1杯淀粉4杯水，教你做北方特色的紅薯燜子，Q彈細膩，老少皆宜

二月二，龍抬頭，寓意著(zhù)陽(yáng)氣生發(fā)，萬(wàn)物復蘇，大地春回，春耕也由此開(kāi)始，因此又叫春耕節。中國是傳統的農業(yè)大國，所有跟農業(yè)生產(chǎn)有關(guān)的節日都很重要，所以二月二雖然不在二十四節氣中，但是自古以來(lái)人們都很重視，民俗活動(dòng)也很多。像剃龍頭、祭祀、敬文昌神、放生等等。

民俗節日少不了的當然就是美食了，二月二這一天，為了討個(gè)彩頭，很多食物都有了跟龍有關(guān)的名字。吃面條，叫吃龍須，吃餃子叫吃龍耳，吃豬頭肉叫做吃龍頭，總之都要以龍的身體部位命名。今天就跟大家分享一個(gè)天津當地的習俗，煎龍鱗。

煎龍鱗其實(shí)就是煎燜子，燜子是中國北方地區的特色小吃，在北方很多地方都有，大都是用各種淀粉為原料制作而成，跟涼粉、粉皮屬于同類(lèi)食品，但是二月二煎燜子的習俗卻是天津獨有的。因為燜子在煎制前要切成小塊，排在一起很像龍的鱗片，所以也叫煎龍鱗。今天我們就從燜子的制作開(kāi)始，完整復刻一下煎龍鱗，也祝愿大家新的一年龍抬頭，行大運。

【紅薯燜子】

所需食材：紅薯淀粉1杯，清水4杯，芝麻醬，生抽，陳醋，鹽，辣椒醬。

詳細做法步驟：

1、紅薯淀粉最好是選用那種帶顆粒的，比較純正。在量杯里倒一杯紅薯淀粉，用同一個(gè)量杯倒1杯清水，先把紅薯淀粉攪拌均勻，如果感覺(jué)有雜質(zhì)的話(huà)，可以先過(guò)濾一遍，然后再倒3杯清水，攪拌均勻。用什么容器都一樣，紅薯淀粉和清水的比例為1:4。

2、把紅薯淀粉水倒進(jìn)不粘鍋里，開(kāi)中小火開(kāi)始煮，期間要不斷攪拌，直到變得透明，看起來(lái)比較黏稠，多攪拌一會(huì )，做出來(lái)的燜子會(huì )相對比較硬一些。

再倒到大盆里晾晾，等涼了之后就凝固了。

然后切成小塊，放在不粘鍋里煎至透明，表面有一層焦皮更好。

適量的芝麻醬，加鹽和白開(kāi)水調開(kāi)，加適量生抽和香醋，再和芝麻醬拌勻，可以稍微稀一點(diǎn)。淋在煎好的燜子上，再加一點(diǎn)辣椒醬就更好吃了。

二月二吃燜子，教你做特色的紅薯燜子，簡(jiǎn)單易做，Q彈細膩以上由湘湘的廚房原創(chuàng )。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點(diǎn)贊，轉發(fā)和留言都是對我的鼓勵！