大米糕怎樣做蓬松柔軟？只要按照這個(gè)比例，想失敗都難。前段時(shí)間大家都在家里囤了許多大米，平時(shí)多數大米都用來(lái)做米飯和煮粥，但是用量有限，大米保質(zhì)期一般在三個(gè)月到半年左右，吃不完就不新鮮了。今天教你用大米做蓬松的米糕，做法簡(jiǎn)單，柔軟又勁道，當零食或者主食都非常好吃。

大米糕做法很簡(jiǎn)單，只需要大米，牛奶，酵母和糖，就能做出好吃的大米糕。大米糕好吃的關(guān)鍵是，酵母一定要發(fā)酵到位，這樣蒸出來(lái)的米糕雪白松軟，蒸的火候也要注意，下面來(lái)詳細介紹。?

大米糕的做法?

【準備食材】大米300克，酵母5克，糖15克，牛奶150克

第一步：把300克大米倒入盆中，倒入清水沒(méi)過(guò)大米，浸泡8個(gè)小時(shí)以上，泡到大米顏色變白，用手一捻就碎的時(shí)候就泡好了。

第二步：用濾網(wǎng)把泡大米的水分過(guò)濾掉，然后把泡好的大米放入破壁機中，倒入150克牛奶，15克糖。

第三步：破壁機開(kāi)中速把大米和牛奶打成米漿，多打幾遍盡量把大米打得細膩一些。米漿越細膩，做出來(lái)的米糕就會(huì )越松軟。

第四步：把打好的米漿倒入碗中，加入5克酵母，攪勻后，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至體積膨脹到2倍，25℃的室溫大概需要2個(gè)小時(shí)左右。

第五步：發(fā)好之后打開(kāi)保鮮膜，看一下里面的組織會(huì )有很多氣泡，用勺子攪一攪排出里面的氣泡，發(fā)酵好的米漿會(huì )比發(fā)酵之前變得濃稠。

第六步：把米漿盛入到模具中，可以錫紙托，里面刷點(diǎn)油防粘。也可以用做蛋糕的紙杯，紙杯不需要刷油。因為二次發(fā)酵體積還會(huì )膨脹，面糊盛到七分滿(mǎn)就可以。

第七步：把錫紙托和紙杯分別放入蒸屜中，靜置半個(gè)小時(shí)讓米糊二次發(fā)酵至九分滿(mǎn)，分別在上面擺上葡萄干，葡萄干可以用水提前泡軟。

第八步：蓋上蒸屜蓋子，開(kāi)水上蒸鍋，大火蒸20分鐘，蒸好之后打開(kāi)蓋子看一下，個(gè)個(gè)雪白光亮，圓潤飽滿(mǎn)，這樣的米糕就蒸成功了。

稍微晾涼之后，把米糕脫模，錫紙托刷了油，直接把底托取下來(lái)就可以了。紙杯直接撕下來(lái)就可以，看一下蒸好的米糕，筋道有彈性，掰開(kāi)看一下里面，蓬松柔軟，有很多均勻的氣孔，發(fā)酵得非常好。

做好的大米糕，松軟有嚼勁，配上葡萄干，又香又甜，非常好吃。這個(gè)大米糕很適合老人和小孩，發(fā)酵之后比較蓬松，更容易消化。大米糕做法簡(jiǎn)單，只要注意以下幾點(diǎn)。

?【小貼士】

1、大米一定要提前泡發(fā)，這樣容易打碎。

2、大米和牛奶的比例是2:1，牛奶多了做出來(lái)的米糕發(fā)黏，牛奶少了口感會(huì )很硬不蓬松。

3、米漿打得越細膩，蒸出來(lái)的米糕就越松軟。

4、米漿一定要發(fā)酵到位，發(fā)酵不好蒸出來(lái)的米糕會(huì )很硬，會(huì )有些發(fā)黏。

5、蒸米糕一定要開(kāi)水上鍋，大火蒸，否則蒸出來(lái)的米糕會(huì )很硬。

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