你的蛋糕/面包真的烤熟了嗎？
一直以來(lái)，不藏私都更側重于分享較為深度的干貨知識，對于一些基礎的問(wèn)題，都會(huì )默認：這個(gè)知識點(diǎn)大家應該都知道了吧。
但是一枚小白朋友的提問(wèn)提醒了我們~有的問(wèn)題雖然基礎，但這恰恰會(huì )影響到入門(mén)朋友在這條路上繼續走下去的決心。
圖源：不藏私粉絲
所以今天小編決定分享一個(gè)比較基礎的知識：蛋糕/面包成熟的判斷方法&蛋糕/面包出爐后發(fā)現沒(méi)熟透應該怎么辦？
怎么判斷面包熟了沒(méi)有？
面包的成熟過(guò)程雖然沒(méi)有蛋糕那么磨人，但也不能掉以輕心。判斷面包是否熟透的方法，最直接就是使用針式溫度計（不要告訴我沒(méi)有）。
用干凈的溫度計插入面包的中心，即最遲受熱的位置，如果中心溫度約為93℃~100℃，恭喜你收獲了一盤(pán)成熟的面包。
面包沒(méi)熟透怎么辦？
面包出爐后發(fā)現還沒(méi)熟透，那就...簡(jiǎn)單直接地速度把它們放回烤箱繼續烤，直到熟透為止。在這過(guò)程中，需要密切觀(guān)察面包的上色情況，必要時(shí)候蓋一層錫紙，放置表面烤焦。
而吐司方面，沒(méi)有熟透出爐可能會(huì )出現收腰、凹陷的問(wèn)題，放回烤箱烘烤，并不能改變這些問(wèn)題，而是為了讓它們完全成熟，能吃，不至于浪費。
如果還是覺(jué)得收腰的吐司不得勁兒，就嘗試用這種方法改造它吧?：WOO~面包還可以這樣吃？！
怎么判斷蛋糕熟了沒(méi)有？
/ 看看長(cháng)得有多高 /
很多新手小伙伴，隔著(zhù)烤箱看見(jiàn)蛋糕長(cháng)得高高，就滿(mǎn)懷欣喜地拿出來(lái)，結果出爐后出現了各種問(wèn)題，于是很遺憾地宣告翻車(chē)。
其實(shí)蛋糕長(cháng)到最高時(shí)，內部的組織結構是基本形成，但還沒(méi)有到穩定的狀態(tài)，依然需要繼續加熱，直到蛋糕出現輕微的回落，才說(shuō)明蛋糕結構是真的長(cháng)好了、完全成熟了。
/ 用竹簽扎一扎 /
提前準備好一根竹簽或牙簽，粗暴一點(diǎn)筷子也行（細一點(diǎn)的筷子），趁著(zhù)烤箱和蛋糕不注意，迅速打開(kāi)烤箱門(mén)，左手把蛋糕拉出來(lái)（一定要戴手套），右手無(wú)情地把手中的簽子一扎到底，然后馬上抽出，把蛋糕推回原位，關(guān)上烤箱門(mén)，這一連串的動(dòng)作要訣在于快、準、狠。
如果簽子是干凈的，就表示蛋糕已經(jīng)熟透，可以出爐了。反之如果簽子沾了面糊，那就再烤一會(huì )吧。
/ 無(wú)情鐵手拍一拍 /
依然是在保證安全的前提下，盡可能快速得打開(kāi)烤箱，用手輕輕拍烤箱的表面（小心高溫燙傷），如果出現沙沙的聲音，說(shuō)明蛋糕中間還是濕濕的沒(méi)熟透，需要繼續烘烤一段時(shí)間哦。
蛋糕沒(méi)熟透怎么辦？
/ 蛋糕沒(méi)熟透分兩種情況 /
1、蛋糕內部出現大空洞甚至空心（戚風(fēng)比較常見(jiàn)）：原因可能是烘烤過(guò)程中頻繁打開(kāi)烤箱，蛋糕內部組織不能穩定受熱，形成空洞，摸起來(lái)還濕濕的有點(diǎn)粘手，這樣的蛋糕，我們就和它說(shuō)再見(jiàn)吧。
2、另一種情況是蛋糕外形沒(méi)有大問(wèn)題，也沒(méi)有明顯的塌陷，但內部組織有點(diǎn)濕潤，入口甚至能?chē)L出生面粉味和蛋腥味。這樣的蛋糕，還是可以拯救一下的。
/ 拯救方法 /
如果蛋糕剛出爐：
如果蛋糕剛剛出爐，還沒(méi)有大幅度降溫，建議迅速放回烤箱繼續烘烤（不是關(guān)火利用余溫把它悶熟）。視乎蛋糕上色情況，考慮是否需要在表面蓋一層錫紙，以免上色過(guò)度。
*具體烘烤時(shí)間要根據蛋糕的具體狀態(tài)而定。
如果蛋糕出爐幾分鐘：
蛋糕的表面已經(jīng)明顯降溫，而內部溫度依然較高，如果重新放回烤箱繼續用原來(lái)的溫度烘烤，可能會(huì )導致內部組織不夠均勻一致。嘗試把烤箱溫度降低10~20℃回爐烘烤數分鐘，直至完全熟透。
蛋糕完全冷卻：
蛋糕已經(jīng)完全冷卻到室溫，但由于中間沒(méi)有熟透水分較多，所以沒(méi)熟透的部分的溫度會(huì )比周邊已經(jīng)熟透的部分溫度更低。
因為烘烤的受熱順序是從外至內的，所以如果放回烤箱烘烤，即使能把中間烤熟，但四周的組織可能已經(jīng)流失了一部分水分，變得不那么松軟柔滑。這時(shí)候我們可以寄希望于光波的力量，把蛋糕放進(jìn)微波爐叮個(gè)幾分鐘。
以上的判定和解決方法希望能幫到大家，以及挽救你們用真金白銀白回來(lái)的好材料，提成做烘焙的樂(lè )趣和成就感。
如果你有更好的小竅門(mén)，歡迎到留言區分享哦~
*文章部分圖片源于網(wǎng)絡(luò )。
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