菱角，為菱科水生草本植物菱的種仁，又名水菱、芰實(shí)、菱實(shí)、沙角，秋季收果。菱角在我國已有幾千年的栽培史。在距今約三千年前的周朝，菱角就是祭祀典禮上的重要食品了?！秶Z(yǔ)·楚語(yǔ)》有屈到嘗菱的記載。

菱角含有豐富的營(yíng)養成分

菱角含有豐富的淀粉、葡萄糖和蛋白質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值可與栗子媲美，故又雅稱(chēng)水栗。

可食部每百克含蛋白質(zhì)4.5克，脂肪0.1克，膳食纖維1.7克，碳水化合物19.7克，維生素B10.19毫克、B20.06毫克，維生素C13毫克，尼克酸1.5毫克，以及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷等礦物元素。

此外還含菱角甾四烯、β-谷甾醇、麥角固醇、谷固醇等營(yíng)養物質(zhì)。

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菱角既可當水果生吃，又可當菜熟食

生吃以嫩菱為上品，皮脆肉嫩，質(zhì)鮮爽口。

熟食則以老菱為上乘，肉質(zhì)雪白，清香撲鼻，燒燉煨煮無(wú)不適宜。廣東廉州有菱仁燉豬骨湯，江蘇菜中的菱角花菇、上海菜中的菱角豆腐湯、浙江菜中的水菱炒里脊等，都是名菜。

菱角具有藥食同用之功

北魏賈思勰撰《齊民要術(shù)》稱(chēng)：菱為上品藥。食之安中補臟，養神強志，除百病，耳目聰明，輕身耐老，多蒸曝，蜜和餌之長(cháng)生神仙。宋代蘇頌的《圖經(jīng)本草》贊譽(yù)菱角食之尤美，并說(shuō)果中此物最治病。

明李時(shí)珍《本草綱目》中說(shuō)：菱角，安中補五臟，不饑輕身，蒸后，和蜜餌之，斷谷長(cháng)生，解丹石毒。鮮者，解傷寒積熱，止消渴，解酒毒。搗爛進(jìn)食，補延年。

祖國醫學(xué)認為，菱角生食，味甘性涼，可清暑解熱、除煩止渴；熟食，味甘性平，能益中氣、健脾胃。

古人早把菱角列為食療補養佳品，認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身。所謂輕身，就是有減肥健美作用。食菱角可增加飽腹感，不易堆積脂肪，很適合于單純性肥胖癥者在減肥期間食用。

現代醫學(xué)研究證明，菱角中的β-谷甾醇、菱角甾四烯等有抗癌的奇特作用，對食道癌、胃癌、肝癌、子宮癌患者有益。

需要指出的是，因為菱角性涼，且生長(cháng)在水中，外殼易受到姜片蟲(chóng)的侵染，所以最好煮熟食用。此外，因菱角甘甜性寒，多食易引起消化不良，有腹脹之弊，胃寒脾弱者不宜多食。

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健康養生方之一：菱粉糕

菱角、糯米粉各500克，白糖50克。將菱角去殼，曬干研成細末，和糯米粉，加白糖拌勻，入籠屜旺火蒸熟，取出切塊即可。

菱粉糕是清代一道著(zhù)名食品，具有健脾胃、益氣力的功效，常服有較好的養生保健作用。

健康養生方之二：紅菱汁

新鮮紅菱1000克，白糖適量。紅菱去殼，搗爛，絞取自然汁，放置一夜，再入白糖少許，隔湯燉略溫，即可飲用。

夏季飲用紅菱汁，有清暑解熱、除煩止渴的功效。此品亦可作醒酒湯，飲酒過(guò)量者食之有利于祛酒毒、醒神志。

健康養生方之三：菱果粥

鮮菱果100克，大米50克，白糖適量。將菱實(shí)擇凈，去皮，與大米同放鍋中，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調入白糖，再煮一二沸即成?；驅⒘鈱?shí)粉適量調入米粥中，再煮一二沸服食。

每日1劑，連續3～5天?？梢鏆饨∑?，適用于脾胃虧虛、食欲不振、氣短乏力等。

健康養生方之四：綠豆菱角粥

綠豆、大米各50克，菱角100克，冰糖適量。將綠豆煮至開(kāi)花后，下大米、菱角煮至粥熟，冰糖調味服食。

可健脾養胃、清熱解暑、生津止渴，適用于暑熱傷津、身熱心煩、口渴咽干、食欲減退、體倦神疲等，對消化道癌、子宮癌有一定的預防作用。

健康養生方之五：二果苡仁粥

無(wú)花果10枚，菱果、薏苡仁各50克，大米100克，冰糖適量。將無(wú)花果洗凈，切碎；菱果研為細末。取大米、薏苡仁加清水適量煮粥，待沸后下二果及冰糖，煮至粥熟即成，每日1劑。

可健脾理氣、化痰除濕，適用于食欲不振、消化不良、咳嗽痰多、痔瘡便血、水腫腹瀉等，也可作為各種癌癥的輔助食療方。

健康養生方之六：菱角紅棗湯

菱角肉200克，紅棗（去核）10克，花生仁30克，紅糖適量。菱角、紅棗、花生洗凈，加水，煮沸半小時(shí)后加入適量紅糖即可。

可助消化、調脾胃、益氣養血，對體虛老人、脾胃虛寒的產(chǎn)婦和貧血患者有輔助治療作用。

（文/王延群）

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