三月了，又到了吃筍的季節。雖然筍在一年四季都可以食用，但是當屬春筍的味道最為鮮美，燜炒煨燉，皆是上品。

油燜春筍是春筍最簡(jiǎn)單家常的做法，經(jīng)過(guò)高溫熱油后，也可以幫助去掉春筍的寒性。另外春筍中含有難溶性草酸，可誘發(fā)一些過(guò)敏的癥狀，最好用淡鹽水將春筍焯一下，這樣可以分解大部分草酸，也能減少春筍的澀味。油燜春筍也是蘑菇屋的代表美食。

蘇東坡曾經(jīng)寫(xiě)道：「寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。無(wú)肉使人瘦，無(wú)竹使人俗?！?后世吃貨們又加了兩句：「要想不俗又不瘦，天天要吃筍燒肉」。嗯～黃小廚覺(jué)得很有道理！

比如，一道腌篤鮮，不僅是黃小廚心中難以忘懷的家的味道，更是江南春筍的代表做法。咸肉即是「腌」，小火慢燉即是「篤」，鮮肉和筍就是「鮮」。酥香入味的咸肉、嫩脆爽口的筍，再來(lái)點(diǎn)新鮮肥美的五花肉片，慢燉出泛白的湯汁，咸香濃厚相得益彰。又比如源自江西，卻作為臺灣名菜被大家熟知的春筍三杯雞?！溉怪傅氖且槐橛?，一杯米酒，一杯醬油。在制作過(guò)程中不需要加水，只靠配料中的油分、調料和雞翅自己的汁水來(lái)燜煮，春筍的鮮嫩加上最后九層塔的香氣，好吃到整個(gè)人都起飛～

圖源@向往的生活

向往的生活同款油燜春筍

鮮筍 3-5根 / 生抽 / 老抽

鹽 / 白砂糖 / 油 / 水 / 小蔥

1

春筍剝去外層硬的筍衣，切去老根。輕輕拍春筍，之后切成滾刀塊；

2

燒一鍋開(kāi)水，水中放少許鹽，放入春筍煮1分鐘左右撈出；

3

鍋中放入油，油熱后放入春筍，翻炒至春筍表面變焦黃。放入生抽、老抽、白砂糖調味，可以加少許水轉中小火燜3-5分鐘，最后大火翻炒春筍撒少許鹽收汁即可～還可以切點(diǎn)香蔥，撒在春筍上。

不可錯過(guò)的春筍三杯雞

雞翅 250g / 春筍 2個(gè) / 臺灣米酒 40g

麻油 30g / 醬油 20g / 老抽 10g

冰糖 8顆 / 九層塔 適量 / 生姜 4片

蒜瓣 5片 / 食用油 適量

1

春筍切塊后下鍋焯水，2分鐘后撈出備用。雞翅一分為二備用；

2

準備炒鍋，鍋燒熱后倒入一半食用油一半麻油，放入姜片爆香，待姜片爆香焦黃后放入雞翅，煎至雞翅表面微黃；

3

待雞翅兩面微黃后加入蒜瓣和春筍，繼續煸炒，倒入米酒，和醬油，加適量老抽調色，翻炒均勻；

4

倒入剩余的麻油，加入冰糖，翻炒至冰糖融化。大火燒開(kāi)轉小火燜煮10分鐘，待湯汁濃稠，放入九層塔后立刻關(guān)火。翻拌至九層塔微軟即可出鍋。

家味道的腌篤鮮

五花肉 350g / 春筍 250g

咸肉 150g / 百葉結 120g / 鹽 適量

1

五花肉切成塊備用，春筍外殼剝去后切片備用；

2

取一干凈鍋，倒入適量水，放入五花肉、咸肉焯水，煮好后撈起瀝水備用；

3

重新加水，煮開(kāi)后放入所有原料用大火繼續燉煮，期間撇去浮沫；

4

水開(kāi)之后，轉中小火燉煮40分鐘，開(kāi)鍋前加入百葉結后，煮5分鐘后即可盛出，腌篤鮮完成～燉煮期間，一定要中火慢慢燉煮，不要因為心急用大火，否則肉不易酥爛且容易老哦～

大家最?lèi)?ài)哪種春筍料理呢？

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