據說(shuō)，了解一個(gè)城市的性格，
最快捷的方法就是從它的美食開(kāi)始??！
北京作為六朝古都，
吸收了滿(mǎn)漢飲食文化精粹，
皇家與市井味在此共存，
餐飲文化更是博大精深，深藏不露。
很多百年老店，經(jīng)典老字號，
都隱藏在京城的各處。
北京市被《福布斯》列為
世界第八大美食之城。
北京市的風(fēng)味小吃、
地道美食、特色美食街，
歷史悠久、品種繁多、
用料講究、制作精細，
堪稱(chēng)有口皆碑。
01.北京烤鴨
烤鴨是享譽(yù)世界的北京著(zhù)名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩，被譽(yù)為天下美味。如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。
02.炸醬面
地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，要采用正規名牌廠(chǎng)家生產(chǎn)的黃醬，其次是炸醬時(shí)火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來(lái)的醬香噴噴。菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，吃起來(lái)甭提多么爽了。
03.炒肝包子
炒肝兒是由宋代民間食品熬肝和炒肺發(fā)展而來(lái)的北京小吃，將切好的熟腸段放入沸湯，放入蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯，之后加入生豬肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。湯汁晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，醇厚味美。
吃炒肝就著(zhù)的包子只有兩種餡兒，一種是水打餡兒的肉包子，一種是清淡的素包子，不過(guò)不管葷素，每個(gè)包子都是薄皮大餡兒，除了蘸醋吃，還可以試試蘸著(zhù)黃芥末吃，更是別有一番滋味??！
04.爆肚
爆肚是北京風(fēng)味名吃，多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。過(guò)去和現時(shí)，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營(yíng)爆肚。爆肚是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領(lǐng))或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。
05.鹵煮火燒
北京人對于鹵煮的感情，早已不能用喜愛(ài)來(lái)形容，應該說(shuō)是癡迷??！什么牛排、龍蝦都是虛的，唯有這鹵煮幾天不吃就想的不行??！一碗鹵煮，一瓶冰鎮北冰洋，一個(gè)火燒，再拿幾瓣生蒜就著(zhù)吃，這才是北京人的夜……
火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來(lái)點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來(lái)，豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒(méi)有任何異味。
06.豆汁兒焦圈
老北京有句話(huà)叫不喝豆汁兒，算不上地道的北京人。早上喝碗豆汁兒，來(lái)倆焦圈兒，再配上辣味兒的芥菜絲，這才是北京人的早晨。
雖然豆汁兒看起來(lái)灰里透著(zhù)綠，味道酸里帶著(zhù)臭，但它不但價(jià)格便宜還有解渴、祛暑、清熱、開(kāi)胃、去毒的功效，深受老北京人的喜愛(ài)。
焦圈是一種北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西方的炸面包圈，但口感更酥脆，常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風(fēng)味獨特。
豆汁兒焦圈兒配咸菜絲，是喝豆汁兒的固定搭配。另外喝豆汁兒不能用勺子喝，要順著(zhù)碗邊兒吸溜著(zhù)喝，這樣一碗熱豆汁兒下肚，出一身細汗，那叫一個(gè)舒坦。
07.豌豆黃
豌豆黃是北京春夏季節一種應時(shí)佳品。將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成，傳統做法還要嵌以紅棗肉。成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。
08.驢打滾
驢打滾兒是北京傳統的風(fēng)味小吃，知名度頗高。它是用一層層的粘面加上紅糖和炒熟的黃豆面卷成的，入口又粘又甜，還帶有淡淡的桂花的香味，百吃不厭。
09.奶酪
北京奶酪是從宮廷中傳出的一道奶制小吃，曾是元明清三朝宮廷的皇家御膳珍品，到現在則成了北京街頭巷尾隨處可見(jiàn)的甜品，奶酪的最高境界就是不用什么瓊脂、吉利丁片，依舊可以倒扣不灑，俗稱(chēng)合碗酪。由牛奶和米酒混合蒸制而成，濃濃的奶香混合著(zhù)淡淡的酒香，炎炎夏日，用小勺沿著(zhù)杯壁開(kāi)始品嘗，奶酪入口即化，甜軟香糯，還能消暑降火。
10.芥末墩兒
芥末墩兒是北京傳統風(fēng)味小菜，也是地道的百姓菜，涼菜里的首席。冬天上市的大白菜去幫橫切成菜墩兒，碼在漏勺里沸水三燙，放進(jìn)盆里，涂撒上芥末糊，砂糖和米醋，封存三天即成。吃遍了魚(yú)肉油膻之物，來(lái)盤(pán)芥末墩兒解膩清口，酸甜辣香，爽脆不已，好不快哉。