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梭魚(yú)，魯北一代最常見(jiàn)的海魚(yú)，但只是在黃河凌汛時(shí)節叫開(kāi)凌梭。

開(kāi)凌梭指的是河道及近岸冰解凍后捕撈的第一批梭魚(yú)。梭魚(yú)每到秋后就停止進(jìn)食，肛門(mén)閉合，老百姓稱(chēng)之為長(cháng)上了腚眼，躲在海水底部越冬，由于一冬不吃不喝，魚(yú)的胃腸非常干凈，稱(chēng)之為凈腸魚(yú)。

冬季剛休眠過(guò)的開(kāi)凌梭魚(yú)，肉質(zhì)厚，腹內雜物也少，沒(méi)有邪味。尤其珍貴的是，開(kāi)凌梭捕撈僅僅限于立春到驚蟄之間十幾天的時(shí)間，過(guò)了驚蟄其品質(zhì)和鮮味則有所下降。

青島每年開(kāi)春，大量的開(kāi)凌梭上市，都是鮮活的野生梭魚(yú)，肉質(zhì)非常鮮美。而且價(jià)格還便宜，10元左右一斤。

今天，我們就來(lái)做一道清蒸開(kāi)凌梭。蒸梭魚(yú)和蒸其他的海魚(yú)一樣。學(xué)會(huì )了這個(gè)做法，就可以蒸其他海魚(yú)，如：清蒸海鱸魚(yú)、石斑魚(yú)、黃魚(yú)、黑頭魚(yú)等各種鮮活的海魚(yú)。

【食材】：梭魚(yú)

【調味料】：蔥、姜、蒜、鹽、料酒、蒸魚(yú)豉油、食用油

【具體做法】：

1、把開(kāi)凌梭魚(yú)清洗干凈，一定要把腹腔內的黑膜去除干凈。另外，還要把腹內魚(yú)骨上的瘀血也一并清除干凈，多沖洗幾遍。這樣處理完畢，做出的魚(yú)就不會(huì )腥了。

2、魚(yú)身兩側改花刀，放入盆里。

3、魚(yú)身倒入料酒、抹上少許鹽，腌制半小時(shí)。鹽不要放多，一點(diǎn)就好，海魚(yú)本身就有咸味，不需要太多鹽。

4、盤(pán)子底部鋪上兩片姜，把魚(yú)放入盤(pán)中，可以立起來(lái)做個(gè)造型?；蛘咧苯訑[入盤(pán)中。

5、魚(yú)身上擺上姜片、蒜片、七八?；ń?。放幾?；ń肥菫榱私o海鮮提鮮（頂級星級大廚傳授小技巧，很有用?；ń纺苋バ忍狨r，幾粒即可）。

6、把蔥切成細絲，然后放入盛有清水的碗中。目的是讓蔥絲蓬松，做出來(lái)更美觀(guān)。

7、鍋里開(kāi)水，水開(kāi)后，把魚(yú)放入大火蒸12分鐘，然后關(guān)火不要開(kāi)蓋子，再燜2分鐘。

8、蒸好的魚(yú)取出，把姜片、蒜片、花椒拿掉。鋪上蔥絲。蔥絲和魚(yú)身上澆上蒸魚(yú)豉油。

9、鍋里熱油，熱油澆在蔥絲和魚(yú)身上。

清蒸開(kāi)凌梭做好了。

清蒸梭魚(yú)的要點(diǎn)總結：

1、一定要把魚(yú)腹內清理干凈，不能有黑膜、不能有瘀血。這是做魚(yú)好吃最關(guān)鍵的一點(diǎn)。

2、蒸魚(yú)關(guān)火后，一定不要打開(kāi)蓋子，蓋著(zhù)蓋子燜2分鐘。這樣做出來(lái)的魚(yú)肉口感才鮮嫩。

3、一定要熱油淋在蔥絲上，油不熱激不出香氣。

好了，以上就是清蒸梭魚(yú)的要點(diǎn)總結。碼字不易，而且又貢獻的全是干貨硬貨，各位看官，動(dòng)動(dòng)您的小手點(diǎn)一個(gè)贊吧！歡迎收藏、轉發(fā)！謝謝！

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