編者按：濱州是九朝齊魯重鎮，千年文化古城，多個(gè)重大國家戰略在這里交匯疊加，多區域文化在這里融合，多個(gè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群在這里培育。濱州市第十次黨代會(huì )報告中指出，今后五年，是濱州大有可為的戰略機遇期、轉型創(chuàng )新的關(guān)鍵攻堅期、突破躍升的黃金發(fā)展期，要站在全球、全國、全省三張地圖旁思考謀劃濱州的未來(lái)五年發(fā)展。為更好地展現濱州的雄厚的產(chǎn)業(yè)、豐富的人文、厚重的歷史、舒適的環(huán)境，即日起，大眾網(wǎng)濱州頻道特策劃推出濱州地圖主題策劃，以地圖著(zhù)手，聚焦濱州社會(huì )生產(chǎn)生活的方方面面，充分展示濱州正蓬勃發(fā)展的新局面。

大眾網(wǎng)·海報新聞?dòng)浾?宗琮 濱州報道

在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。人們懷著(zhù)對食物的理解，在不斷地嘗試中尋求著(zhù)轉化的靈感。一個(gè)地方的食物早就不單單僅限于餐桌，而是凝結于當地的人文與歷史。地處黃河沿岸的濱州，依靠豐饒的資源和厚重的底蘊，出現了一道道無(wú)不讓人垂涎欲滴的美食，讓濱州風(fēng)味飄向渤海大地。

傳承風(fēng)味顯初心

時(shí)間和溫度，造就美味。真正的美食，往往會(huì )經(jīng)受住時(shí)間的考驗，美食不僅是時(shí)間的經(jīng)歷者，更是文化的傳承者。無(wú)棣縣作為濱州最北邊的縣區也是山東的千年古縣之一，醇厚的文化底蘊在這里流淌，傳承的味道也在這里愈發(fā)濃厚。這里有一種傳承了一百多年的美食——塘坊糕點(diǎn)。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：上午9點(diǎn)左右 地點(diǎn)：無(wú)棣縣埕口鎮塘坊岐鳴齋（糕點(diǎn)）

在無(wú)棣縣埕口鎮塘坊岐鳴齋（糕點(diǎn)）門(mén)外，一股獨特的糕點(diǎn)香氣撲面而來(lái)，令人垂涎欲滴。順著(zhù)香味兒走進(jìn)糕點(diǎn)店內，記者看到，烏龍糕、蘋(píng)果酥、蓮花酥、馬蹄酥等一系列特色點(diǎn)心擺滿(mǎn)了整個(gè)貨架。拿起一塊兒放入口中細細品嘗，外皮酥酥甜甜，內里松軟可口，加上縈繞著(zhù)的糕點(diǎn)香氣，讓人忍不住吃完一個(gè)還想再吃一個(gè)。其中烏龍糕作為店里招牌美食深受顧客的喜愛(ài)，塘坊糕點(diǎn)第五代傳承人趙玉森介紹，烏龍糕是用優(yōu)質(zhì)小棗——金絲小棗制成，先將棗去核、去皮，再把棗肉弄成漿，然后加工成棗泥，整個(gè)的制作過(guò)程比較復雜，僅僅是棗泥餡，就得經(jīng)過(guò)三四十道工序才能完成。

塘坊糕點(diǎn)距今有159年的歷史了，始于清朝同治年間，制作塘坊糕點(diǎn)的傳統技藝還保留著(zhù)100多種。1995年，我正式接手塘坊糕點(diǎn)制作工藝，成為塘坊糕點(diǎn)第五代傳承人。接手之后，我又將祖傳的五龍糕、蘋(píng)果酥、蓮花酥、芝麻條、一品火燒等近百個(gè)品種恢復，使塘坊齊鳴齋糕點(diǎn)成為了地方美食品牌。塘坊糕點(diǎn)第五代傳承人趙玉森說(shuō)。

在距離無(wú)棣七十多公里外的濱城區濱北街道邢家鍋子餅店，邢家人也開(kāi)始了一天的忙碌，有關(guān)邢家鍋子餅的制作和傳承，在老《濱縣縣志》《濱州地方志》《山東省省志》中都有詳細的記載。據邢新兵介紹，邢家鍋子餅店產(chǎn)生于清朝末年，歷經(jīng)五代傳承已有百年歷史，他從16歲就開(kāi)始跟隨父親學(xué)習鍋子餅的制作工藝，并熟練掌握了祖輩烙餅制作方法。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：上午10點(diǎn)左右 地點(diǎn)：濱城區濱北街道邢家鍋子餅店

只見(jiàn)用和好的面做兩個(gè)小餅，中間抹上油摞在一起搟成直徑為30厘米的雙層薄餅，然后把薄餅烙至黃色麻子花狀，中間凸起，迅速取出，豆腐、豬頭肉、雞蛋先后放入鍋中炒制，最后，再加香菜提味，不長(cháng)時(shí)間，熱氣騰騰的鍋子餅便端上了餐桌，根據餡料不同鍋子餅的價(jià)格也從每斤十幾元到幾十元不等。

鍋子餅做得好吃，根本之處在于原料好。邢家鍋子餅第四代傳承人邢新兵告訴記者，店里用的面都是特二粉，制作鍋子餅所用的豆腐，多年來(lái)都是由村里專(zhuān)人供應，香油是純芝麻制作，所用食用油也經(jīng)過(guò)了細心調制。

質(zhì)樸風(fēng)味顯誠心

說(shuō)起美食小店，每個(gè)人都有自己的心頭好。實(shí)惠的價(jià)格、熟悉的味道、成為它們長(cháng)久不衰的秘密。那里既能讓人們填飽肚子，也能滿(mǎn)足人們記憶中的味道，也使之成為濱州飲食文化的重要內容。

從濱城區向東七十公里是惠民縣，這里是孫武的故里，有悠長(cháng)的歷史；這里是現代農業(yè)發(fā)展的樣板，有著(zhù)淳樸的民風(fēng)；這里也是多個(gè)淘寶村的所在地，有豐富的創(chuàng )新活力。多種因素的融合決定了當地人對傳統樸素的食物情有獨鐘。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：早上五六點(diǎn) 地點(diǎn)：濱州市惠民縣鼓樓街府佑里馬蹄燒餅鋪

凌晨四點(diǎn)，濱州市惠民縣鼓樓街上鼓風(fēng)機響起，王清霞一家開(kāi)始了一天的忙碌。我是從2008年開(kāi)始做馬蹄燒餅的，那年退休下崗后，因為有了空余時(shí)間，我開(kāi)始跟母親學(xué)習制作馬蹄燒餅。王清霞說(shuō)，隨著(zhù)手藝的不斷成熟，與家人一拍即合，開(kāi)了這家名為府佑里馬蹄燒餅鋪的小店。

正在制作馬蹄火燒

不到15㎡的店面、兩元左右的售價(jià)、利潤不高的燒餅，卻讓王清霞一家一年年堅持了下來(lái)，府佑里馬蹄燒餅鋪成為了眾人爭相打卡之地。有的是小孩、有的是上了年紀的老人，有的甚至是遠道而來(lái)的食客，為了給親朋好友嘗一下難得的美味，一要就是幾十個(gè)。

馬蹄燒餅看起來(lái)制作簡(jiǎn)單，但實(shí)際上是對傳統技藝的考驗。師傅分工合作，揉面、揉油、搟面、分面、上爐……一氣呵成，站在一旁就像是在觀(guān)看一場(chǎng)燒餅制作盛宴。一陣陣芝麻香、烤餅香在空氣中飄蕩，時(shí)不時(shí)撲鼻而來(lái)，特別誘人。王清霞介紹，上爐烤是最關(guān)鍵的一步，火候一定要控制好，進(jìn)爐后大約烤6分鐘，等到表皮發(fā)黃，一個(gè)外酥里嫩的馬蹄燒餅就做好了。

惠民縣往東北六十多公里是著(zhù)名的冬棗之鄉沾化，沾化人對食物的重視在這一個(gè)個(gè)精致的冬棗上體現無(wú)疑。在沾化東城區富電路有家矗立了三十多年的小店，迎來(lái)送往，一碗三五塊錢(qián)的小豆腐，填飽了往來(lái)客人饑餓的胃和空蕩蕩的心。王長(cháng)志和盧利霞圍繞著(zhù)豆腐的生活清淡辛苦。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：早上六點(diǎn)左右 地點(diǎn)：沾化東城區富電路家常小豆腐店

小豆腐制作的過(guò)程和配方大同小異，美味的技巧在于這對夫婦做了十幾年小豆腐的經(jīng)驗，他們能牢牢把控豆漿與凝固劑融合的溫度，以及沖豆花的速度與技巧。結束一天的工作回家休息前，盧利霞給筒上蓋了七八層棉被，小豆腐在棉被的包裹下安安靜靜地等待凝固。明天一大早，這筒豆腐還是溫熱的。

我們在外地上學(xué)的孩子回到家第一件事就是要吃一碗小豆腐。每次回來(lái)都說(shuō)，只有吃了小豆腐才感覺(jué)是回家了。盧利霞告訴記者。在這對夫婦眼里，每一碗豆腐都很珍貴。它們能夠幫助自己供養子女，過(guò)幸福安穩的生活。

技藝風(fēng)味顯匠心

食不厭精，膾不厭細。美食離不開(kāi)品質(zhì)優(yōu)良的原材料，更離不開(kāi)高超的制作工藝。在美食的領(lǐng)域，經(jīng)驗往往比冰冷的數字更有感情，更顯技藝。

地點(diǎn)：鄒平市明集鎮高家村紙皮包子店

在鄒平市明集鎮高家村有一道傳承300年的特色主食——紙皮包子。紙皮包子第六代傳承人高文霞向記者展示了其制作的過(guò)程，主要包括選料、配料、和面、分坯制劑、搟劑、制餡、炸包制、煎、蒸等8道工序。首先將準備好的面料分坯切劑，高文霞一邊制作，一邊給記者作介紹：分坯目的在于定量，切劑及時(shí)將每個(gè)面坯切成多個(gè)12個(gè)左右的等量劑。在記者看來(lái)隨手切出的劑子，往電子秤上一放，重量基本相差無(wú)幾，一個(gè)簡(jiǎn)單的操作環(huán)節，顯示出手藝人的深厚功底。

晶瑩剔透的紙皮包子

經(jīng)過(guò)幾代紙皮包子傳人的傳承創(chuàng )新，使紙皮包子的制作工藝日臻完美，成品紙皮包子皮薄如紙，顏色透亮，里面的餡料隱約可見(jiàn)，餡大豐碩，令人食欲大增，三元錢(qián)一個(gè)的售價(jià)無(wú)疑不展現其技藝和風(fēng)味。

天氣轉冷，濱城區常家村常祥軍家中就會(huì )飄出陣陣香氣，這意味著(zhù)又到了制作芝麻酥糖的時(shí)候。那種香甜、酥脆的口感是不少老北鎮人的記憶。這個(gè)從清代咸豐年間流傳至今的小吃，百年來(lái)歷經(jīng)常家幾代人心口相傳，成為了享譽(yù)盛名的濱州名吃。

地點(diǎn)：濱城區常家村

制作酥糖的材料非常簡(jiǎn)單，白糖和芝麻，但要做得正宗好吃，就全靠掌勺者的經(jīng)驗了。雖然其用料簡(jiǎn)單，但工藝繁復，一根合格的芝麻酥糖，最終要拉出2800根糖絲，糖絲根根分明、粗細均勻，每根糖絲上都要裹上芝麻面。常祥軍對酥糖的分量十分有數，每盒酥糖在160克左右，一盒六根。一斤芝麻中得有二兩的雜質(zhì)，要想有好口感，就必須洗干凈，每次我都會(huì )坐在水缸旁親自淘洗，確保芝麻的干凈。常祥軍說(shuō)。

不僅如此，沾化的冬棗、博興喬莊的煎包、惠民的醬菜、鄒平的臺子火燒……也是濱州膾炙人口的美食。這些美食不僅讓人垂涎，它們更是見(jiàn)證了濱州發(fā)展的足跡。如今，豐盛的食物和便捷的交通不斷讓人們接收新美味的同時(shí)也逐漸使人們的味蕾變得挑剔，然而，只要保持對某種味道的迷戀和期待，那么，這種味道以及與之密不可分的生活信念，就一定會(huì )守護心中對家鄉的那份眷戀。

社會(huì )的發(fā)展促進(jìn)了美食的創(chuàng )新與進(jìn)步，而美食的存在則加深了人們對這座城市的依戀，餐桌邊的一蔬一飯，舌尖上的一飲一啄無(wú)不在訴說(shuō)著(zhù)濱州的味道。

附濱州美食信息（經(jīng)不完全統計）：

塘坊糕點(diǎn)：地點(diǎn)：無(wú)棣縣埕口鎮塘坊岐鳴齋

邢家鍋子餅：地點(diǎn)：濱城區濱北街道邢家鍋子餅店

馬蹄燒餅：地點(diǎn)：惠民縣鼓樓街

小豆腐：地點(diǎn)：沾化東城區富電路家常小豆腐店

紙皮包子：地點(diǎn)：鄒平市明集鎮高家村紙皮包子店

芝麻酥糖：地點(diǎn)：濱城區常家村

臺子火燒：地點(diǎn)：鄒平市臺子鎮

魏集驢肉：地點(diǎn)：惠民縣魏集鎮

小營(yíng)丸子：地點(diǎn)：濱州市高新區小營(yíng)街道

喬莊煎包：地點(diǎn)：博興縣喬莊鎮

陽(yáng)信鴨梨：地點(diǎn)：濱州市陽(yáng)信縣勞店鎮、商店鎮、翟王鎮等

沾化冬棗：地點(diǎn)：濱州市沾化區下洼鎮等

責編：張 爽

審核：盧志強