在日常生活中，很多人特別喜歡吃茄子。其實(shí)茄子可以蒸著(zhù)吃，那蒸茄子要蒸多久?魚(yú)香茄子煲怎么做?魚(yú)香茄子是非常好吃的食物，許多喜歡自己動(dòng)手做。不妨和小編看看魚(yú)香茄子的制作步驟，希望對大家有用!
蒸茄子要蒸多久
把茄子切成一片片蒸的話(huà)，十分鐘就可以了;蒸塊茄子蒸的話(huà)，十五分鐘左右就差不多了，但一定要記得蓋上鍋蓋蒸。媽媽們可以用筷子在茄子上扎一下，這樣就可以判斷出茄子熟了還是還沒(méi)熟。
蒸茄子的做法
做法一：
1、選嫩茄子兩三個(gè)洗凈。沿軸心方向橫豎切成幾塊，為了美觀(guān)起見(jiàn)建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中。今天沒(méi)辦法，這個(gè)碗太小了裝不下，只好再攔腰切斷。
2、加入橄欖油若干，如果能吃辣的，再加一點(diǎn)點(diǎn)干辣椒，置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
3、出鍋，看看，顏色完全變了，記住一定要蒸透。
4、大蒜籽拍碎剝衣，洗凈，放入蒜茸器中研碎成茸，擠到茄子上。記住一定要等出鍋之后再放入蒜茸，這個(gè)菜本身沒(méi)什么味道，調味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就沒(méi)什么香味了。
5、根據個(gè)人口味加入適量的鹽，用筷子把茄子攪勻即可。
TIPS：
1、蒸茄子主要靠蒜茸來(lái)提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放，記住不能放得太多，建議用獨瓣蒜，一個(gè)就夠了，蒜茸研得越細越好;
2、茄子一定要盡可能地嫩;
3、醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否則容易破壞口感。
做法二：
主料：長(cháng)嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個(gè)，色拉油750克，濕淀粉10克。
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。
制作：
1、茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見(jiàn)茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
3、將炸好的茄片每?jì)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤(pán)內。
4、勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開(kāi)后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時(shí)間。p副標題e
魚(yú)香茄子煲怎么做
做法一
1、茄子去皮，切成7cm長(cháng)、2cm見(jiàn)方的長(cháng)條。
2、豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲。
3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng)，以免炸糊。
4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下(以除去多余油分)，然后撈出瀝干水分。
5、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
6、加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒。
7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。
8、大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油。
9、盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。
做法二
原料：長(cháng)茄子2只，豬肉60克，冬筍100克，胡蘿卜100克，木耳2大朵。
調味料：蔥末15克，蒜末15克，姜末10克，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，豆瓣醬1湯匙，白糖1茶勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
做法：
1、茄子切成長(cháng)條。
2、肉餡加調料腌20分鐘，木耳用溫水泡發(fā)切絲，冬筍、胡蘿卜切絲。
3、鍋放半斤油燒七成熱，茄子放入炸，保持中火翻動(dòng)。
4、炸成金黃色、筷子可以戳透時(shí)撈出。
5、炒鍋放油加熱，放入蒜末，加入蔥、姜和豆瓣醬煸炒。
6、加入肉餡炒熟，放入胡蘿卜、絲筍絲、木耳絲煸炒。
7、胡蘿卜、絲筍絲、木耳絲炒熟后，放入茄子條，調入老抽、鹽、生抽、白砂糖、高湯。
8、茄條燒至入味全熟時(shí)，調入雞精后用水淀粉勾薄芡，淋香油。
9、盛進(jìn)小砂鍋內。撒入香蔥花加砂鍋蓋，小火燜五分鐘，趁熱上桌即可。
茄子是堿性食物嗎
茄子是堿性食物,所有的蔬菜,水果都是堿性食物,所有的肉類(lèi),蛋類(lèi),都是酸性食物。
大部分的人對食物酸堿性的認識十分模糊，很多人甚至認為吃起來(lái)味道酸的就是酸性食物。其實(shí)食物的酸堿性不是簡(jiǎn)單的味覺(jué)能夠判斷的。所謂的食物的酸堿性也是一個(gè)相對的說(shuō)法，是指食物中的無(wú)機鹽屬于酸性還是堿性。
食物的酸堿性主要是食物經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝后，最后在人體內變成酸性或者堿性的物質(zhì)來(lái)界定的。代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)的就是酸性食物，比如動(dòng)物的內臟等，反之代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì)的即為堿性食物，比如菜瓜豆類(lèi)等等。