現在有很多人都特別喜歡自己在家里制作一些食物，尤其是在制作一些糕點(diǎn)點(diǎn)心的過(guò)程當中，是經(jīng)常會(huì )使用到糯米粉的，由糯米粉制作出來(lái)的食物，吃上最相對來(lái)說(shuō)會(huì )比較軟糯一些，口感是非常不錯的，而且糯米粉的營(yíng)養價(jià)值本身也是非常豐富的，只是在實(shí)際的操作過(guò)程當中，我們常會(huì )發(fā)現，由糯米粉制作而成的食物，很容易發(fā)生開(kāi)裂的問(wèn)題，那么糯米粉怎么和面不裂？

因為糯米粉本來(lái)是糯米制成的，而糯米中含有一種叫做支鏈淀粉的東西。支鏈淀粉難溶于水，水溶液可形成穩定的膠體，靜置時(shí)溶液不會(huì )沉淀，與碘作用產(chǎn)生紅紫色。支鏈淀粉加熱糊化后，分子中的鏈較為松散，因此具有較高的粘度。

在包糯米團前手上沾涼白開(kāi)水，邊沾邊包，這樣就不會(huì )那么粘手了，或者是沾熟的植物油、豬油也可以的。

糯米粉用冷水還是熱水和面：

用涼一點(diǎn)的溫水,合出的面稠而軟.涼水面會(huì )散,不易搓揉.水溫過(guò)高面會(huì )有燙熟起團的情況.用水往糯米粉里面慢慢加水,注意別加多了.

在和糯米粉的時(shí)候，等到往里面加入了水以后，一定要迅速的和糯米粉，否則制作出來(lái)的面粉很容易會(huì )散掉，而且也有可能會(huì )造成一半是生面，一半是熟面的問(wèn)題發(fā)生。

在使用糯米粉的過(guò)程當中，我們需要注意的問(wèn)題還是挺多的，包括對于往里面添加的水的溫度的掌握就是非常重要的，另外以上向大家介紹的這些技巧都會(huì )在一定程度上解決糯米粉和面時(shí)出現分裂的問(wèn)題，這樣大家制作出來(lái)的食物就會(huì )更加好看，也更加好吃了。平時(shí)我們可以適當的制作一些有糯米粉制作而成的食物，這一類(lèi)的食物大多數口感都是非常不錯的，而且營(yíng)養價(jià)值也會(huì )特別豐富。