說(shuō)起威士忌的風(fēng)味，像是一種只可意會(huì )不可言傳的感覺(jué)。威士忌的質(zhì)地具有天鵝絨般地絲滑、清淡到奶油、濃重等特點(diǎn)。而我們都知道，酒精和水是決定威士忌口感特征的最重要因素，此外，還涉及到一些風(fēng)味成分，即使每個(gè)因素的微小變化也會(huì )對威士忌產(chǎn)生很大的影響。當然，裝瓶40%酒精度的威士忌有40%是酒精，剩下的60%幾乎是水。這種酒精：水比例很重要。酒精有刺鼻的感覺(jué)，水有降溫和保濕的作用。這兩種不同液體的融合決定了酒體的質(zhì)地。但是，不能說(shuō)水和酒精就是決定威士忌風(fēng)味的最大因素。格蘭莫瑞首席調酒師比爾拉姆斯登說(shuō)：在比較相同頻率的威士忌時(shí)，存在如此多不同質(zhì)地的原因是由于單寧等風(fēng)味成分。這些成分即使是微量也會(huì )對威士忌有很大的影響。

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單寧酸的好處和限制

單寧(Tannin)是一種酸性物質(zhì)，主要源自葡萄皮和葡萄籽。單寧在威士忌陳釀過(guò)程中會(huì )從橡木桶中萃取，但萃取多少取決于酒桶的類(lèi)型。雪莉酒桶的原料歐洲橡木的單寧含量是波本桶原料的美國橡木的數倍。在桶陳的最初幾年，單寧被大量提取，之后變得非常緩慢，單寧的水平不會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的增長(cháng)而增加。William Grant