導讀:美味可口的爆炒鵪鶉,制作簡(jiǎn)單,營(yíng)養豐富,既可下酒又可下飯!
鵪鶉屬于鳥(niǎo)類(lèi)的一種,它和鴿子一樣,是人們很久以前就已開(kāi)始食用的鳥(niǎo)禽之一。隨著(zhù)人類(lèi)的不斷發(fā)展,現在野生的鵪鶉已經(jīng)很少了,絕大部分都是人工飼養的。今天我買(mǎi)的幾只就是在一家鵪鶉養殖廠(chǎng)里購買(mǎi)的,還請廠(chǎng)里的師傅幫忙宰殺。因為這久天氣很熱,又是星期六,沒(méi)什么事,便約上幾個(gè)朋友去郊外的山上避暑、游玩。剛到山下,就看到了一家鵪鶉養殖廠(chǎng),于是便進(jìn)去參觀(guān)了一下。發(fā)現養殖規模還挺大,廠(chǎng)房就有五大間,里面一排排全部都是喂養的鵪鶉,少說(shuō)有上萬(wàn)只。我們就和廠(chǎng)里的工人聊了起來(lái),他們說(shuō)這些鵪鶉和鵪鶉蛋都是對外批發(fā)的,我和朋友商量了一下,玩回來(lái)后,買(mǎi)幾只鵪鶉去家里做飯吃。所以今天才會(huì )制作這道美味。
大家好,我是熙陽(yáng),美食領(lǐng)域創(chuàng )作者。我非常喜歡各種美食,也喜歡結交志同道合的朋友,如果你也喜歡,請關(guān)注我,讓我們一起探討、學(xué)習、交流各地不一樣的美食制作方法,也歡迎你在評論區分享你寶貴的制作經(jīng)驗!
鵪鶉營(yíng)養豐富,制作方法多樣,可以紅燒、油炸、燒烤和剁碎了炒制。以上四種烹飪方法我都吃過(guò),但我比較喜歡最后的一種烹飪方法。因為這種炒制的方法用料很少,既沒(méi)有紅燒、油炸、燒烤那么油膩,又可以更好的品嘗鵪鶉的鮮嫩,所以我對炒鵪鶉這道菜情有獨鐘。炒鵪鶉是以鵪鶉為主要原料,剁碎后用淀粉、生抽腌制,然后再配上青椒、干椒和大蔥段,經(jīng)高溫爆炒制作而成。成品:香味濃郁、味道鮮美、口感鮮嫩是一道美味可口的下飯、下酒菜。
制作教程
爆炒鵪鶉
特點(diǎn): 香味濃郁 味道鮮美 口感鮮嫩 制作簡(jiǎn)單 一學(xué)就會(huì )
[主料]:鵪鶉5只
[配料]:淀粉2勺、青椒4個(gè)、大蒜3瓣、大蔥1根、料酒適量、食鹽適量、食用油略多
[調料]:生抽4勺、蠔油少許
--[開(kāi)始烹飪]--
第一步:把殺好的鵪鶉去除頭和腳爪,摘去沒(méi)有處理干凈的絨毛,然后仔細用水沖洗干凈,特別是肚里的內臟部分。清洗干凈后,瀝干水分放入盆中。
第二步:把鵪鶉放于菜板上,用刀去除堅硬的腿骨。然后把它鋪在菜板上,用刀背不斷的敲打鵪鶉。這一步的目的是把鵪鶉肉里的骨頭打碎。
第三步:邊敲打一會(huì )邊用手指按下鵪鶉,看有沒(méi)有完整的骨頭,如果有那就繼續,一定要把骨頭打碎。敲打完后,現在就可以開(kāi)始剁肉了。最好找一把鋒利點(diǎn)的刀,這樣才能把筋和肉切斷分離。
第四步:把剁好的肉放入盆中,加入料酒、淀粉、生抽、蠔油用筷子攪拌均勻。腌制30分鐘。
第五步:腌制這段時(shí)間,把大蒜去皮切末。青椒洗凈切碎。干辣椒切小段。大蔥洗凈切段備用。
第六步:腌制時(shí)間到后,鍋中倒入略多的植物油,大火加熱,待油溫升至8成熱時(shí),把腌好的鵪鶉肉倒入鍋中,快速翻炒。
第七步:炒至肉變色,有香味出來(lái)時(shí),關(guān)小火,把肉鏟出裝入碗中。鍋中留底油,放入蒜末、干辣椒段炒香,(干辣椒微微變色出香味即可)然后倒入青椒和蔥段翻炒。
第八步:翻炒至青椒斷生后,倒入鵪鶉肉一同翻炒拌勻。
第九步:最后放入適量食鹽調味后就可關(guān)火出鍋裝盤(pán)了。
出品圖:一道香味誘人、口感鮮嫩、微辣入味下飯的爆炒鵪鶉肉就制作好了,是不是看著(zhù)就美味呀!
--[內容總結]--
這道爆炒鵪鶉的要點(diǎn)在于肉的腌制和火候,炒肉時(shí)火力全開(kāi)肉中已加入淀粉,這樣才能鎖住肉中的水分,而不會(huì )因為炒制時(shí)間過(guò)長(cháng)使肉老了,食用時(shí),可以把肉舀入碗中拌飯吃,也可以用來(lái)下酒。肉經(jīng)過(guò)腌制后,已很入味了,再加上青椒、干椒和大蒜搭配在一起,味道微辣、美味可口。我和朋友幾個(gè)人,這一盤(pán)鵪鶉肉還不夠吃,打算過(guò)段時(shí)間再去多買(mǎi)幾只,哈哈!
制作技巧
(1)鵪鶉一定要先把肉里的骨頭用刀背敲碎。因為鵪鶉很小,他的骨頭也很細,我們只要去除堅硬的腿骨就可以了。如果要一點(diǎn)點(diǎn)清除其實(shí)很費力、麻煩。用這種辦法雖然感覺(jué)有些粗暴,但是效果不錯,我們食用時(shí)連同骨頭一起吃,還可以起到補鈣的作用。
(2)鵪鶉肉經(jīng)過(guò)腌制以后能更好的入味,而且制作出成品后顏色上也比較好看。(料酒去腥、生抽增味、增色、淀粉鎖住水分)
(3)鵪鶉肉鮮嫩,第一次炒制油溫要至8成熱,8成熱的概念就是油已經(jīng)開(kāi)始冒青煙了,這時(shí)把肉倒入,經(jīng)高溫過(guò)油,肉中已有淀粉能使水分不會(huì )流失,口感上更覺(jué)鮮嫩。
(4)干辣椒入鍋時(shí),要開(kāi)小火。因為干辣椒本來(lái)含水分就少,如果大火會(huì )使辣椒很快變糊,制作出來(lái)會(huì )有苦味。所以炒制干辣椒時(shí),一定要用小火,這樣炒出來(lái)的辣椒才香。
(5)因為制作這道菜時(shí),肉已腌制入味,所以最后再放入食鹽調味。還有個(gè)原因,(食鹽如果過(guò)早放入,會(huì )使肉縮緊和脫水,這樣制作出來(lái)肉質(zhì)就會(huì )很老,并且沒(méi)有肉香味)。
結語(yǔ)
鵪鶉味道鮮美,營(yíng)養豐富,它的營(yíng)養價(jià)值可以和鴿子相提并論,非常適合患有營(yíng)養不良和貧血等癥狀的朋友食用。鵪鶉雖然制作方法多樣,但是用炒制的烹飪方法我覺(jué)得是最美味的,百吃不厭,也許是因為個(gè)人口味不一樣吧!
自己動(dòng)手,美味常有!我是熙陽(yáng),請各位朋友多多關(guān)注 評論,熙陽(yáng)非常感謝各位朋友的支持和閱讀,謝謝大家!