花膠，又叫魚(yú)膠 魚(yú)肚 魚(yú)泡等，是各種魚(yú)鰾的干制品。

花膠在《齊民要術(shù)》《本草拾遺》等都有記載?；z自古就是貢品，補品，與燕窩 魚(yú)翅齊名，海味四寶鮑參翅肚中的肚就是魚(yú)肚也是花膠。魚(yú)膠與燕窩 海參 魚(yú)翅 鮑魚(yú) 干貝 魚(yú)唇 魚(yú)子等被譽(yù)為海八珍。

每個(gè)地方對魚(yú)膠叫法不同，廣東潮汕地區一般稱(chēng)為魚(yú)膠，香港 珠三角地區叫花膠有些地方叫魚(yú)肚，都是指同一種東西—魚(yú)鰾的干制品。

魚(yú)漂是魚(yú)體內可以自由漲縮的氣囊，其體積約占魚(yú)身體的5%左右。魚(yú)鰾里充填的主要是氧氣 氨氣和二氧化碳，氧氣的含量最高，在缺氧的環(huán)境中，魚(yú)鰾可以作為輔助呼吸器官，為魚(yú)提供氧氣。魚(yú)類(lèi)通過(guò)充氣和放氣來(lái)改變魚(yú)鰾的體積大小，從而調節身體的比重，控制浮力的大小，使魚(yú)可以停留在不同的水層，保持魚(yú)體平衡。潛水艇的蓄水艙就是仿照魚(yú)鰾的原理發(fā)明的。

花膠一般是指已經(jīng)脫水干燥的魚(yú)鰾，魚(yú)民將新鮮魚(yú)鰾從魚(yú)體內取出，把少壁的薄膜 脂肪層以及毛細血管等剝去，洗凈后進(jìn)行自然晾曬或者風(fēng)干，最后制成的干制品位花膠也就是魚(yú)膠。

花膠有很多不同的形狀，這是因為各種魚(yú)類(lèi)的魚(yú)鰾形狀不一，有圓筒形，錨錐形，胡蘿卜形，卵圓形，心臟形，馬蹄形等等。

在古代，花膠無(wú)疑是皇親國戚或者達官貴人才能享用的美食。南北朝時(shí)期《南史》記載：齊帝就很喜歡愛(ài)壓胞，花膠在唐代正式開(kāi)始成為貢品。明代，石首魚(yú)漁業(yè)非常發(fā)達，夜網(wǎng)初收曉市開(kāi)，黃魚(yú)無(wú)數一時(shí)來(lái)?？梢?jiàn)明代石首魚(yú)數量很多，魚(yú)鰾產(chǎn)量由此驟增，為民間廣泛食用，普通人家也能一飽口福。到了清朝，花膠被列為補品。

花膠在之前的年代屬于高檔滋補品，價(jià)格昂貴，一般非富即貴的人家才能享用的珍饈美味?，F在人們生活水平已經(jīng)大大提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始注重食療養生問(wèn)題，隨著(zhù)魚(yú)膠品種的增加，一些魚(yú)膠的價(jià)格也開(kāi)始適應市場(chǎng)發(fā)展的需要，逐漸變成平民化，為大眾所接受，因此，現在普通家庭也會(huì )購買(mǎi)魚(yú)膠作為日常食補所用。

普遍來(lái)說(shuō)，人們對花膠的認識還不是很多，花膠在廣東沿海地區 香港福建以及江浙一帶的認識度相對來(lái)說(shuō)會(huì )較高，但在東北以及內陸一些城市，很多人都幾乎不認識了解花膠。

潮州商人是繼晉商 徽商之后，在中國近代史上最具影響力和生命力的著(zhù)名商幫。從歷史看，潮商雖未曾像晉商和徽商那樣稱(chēng)霸中國商業(yè)，但在世界商業(yè)史上，潮商的全球聲譽(yù)則遠比晉商 徽商響亮的多。

長(cháng)期以來(lái)，海味是香港眾多的轉口商品之一，當年南北行的重要交易貨品。始于20世紀20年代的墨西哥金錢(qián)鳘魚(yú)膠，東南亞海域多個(gè)不同品種的魚(yú)膠如白花膠，蜘蛛膠和赤嘴鳘魚(yú)膠，以及南美洲的北海魚(yú)膠等等，都是香港轉口貿易的重要魚(yú)膠品種。正是由于南北行的轉口貿易業(yè)，使香港在無(wú)形中繼承了魚(yú)膠海味飲食傳統，傳揚了魚(yú)膠海味文化。

改革開(kāi)放后一段時(shí)間內，香港仍然是內地跟世界貿易往來(lái)的主要中介和橋梁。但是隨著(zhù)內地港口 機場(chǎng)交通網(wǎng)絡(luò )等方面的逐漸完善，經(jīng)香港轉口的貨物份額也逐漸減少，魚(yú)膠貿易方面當然也不例外。而21世紀初國內赤嘴鳘及淺色黃姑魚(yú)等養殖業(yè)的興起，也令內地魚(yú)膠市場(chǎng)悄然發(fā)生變化，再加上長(cháng)期以來(lái)從事魚(yú)膠貿易的潮汕人居多。

慢慢地潮汕地區逐漸成長(cháng)為全球較為重要的魚(yú)膠貿易市場(chǎng)之一。

汕頭于1861開(kāi)始，成為近代中國最早對外開(kāi)放的港口之一。汕頭開(kāi)市通商更是帶動(dòng)了海上運輸和商業(yè)貿易的進(jìn)一步發(fā)展。20世紀30年代，汕頭開(kāi)市通商僅次于上海 廣州 菊全國第3位。

潮汕地區一直都有吃魚(yú)膠的傳統，汕頭地處東海和南海交匯處，擁有優(yōu)越的地理位置，海底資源豐富，漁業(yè)發(fā)達，魚(yú)民常捕撈到石首魚(yú)，石首魚(yú)漁業(yè)發(fā)達。因此，在石首魚(yú)漁業(yè)和魚(yú)膠飲食文化不斷相互促進(jìn)的過(guò)程中，潮汕人無(wú)疑成為最了解魚(yú)膠的人。

由于我國沿海資源日漸枯竭，國內的漁業(yè)專(zhuān)家一直近海養殖的研究和發(fā)展，石首魚(yú) 赤嘴鳘等在廣東和福建地區興起，隨著(zhù)養殖技術(shù)的迅速發(fā)展，淺色黃姑魚(yú)魚(yú)膠是白花膠。赤嘴鳘魚(yú)從投入魚(yú)苗生長(cháng)到適合取膠的成魚(yú)需要2—3年，淺色黃姑魚(yú)需要時(shí)間則長(cháng)些。野生魚(yú)膠價(jià)格逐年上漲?；z越陳營(yíng)養更好吸收，價(jià)格更高。