從今天起記錄我的2023

扣肉是一道經(jīng)典的傳統美食，也是許多人的最?lèi)?ài)。雖然它看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是做出好吃的扣肉卻需要掌握一些技巧。其中，要炸出漂亮的虎皮扣肉更是需要注意細節。在本文中，我將向大家介紹正確的扣肉炸虎皮的方法，分享一些實(shí)用的技巧。

材料準備：

五花肉：500克姜片：適量蔥段：適量料酒：20毫升老抽：30毫升生抽：30毫升冰糖：50克清水：適量淀粉：適量食用油：適量

做法步驟：

1. 五花肉洗凈后，放入開(kāi)水中焯水撈出；

2. 將焯過(guò)水的五花肉放進(jìn)砂鍋中，加入料酒、老抽、生抽、冰糖、姜片、蔥段和清水，燒開(kāi)后轉小火煮1.5個(gè)小時(shí)左右，或者直到五花肉被燒軟透，顏色呈棕紅色，湯汁收干，五花肉表面留下少量油的時(shí)候，取出五花肉晾涼備用，然后用干布巾擦干表面的水分；

3. 將晾涼并擦干的五花肉切成均勻大小的塊狀，均勻地撒上一層淀粉；

4. 將炒鍋中倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱左右放入五花肉塊，火力要適中，以免煮太久導致肉變老，火力太大，肉也容易糊，煮的時(shí)間要長(cháng)短適宜；

5. 五花肉開(kāi)始煮后要立即不斷翻動(dòng)，讓五花肉均勻受熱、不粘鍋，煮至五花肉的表面變干變硬后短暫開(kāi)大火，這樣能讓炸出的虎皮更有顆粒飽滿(mǎn)的感覺(jué)；

6. 等五花肉表面變?yōu)樽攸S色時(shí)，用鏟子抬起五花肉，反復迅速地滴油，讓表面上少量的油能夠殘留住，再放回鍋中，利用油的溫度和時(shí)間，炸至五花肉的表面像老虎皮般形成顆粒飽滿(mǎn)的感覺(jué)即可；

7. 最后將炸好的虎皮扣肉撈出，瀝干油后，用刀在虎皮扣肉的背面切開(kāi)即可食用。

總結：

如果你想炸出漂亮的虎皮扣肉，那么除了需要選擇好五花肉外，還需要注意五花肉煮熟燉入味，炸之前晾干表面的水分，表面均勻抹上淀粉，火候要適宜，翻動(dòng)均勻，火力要掌握好，最后在炸好的虎皮扣肉上稍稍晾涼，切成薄片，擺盤(pán)即可享用。