芹菜豬肉餡的大包子，皮薄餡大。用手一掰開(kāi)，里面滿(mǎn)滿(mǎn)的湯汁瞬間流出，吸一口，滿(mǎn)口的鮮香味，真是太好吃了。

這段時(shí)間由于工作原因，沒(méi)時(shí)間做早餐。我常在外面賣(mài)的包子吃，一份小籠包八個(gè)，像龍眼似的很小，七八元一份。一籠小包子根本吃不飽，吃?xún)苫\就得十五六元錢(qián)，真心覺(jué)得不劃算。大包子素的一塊錢(qián)一個(gè)，肉的兩元一個(gè)，四五個(gè)倒是能吃飽，味道差強人意。

昨天晚上下班早些，買(mǎi)了些食材自己動(dòng)手做了兩大鍋包子，放冰箱里凍起來(lái)，早晨起來(lái)再蒸幾分鐘。這樣既衛生，吃著(zhù)也放心，還省錢(qián)。做好的大包子又宣又軟，汁多餡香，味道特別好吃，一出鍋家里人雖然吃過(guò)晚飯了，每人還吃了兩個(gè)。

今天小編就把芹菜豬肉餡大包子的做法分享給大家。喜歡吃包子的朋友可以收藏好，一定要試做一下。

芹菜豬肉包

食材：面粉500g，5g酵母，5g白糖，芹菜，豬肉餡，花椒水，蔥姜末，生抽，老抽，食鹽，雞精，十三香，蠔油，料灑，香油，280g溫水

烹飪步驟

碗中放入500g面粉，5g酵母，5g白糖，280g溫水，攪拌成面絮。再揉成一個(gè)光滑的面團，用保鮮膜密封上醒發(fā)至兩倍大。

一定要醒發(fā)到面團中間充滿(mǎn)蜂窩狀的小孔，蒸包子最主要的就是發(fā)面。都正確面發(fā)不好也不行。用溫水和面酵母的活性最大。

剁好的肉餡放入碗中，分3次放入泡好的花椒水，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌上勁，攪拌成粘稠狀。使肉餡更嫩。

攪拌好的肉餡中放入蔥姜末，生抽，老抽，食鹽，雞精，十三香，蠔油，料灑，香油。最后在放入芹菜丁，包子的餡料就調好了。

發(fā)好的面全是蜂窩狀，先揉面排氣把面它分成多個(gè)等分的小劑子。(面發(fā)好后一定要揉面排氣，揉到?jīng)]發(fā)之前大小。這樣二次醒發(fā)，后面團中的氣孔大小才會(huì )均勻。蒸了的包子也就不會(huì )塌陷了)

取一個(gè)小劑子搟成皮，放上調好的包子餡，順著(zhù)邊緣捏成包子的形狀。

包子包好，以后全部放在屜中二次醒發(fā)十分鐘。水開(kāi)后蒸13分鐘后關(guān)火，再悶五分鐘。

香噴噴的大包子做好了，皮薄餡大，特別好吃，我一口氣吃了七個(gè)。

[小貼士]

面粉添加糖，可以更好的促進(jìn)發(fā)酵。有的朋友按照步驟做，但是一出鍋就縮回去了，跟死面的一樣。二次餳發(fā)了，上鍋蒸好好的，蒸的時(shí)候透過(guò)玻璃蓋子看著(zhù)可完美了，白白胖胖的，別掀鍋，一掀鍋準縮回去。

有的是因為發(fā)個(gè)了頭，有的是因為醒發(fā)不到位，還有的是要么是鍋蓋上的水蒸氣滴到包子上面把包子皮燙死了。

面發(fā)好后一定要揉面排氣，揉到?jīng)]發(fā)之前大小。這樣二次醒發(fā)，后面團中的氣孔大小才會(huì )均勻。蒸了的包子也就不會(huì )塌陷了。

蒸好后先別開(kāi)蓋，一定要悶五分鐘以上，包子才不會(huì )回縮。

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