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今天為大家分享一道家常下飯菜魚(yú)香白菜的做法，魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚(yú)香味，但其味并不來(lái)自"魚(yú)"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚(yú)調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來(lái)學(xué)習一下吧。

【魚(yú)香白菜】

1.首先我們準備白菜心兩個(gè)，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉，改刀成均勻長(cháng)條，放入清水中，抓洗干凈備用。

2.準備大蒜一把，拍扁后切成末，喜歡吃蒜的可以多放一些，小米椒幾個(gè)切成圈，生姜一小塊，切成姜末，蔥白破開(kāi)切成蔥花備用。

3.食材全部準備好以后，我們把白菜焯一下水，鍋內燒水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少許雞粉和食鹽入底味，再放入一點(diǎn)植物油，防止白菜中的營(yíng)養成分流失，水燒開(kāi)以后把白菜倒入鍋中，焯水10秒鐘，白菜變色以后立即倒出，快速用清水沖洗降溫，以免白菜回軟。

4.鍋內燒油，油溫五成熱時(shí)，倒入姜蒜等小料，開(kāi)小火爆出香味，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，加入白糖10克，陳醋10克，大家可以根據自己的口味來(lái)調魚(yú)香汁不受比例限制。

5.再加入老抽2克，讓湯汁的顏色更紅潤，食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻，勾入少許水淀粉，把湯汁收濃，然后倒入控過(guò)水分的白菜，轉大火翻炒10秒鐘，讓白菜均勻裹上湯汁入味，最后淋入一點(diǎn)明油，提亮色澤，翻勻后即可裝盤(pán)上桌。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀(guān)看。