再過(guò)三天，就到了今年的立冬節令了；立冬是二十四節氣里的第十九個(gè)節令，也是進(jìn)入冬季的第一個(gè)節令；據元代學(xué)者吳澄所著(zhù)的《月令七十二候集解》描述：立，建始也；冬，終也，萬(wàn)物收藏也；立冬的到來(lái)，預示著(zhù)氣溫進(jìn)一步降低，寒風(fēng)乍起，寒涼襲身；此節大地生氣開(kāi)始閉蓄，人間萬(wàn)物開(kāi)始進(jìn)入收藏和休養生息狀態(tài)。

說(shuō)到立冬萬(wàn)物休養生息，不得不提到韭菜這種作物；因為韭菜是一種半冬性植物，它的根系可以在土壤中休眠越冬，蓄儲營(yíng)養等待來(lái)年擇機而發(fā)；所以說(shuō)，韭菜是一種需要越冬休眠，休養生息的植物；民間諺語(yǔ)：霜降到立冬，韭菜壟要封；順口溜霜降架設風(fēng)障，立冬薄膜蓋上；也證明韭菜是一種需要越冬休眠的植物；不過(guò)，韭菜的地面莖葉卻不耐寒，往往在受到霜凍浸染后會(huì )失水而枯；那么，露地生長(cháng)的韭菜，在越冬前，最后一茬韭菜需不需要采割？采割與否哪種方式更利于韭菜根系安全越冬呢？

其實(shí)，韭菜越冬前的最后一茬韭菜，是割是留一直富有爭議；大家各持觀(guān)點(diǎn)眾說(shuō)紛紜，也各自有所持觀(guān)點(diǎn)的道理；比如部分種植在溫暖如春的南方地區的韭菜，由于冬季并不寒冷，日平均氣溫經(jīng)常保持在10度以上，即便到了立冬季節，溫度下降的程度并不影響韭菜繼續生長(cháng)，所以認為冬前可以任意采割韭菜；而生活在北方的朋友認為，越冬前的最后一茬韭菜采割，會(huì )影響根系的營(yíng)養儲備，對韭菜根系安全越冬也不利，故認為越冬前的韭菜莖葉應該保留，讓其自然凋萎。

那么，保留或采割冬前最后一茬韭菜，哪種方式更利于韭菜根系安全越冬呢？我認為，種植在氣候較暖地區的南方韭菜，由于四季并不分明，冬季特征也不明顯，不需刻意保護韭菜也能正常越冬，所以可以正常采割冬前韭菜；而種植北方地區氣候較寒的露地韭菜，冬前一茬韭菜需要保留，不要采割，以利韭菜根系安全越冬，理由主要有三個(gè)方面：

一是保留的韭菜莖葉，在冬前可以將養分回流到葫蘆狀根莖中，利于韭菜根系安全越冬；因為韭菜根系的耐寒越冬能力，主要體現在葫蘆狀根莖中貯藏的營(yíng)養物質(zhì)多寡；如果葫蘆狀根莖中貯存的營(yíng)養物質(zhì)豐富，韭菜根系抵御低溫嚴寒的能力就強；如果韭菜葫蘆狀根莖中貯藏的營(yíng)養物質(zhì)欠缺，韭菜根系的耐寒能力會(huì )明顯下降，在極端低溫條件下，韭菜根系也有凍傷凍壞的可能。

其二，保留韭菜越冬前最后一茬莖葉，可避免韭采收后，茬口繼續微生長(cháng)消耗根系儲備營(yíng)養的現象；韭菜是一種頂端優(yōu)勢非常明顯的植物，如果在韭菜越冬前采割莖葉，由于頂端優(yōu)勢的原因，韭菜的地面莖葉還會(huì )緩慢生長(cháng)；盡管生長(cháng)速度不快，但這種微生長(cháng)，還會(huì )繼續消耗韭菜根莖中貯存的營(yíng)養，這與韭菜冬前儲足營(yíng)養，提升抗寒越冬能力的初衷是背道而馳的；所以，保留越冬前最后一茬韭菜，避免采割造成地面莖葉微生長(cháng)，對葫蘆狀根莖中營(yíng)養物質(zhì)的無(wú)謂消耗，對保障韭菜根系安全越冬是非常重要的。

其三，冬前采割最后一茬韭菜莖葉，韭菜采割創(chuàng )口愈合緩慢，除了會(huì )給韭菜帶來(lái)增加病蟲(chóng)害的風(fēng)險，還有可能在低溫環(huán)境下凍壞韭菜鱗莖組織；如果冬前采割最后一茬韭菜，此時(shí)已經(jīng)臨近韭菜跨入越冬休眠期；此階段氣溫已經(jīng)很低了，被采割的韭菜創(chuàng )口，在低溫環(huán)境下愈合速度非常緩慢；如果韭菜采割創(chuàng )口長(cháng)時(shí)間暴露在低溫環(huán)境下，一旦創(chuàng )口遭受病毒病菌侵入，會(huì )給韭菜帶來(lái)感染和高發(fā)溫病蟲(chóng)害的風(fēng)險；而且，被采割的韭菜創(chuàng )口，一旦遭受低溫凍害，會(huì )危及韭菜鱗莖組織，這會(huì )給韭菜根系安全越冬和來(lái)年開(kāi)春萌芽分蕖帶來(lái)隱患。

由此可見(jiàn)，種植在溫度較低的北方韭菜，冬前保留最后一茬韭菜莖葉，對韭菜安全越冬和來(lái)年豐產(chǎn)非常重要，也非常有必要；農諺：伏天韭驢不瞅，冬前韭要保留，也為保留北方越冬前韭菜莖葉作出經(jīng)驗性指導；而在南方冬季特征并不明顯的部分地區，可以適當采收越冬前的韭菜。

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