從臘肉的工藝制作來(lái)看，通過(guò)鮮肉腌制、烘干加工，可以防止細菌滋生，去除水分，使臘肉，具有長(cháng)期保持肉質(zhì)不變、香味持久、久放不壞的特點(diǎn)。不過(guò)臘肉也是有保質(zhì)期的，同時(shí)在保存方法上也要特別注意！下面一起來(lái)看看吧。
臘肉保質(zhì)期限和方法
一般來(lái)說(shuō)，臘肉都是制作完成后，放于通風(fēng)口直接晾曬干或者放進(jìn)冰箱內保存，沒(méi)有嚴格意義上的保質(zhì)期。
雖然臘肉比新鮮肉保質(zhì)期更長(cháng)，但是建議最好不要放得太久，因為太長(cháng)時(shí)間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導致食用者中毒。
室內保存：3個(gè)月為宜
當地的室溫低于攝氏20度，濕度低于60%，可以把臘肉懸掛于室內陰涼通風(fēng)處，可以保存3個(gè)月左右，室溫和濕度越低，保存的時(shí)間就越久。
冰箱保存：1年為宜
把曬干的臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來(lái)，如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進(jìn)保鮮袋。不過(guò)長(cháng)期存放，也很容易導致臘味霉變，建議在一年內食用為宜。
存放久了，由于臘肉本身的含水量，周?chē)鷾囟?、濕度的不同，其質(zhì)量很難保證。
選購保存
鑒別
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
選購
購買(mǎi)時(shí)要選外表干爽，沒(méi)有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期，不宜購買(mǎi)。
購買(mǎi)食用安全提示
由于某種原因，一些不法商販非法制作臘肉，使用國家禁止的添加劑(如：工業(yè)鹽，不安全染色劑等)和過(guò)期變質(zhì)的肉品加工，請消費者在購買(mǎi)時(shí)注意到正規廠(chǎng)家和商家購買(mǎi)，并且注意觀(guān)察臘肉相關(guān)標簽和色澤等信息。
保存
臘肉作為肉制品，并非長(cháng)久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候，隨著(zhù)氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì )變得刺喉。所以農歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長(cháng)久保存，即使三年五年也不會(huì )變味。
臘肉不宜放置過(guò)長(cháng)時(shí)間
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(cháng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個(gè)月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。臘味如果只是表面出現少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。
買(mǎi)回來(lái)的臘肉，在儲存方法上也有講究?？傮w來(lái)說(shuō)，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。臘肉的保存期一般為3—6個(gè)月，根據臘肉本身含水量、周?chē)鷾囟群蜐穸鹊牟煌?，其保存期也不同，如超過(guò)6個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了。
臘肉食譜
西芹百合草莓炒臘肉
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作：
1．臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開(kāi)洗凈，草莓切成片。
2．鍋中放水燒開(kāi)，加西芹、百合過(guò)一下油水，臘肉也過(guò)一下開(kāi)水。
3．鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過(guò)一下。
4．炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。21天打卡營(yíng)養食刻
藜蒿炒臘肉
菜系：江西名菜
藜蒿炒臘肉特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長(cháng)。
原料：主料：臘肉（肥三瘦七）300 克；配料：藜蒿根200 克；調料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。
制作：
1．將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長(cháng)、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長(cháng)的條。紅干椒切成細末。 藜蒿炒臘肉2．炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著(zhù)放入精鹽，繼續炒1 分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤(pán)中即成。帶你吃遍四川美食
莧菜炒臘肉
菜系：家常小菜
特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
原料：主料：臘肉、莧菜 調料：鹽、料酒、雞精、食用油
制作：
1.將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長(cháng)段。冬季山貨節
2．坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤(pán)中。@山貨上頭條
3．坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤(pán)中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著(zhù)炒就是避免因炒莧菜過(guò)火而影響菜的質(zhì)量。
臘肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無(wú)忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實(shí)鮮美及時(shí)地制止了甜味無(wú)休止地擴張。
喜歡吃臘肉的朋友，可以點(diǎn)擊文章最后的購物鏈接，即可進(jìn)去下單購買(mǎi)！