導讀：美味可口的爆炒鵪鶉，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養豐富，既可下酒又可下飯！

鵪鶉屬于鳥(niǎo)類(lèi)的一種，它和鴿子一樣，是人們很久以前就已開(kāi)始食用的鳥(niǎo)禽之一。隨著(zhù)人類(lèi)的不斷發(fā)展，現在野生的鵪鶉已經(jīng)很少了，絕大部分都是人工飼養的。今天我買(mǎi)的幾只就是在一家鵪鶉養殖廠(chǎng)里購買(mǎi)的，還請廠(chǎng)里的師傅幫忙宰殺。因為這久天氣很熱，又是星期六，沒(méi)什么事，便約上幾個(gè)朋友去郊外的山上避暑、游玩。剛到山下，就看到了一家鵪鶉養殖廠(chǎng)，于是便進(jìn)去參觀(guān)了一下。發(fā)現養殖規模還挺大，廠(chǎng)房就有五大間，里面一排排全部都是喂養的鵪鶉，少說(shuō)有上萬(wàn)只。我們就和廠(chǎng)里的工人聊了起來(lái)，他們說(shuō)這些鵪鶉和鵪鶉蛋都是對外批發(fā)的，我和朋友商量了一下，玩回來(lái)后，買(mǎi)幾只鵪鶉去家里做飯吃。所以今天才會(huì )制作這道美味。

大家好，我是熙陽(yáng)，美食領(lǐng)域創(chuàng )作者。我非常喜歡各種美食，也喜歡結交志同道合的朋友，如果你也喜歡，請關(guān)注我，讓我們一起探討、學(xué)習、交流各地不一樣的美食制作方法，也歡迎你在評論區分享你寶貴的制作經(jīng)驗！

鵪鶉營(yíng)養豐富，制作方法多樣，可以紅燒、油炸、燒烤和剁碎了炒制。以上四種烹飪方法我都吃過(guò)，但我比較喜歡最后的一種烹飪方法。因為這種炒制的方法用料很少，既沒(méi)有紅燒、油炸、燒烤那么油膩，又可以更好的品嘗鵪鶉的鮮嫩，所以我對炒鵪鶉這道菜情有獨鐘。炒鵪鶉是以鵪鶉為主要原料，剁碎后用淀粉、生抽腌制，然后再配上青椒、干椒和大蔥段，經(jīng)高溫爆炒制作而成。成品：香味濃郁、味道鮮美、口感鮮嫩是一道美味可口的下飯、下酒菜。

制作教程

爆炒鵪鶉

特點(diǎn)： 香味濃郁 味道鮮美 口感鮮嫩 制作簡(jiǎn)單 一學(xué)就會(huì )

[主料]：鵪鶉5只

[配料]：淀粉2勺、青椒4個(gè)、大蒜3瓣、大蔥1根、料酒適量、食鹽適量、食用油略多

[調料]：生抽4勺、蠔油少許

--[開(kāi)始烹飪]--

第一步：把殺好的鵪鶉去除頭和腳爪，摘去沒(méi)有處理干凈的絨毛，然后仔細用水沖洗干凈，特別是肚里的內臟部分。清洗干凈后，瀝干水分放入盆中。

第二步：把鵪鶉放于菜板上，用刀去除堅硬的腿骨。然后把它鋪在菜板上，用刀背不斷的敲打鵪鶉。這一步的目的是把鵪鶉肉里的骨頭打碎。

第三步：邊敲打一會(huì )邊用手指按下鵪鶉，看有沒(méi)有完整的骨頭，如果有那就繼續，一定要把骨頭打碎。敲打完后，現在就可以開(kāi)始剁肉了。最好找一把鋒利點(diǎn)的刀，這樣才能把筋和肉切斷分離。

第四步：把剁好的肉放入盆中，加入料酒、淀粉、生抽、蠔油用筷子攪拌均勻。腌制30分鐘。

第五步：腌制這段時(shí)間，把大蒜去皮切末。青椒洗凈切碎。干辣椒切小段。大蔥洗凈切段備用。

第六步：腌制時(shí)間到后，鍋中倒入略多的植物油，大火加熱，待油溫升至8成熱時(shí)，把腌好的鵪鶉肉倒入鍋中，快速翻炒。

第七步：炒至肉變色，有香味出來(lái)時(shí)，關(guān)小火，把肉鏟出裝入碗中。鍋中留底油，放入蒜末、干辣椒段炒香，（干辣椒微微變色出香味即可）然后倒入青椒和蔥段翻炒。

第八步：翻炒至青椒斷生后，倒入鵪鶉肉一同翻炒拌勻。

第九步：最后放入適量食鹽調味后就可關(guān)火出鍋裝盤(pán)了。

出品圖：一道香味誘人、口感鮮嫩、微辣入味下飯的爆炒鵪鶉肉就制作好了，是不是看著(zhù)就美味呀！

--[內容總結]--

這道爆炒鵪鶉的要點(diǎn)在于肉的腌制和火候，炒肉時(shí)火力全開(kāi)肉中已加入淀粉，這樣才能鎖住肉中的水分，而不會(huì )因為炒制時(shí)間過(guò)長(cháng)使肉老了，食用時(shí)，可以把肉舀入碗中拌飯吃，也可以用來(lái)下酒。肉經(jīng)過(guò)腌制后，已很入味了，再加上青椒、干椒和大蒜搭配在一起，味道微辣、美味可口。我和朋友幾個(gè)人，這一盤(pán)鵪鶉肉還不夠吃，打算過(guò)段時(shí)間再去多買(mǎi)幾只，哈哈！

制作技巧

（1）鵪鶉一定要先把肉里的骨頭用刀背敲碎。因為鵪鶉很小，他的骨頭也很細，我們只要去除堅硬的腿骨就可以了。如果要一點(diǎn)點(diǎn)清除其實(shí)很費力、麻煩。用這種辦法雖然感覺(jué)有些粗暴，但是效果不錯，我們食用時(shí)連同骨頭一起吃，還可以起到補鈣的作用。

（2）鵪鶉肉經(jīng)過(guò)腌制以后能更好的入味，而且制作出成品后顏色上也比較好看。（料酒去腥、生抽增味、增色、淀粉鎖住水分）

（3）鵪鶉肉鮮嫩，第一次炒制油溫要至8成熱，8成熱的概念就是油已經(jīng)開(kāi)始冒青煙了，這時(shí)把肉倒入，經(jīng)高溫過(guò)油，肉中已有淀粉能使水分不會(huì )流失，口感上更覺(jué)鮮嫩。

（4）干辣椒入鍋時(shí)，要開(kāi)小火。因為干辣椒本來(lái)含水分就少，如果大火會(huì )使辣椒很快變糊，制作出來(lái)會(huì )有苦味。所以炒制干辣椒時(shí)，一定要用小火，這樣炒出來(lái)的辣椒才香。

（5）因為制作這道菜時(shí)，肉已腌制入味，所以最后再放入食鹽調味。還有個(gè)原因，（食鹽如果過(guò)早放入，會(huì )使肉縮緊和脫水，這樣制作出來(lái)肉質(zhì)就會(huì )很老，并且沒(méi)有肉香味）。

結語(yǔ)

鵪鶉味道鮮美，營(yíng)養豐富，它的營(yíng)養價(jià)值可以和鴿子相提并論，非常適合患有營(yíng)養不良和貧血等癥狀的朋友食用。鵪鶉雖然制作方法多樣，但是用炒制的烹飪方法我覺(jué)得是最美味的，百吃不厭，也許是因為個(gè)人口味不一樣吧！

自己動(dòng)手，美味常有！我是熙陽(yáng)，請各位朋友多多關(guān)注 評論，熙陽(yáng)非常感謝各位朋友的支持和閱讀，謝謝大家！