俗話(huà)說(shuō)七月核桃八月梨，九月柿子亂趕集，說(shuō)的是這幾種果品的成熟時(shí)間，月份指的是陰歷。在我們這里柿子的成熟期在陰歷九月下旬，霜降前后。

柿子是大眾化果品，大家普遍都喜歡吃，可以人工脫澀后食用，也可以在樹(shù)上經(jīng)霸?xún)鲎匀幻摑笫秤?，為了便于儲存和運輸大都把它制做成柿餅。柿餅甜糯可口非常受消費者歡迎。

柿餅在我們這里還是一種神圣的供品，在小年晚上供奉灶王爺的祭品中是不能沒(méi)有柿餅的。

小時(shí)候只有小年這天晚上才能吃到祭祀完灶王爺后的柿餅，拿到柿餅后高興地一蹦一跳的，一小口一小口的享用，越嚼越香甜，不舍的下咽，現在回想起來(lái)，嘴里好象還甜滋滋的。

可是現在卻吃不出小時(shí)候的那個(gè)味了，這是因為生活水平的提高，人們的味覺(jué)發(fā)生了變化，另一方面是工廠(chǎng)化制做的柿餅，由于沒(méi)有受到太陽(yáng)紫外線(xiàn)的照射和風(fēng)吹露潤，使柿餅失去了許多應有的味道。

退休后每年這個(gè)季節我都自制柿餅，很受大家歡迎，為此還在老家栽了兩棵柿子樹(shù)，可惜城區東擴時(shí)鏟除了，不過(guò)市場(chǎng)上很容易買(mǎi)到，而且價(jià)格便宜。

我在沂源縣工作時(shí)，老鄉們曾手把手的教過(guò)我如何做柿餅，現在記憶猶新，所以做起來(lái)輕車(chē)熟路。今年霜降的前一天，天氣不錯，我又做了一些，現在己經(jīng)制好裝箱了，現將制做過(guò)程和大家交流一下。

一是選擇好柿子

要選擇色澤金黃，質(zhì)地較硬的柿子，發(fā)紅變軟的是熟過(guò)頭了，不能用。

二是選擇好天氣

因為涼曬柿餅大約需要十天左右。必須保證前三天天氣晴好，這十天右的時(shí)間里不能有連陰雨天氣。具體操作如下：

一、先將柿子洗凈控水，剝去柿子皮，見(jiàn)圖一、二

二、將去皮的柿子擺放在竹簾子或高梁桿做的

蓋頂上，互相不粘連為宜，放在朝陽(yáng)通風(fēng)處涼曬，柿子皮單獨放一處涼曬，見(jiàn)圖三

三、約三四天后，柿子形成堅韌的外皮，內部開(kāi)始變軟時(shí)，逐個(gè)揑壓，使其變扁，以不破皮為宜。見(jiàn)圖四

四、以后每天揑壓一次，約四五天后，柿子成餅，壓下去不再反彈為止。

五、裝箱，將揑壓后不再反彈的柿餅放陰涼處降溫，找一大小合適的箱子，在箱底先鋪一層干柿子皮，在上面擺放二層柿餅，然后再在上面鋪柿子皮，皮上再擺放柿餅。最后把柿子皮蓋在頂上，封箱，見(jiàn)圖五、六。

注意箱子適當留透氣孔，放陰涼處，不能放在有暖氣的房子里，過(guò)一個(gè)月以后，你會(huì )發(fā)現箱內柿餅長(cháng)出了一層雪白的柿霜，恭喜您大功告成了，您若拿一個(gè)嘗一下，你會(huì )發(fā)現兒時(shí)的味道回來(lái)啦！