河蜆現在真的不多見(jiàn)了，大部分朋友吃的都是花蛤，花蛤的價(jià)格實(shí)惠，而且肉質(zhì)鮮嫩，做法也很多，但在大部分朋友的心里還是有河蜆的一席之地的，河蜆的個(gè)頭比花蛤要小上很多，小時(shí)候自己提個(gè)桶去河里或者小溪里摸一些，現在買(mǎi)河蜆只能隨緣，特意去市場(chǎng)上找都不一定能找到，一般賣(mài)河蜆的都是一些老爺爺老奶奶，自己去河里摸回來(lái)的，要是遇到了，我都會(huì )買(mǎi)一些回家，爆炒一盤(pán)，就是小時(shí)候的味道；

河里剛摸回來(lái)的河蜆不能直接吃，剛摸回來(lái)的河蜆是比較臟的，它和花蛤一樣也是要吐一下泥沙的，河蜆吐泥沙和花蛤不一樣，花蛤一般自己在家是很難養活的，買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候老板已經(jīng)吐過(guò)泥沙了，或者是老板會(huì )給你一些海水，讓你回家養起來(lái)，再不然就是買(mǎi)回家之后直接加上食鹽和食用油養在水里2-3小時(shí)讓它吐一下泥沙，但都會(huì )告訴你，不要養過(guò)夜，晚上一定要吃掉；

但河蜆不一樣，它是河鮮，淡水中生存的，不用加鹽，想要讓它吐干凈沙子就只有一個(gè)技巧——經(jīng)常換水，河蜆把它直接放在清水里面它自己就會(huì )張開(kāi)嘴巴，吐吧吐吧，把肚子里面的沙子都吐出來(lái)，一般養1-2天，養的過(guò)程中多換幾次水，不要不換水，換一次水就能把之前吐出來(lái)的沙子先倒掉，它就會(huì )繼續吐沙子，遇到一些閉口的撿出來(lái)不要，一般閉口的都是死的，不能吃；今天買(mǎi)了一些河蜆，和大家分享一個(gè)河蜆的家常做法——爆炒河蜆，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】河蜆、生姜、小米辣、大蒜、香蔥、食鹽、食用油、生抽、蠔油、白糖；

【香辣河蜆的做法】

1、買(mǎi)回家的河蜆?lè )旁谝粋€(gè)大盆中，加入適量的清水，沒(méi)過(guò)河蜆，讓河蜆盡情的吐沙子，期間要注意換水，鮮活的河蜆是會(huì )開(kāi)口的，注意觀(guān)察還能看到它冒泡泡，這樣就是在吐沙子了；

2、吐干凈沙子的河蜆，外殼也要清洗一下，把它倒在一個(gè)大盆中，加入食鹽，食鹽能起到殺菌的作用，有手給它來(lái)回搓吧搓吧，這樣能把河蜆表面的臟東西也搓掉，這是河蜆清洗的小竅門(mén)，搓完之后放在流動(dòng)的清水下多沖洗幾遍，清洗干凈放在一邊瀝干水分；

3、準備配料，配料用到的有小米辣、生姜和大蒜，常見(jiàn)的去腥增香三件套，小米辣切成圈，生姜切絲，大蒜切末，再準備一些蔥花增加香味；

4、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，把準備好的生姜、大蒜和小米辣倒進(jìn)去，大火翻炒，翻炒出香味，加入瀝干水分的河蜆，大火爆炒；

5、翻炒一會(huì )之后，開(kāi)始調味，少許料酒去腥、食鹽、生抽、蠔油、白糖提鮮，翻炒均勻，翻炒均勻之后加少許清水，大火燜煮，像河蜆、螺螄一類(lèi)的一般都建議加水，大火煮沸，完全煮開(kāi)，還要再煮3分鐘，把食材完全煮熟，避免有寄生蟲(chóng)；

6、煮熟之后，出鍋前加入蔥花增香，裝盤(pán)，好吃的香辣炒河蜆就做好了，下酒下飯都很贊；

香辣河蜆的做法總結：

1、要是有紫蘇的，可以加點(diǎn)紫蘇葉，能去腥增鮮；

2、同樣的做法也可以爆炒花蛤；

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