質(zhì)，水溶性稱(chēng)為麥汁，非水溶性稱(chēng)為麥糟，需要使兩者進(jìn)行分離。

麥汁煮沸

這一步可以起到多個(gè)作用：

1.消菌殺毒；

2.蛋白質(zhì)和其他殘渣熬煮后會(huì )逐漸沉淀；

3. 在這個(gè)過(guò)程中加入啤酒花，可以把里面的α-酸高溫煮成異α-酸，后者是啤酒能成為啤酒的直接原因。它味道比較苦，中和了麥芽汁的甜味，啤酒的苦味主要來(lái)源于此，而且還能在常溫下起抑菌作用。

漩渦沉淀

麥汁煮沸后回漩 3-5 分鐘，靜置沉淀 30-40 分鐘，然后排掉熱凝固物，進(jìn)行麥汁冷卻。此過(guò)程的時(shí)間長(cháng)短，也會(huì )對麥汁發(fā)酵產(chǎn)生影響。

冷卻降溫

麥汁在冷卻的同時(shí)，還要對麥汁進(jìn)行不間斷充氧，劑量約為麥汁量的1-2倍。麥汁冷卻完畢，用氧氣把管道中麥汁頂入發(fā)酵罐。用熱水罐80℃熱水沖洗所用管路、薄板冷卻器10分鐘。

發(fā)酵過(guò)程

這是決定麥汁成為啤酒最核心的一步，將酵母都正式投入發(fā)酵罐中，消耗其中的麥芽汁糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，啤酒更加清澈，風(fēng)味更加成熟。

純凈精釀

通過(guò)過(guò)濾除去醪、酵母泥等代謝產(chǎn)物，得到純凈的精釀 啤酒液體。

至此，老君巖精釀啤酒就誕生啦！

萬(wàn)家品清源，精釀更盡興。

生活會(huì )變，酒也會(huì )變，陪你一起喝酒的人也會(huì )變。通過(guò)一杯老君巖精釀啤酒，我們找到了些共通的情緒。