現在這個(gè)季節又是吃各種野菜最好的時(shí)候，挖野菜是筆者滿(mǎn)滿(mǎn)的童年回憶，相信很多80后的小伙伴都有這個(gè)經(jīng)歷，這不昨天又到農村去挖了一大袋的蕨菜，因為蕨菜是我小時(shí)候吃最多的一種野菜，特別愛(ài)吃，一到這個(gè)季節，沒(méi)上課就會(huì )跟著(zhù)大人上山去采摘蕨菜，一般在那種陽(yáng)光比較充足的山頭比較多，每次都能摘一大筐回來(lái)炒著(zhù)吃，說(shuō)到蕨菜的吃法，很多人可能不懂怎么做，因為蕨菜屬于野菜，有一種澀澀的苦味，而且還很粘稠，如果沒(méi)處理好，那么吃起來(lái)就會(huì )影響口感，很多人都是焯水后直接下鍋炒，其實(shí)這都是錯的，炒蕨菜，千萬(wàn)別傻傻只懂焯水，多加一步，蕨菜不苦不澀，清香爽脆。

筆者小時(shí)只懂得和大人去采摘蕨菜和吃蕨菜，但是根本不知道如何去炒蕨菜，后來(lái)長(cháng)大了，一次從山上采了蕨菜回來(lái)就學(xué)著(zhù)自己做，印象中那時(shí)候媽媽都會(huì )把蕨菜的老梗摘除，把頂上的花也摘除，接著(zhù)燒一鍋熱水焯下蕨菜，然后再炒著(zhù)吃，所以筆者這次也學(xué)著(zhù)媽媽的做法炒了一盤(pán)蕨菜，結果是又苦又澀 ，根本沒(méi)有媽媽小時(shí)候炒的那種清香爽脆的口感，真的很難吃，我都懷疑自己的口味是不是變了，后面回到家里，吃到媽媽炒的蕨菜后，完全和自己炒的不一樣，原來(lái)不是我變了，是我肯定做錯了哪一步，結果媽媽告訴我，蕨菜焯完水，千萬(wàn)別直接下鍋炒，10個(gè)人9個(gè)錯，難怪蕨菜又苦又澀，下面筆者把我媽媽炒蕨菜的過(guò)程詳細的和大家分享下，教大家如何炒出不苦不澀，清香爽脆的蕨菜。

【炒蕨菜的做法】

食材：蕨菜350克，生姜1塊，蒜頭1個(gè)，青紅酒1勺，食用油適量，食用鹽適量，白砂糖2茶勺，生抽1勺，小米椒3個(gè)；

制作步驟：

1、買(mǎi)一打新鮮的蕨菜回來(lái)，然后把老的梗給摘除掉，同時(shí)頂部的蕨菜花也要摘除掉，這部分花不摘除會(huì )有苦味，同時(shí)會(huì )影響蕨菜的口感，然后把蕨菜沖洗干凈備用，如果有淘米水的用淘米水清洗最好；

2、燒一鍋熱水，等水開(kāi)的時(shí)候把蕨菜放進(jìn)去焯水，焯軟下即可起鍋；

3、此時(shí)很多人可能跟筆者一樣，就把焯過(guò)水的蕨菜放到案板上，等涼了切成段就開(kāi)是下鍋炒了，那么就大錯特錯了，難怪蕨菜又苦又澀，一點(diǎn)都不清香爽脆，一定要多加一步，這一步很重要，那就是泡涼水，家里有冰塊的最好泡冰水，浸泡1到2個(gè)小時(shí)左右，蕨菜焯完水，多加泡涼水這一步的目的有兩個(gè)，一能夠把蕨菜的苦澀味給泡出來(lái)，還能讓蕨菜不那么粘稠，第二是能讓蕨菜變的更清香爽脆，所以這一步很重要，筆者之前就是少了這一步，味道口感就完全不一樣了，所以炒蕨菜，千萬(wàn)別傻傻只懂焯水，多加泡涼水這一步，蕨菜不苦不澀，清香爽脆；

4、泡了涼水的蕨菜撈出來(lái)，然后放到案板上切成小段，切兩片生姜，剝兩個(gè)蒜頭備用；

5、起鍋燒油，等油熱之后放入一點(diǎn)鹽、生姜片和蒜頭爆出香味，放入切好的蕨菜大火翻炒一會(huì )，就可以下入1勺青紅酒，2茶勺白砂糖和切段的小米椒翻炒均勻即可出鍋。

以上就是筆者媽媽炒蕨菜的詳細步驟，其中最重要的也是很多人會(huì )忽略的一步，就是蕨菜焯完水沒(méi)有把蕨菜浸泡涼水里1到2個(gè)小時(shí)，有的人可能就過(guò)下涼水沒(méi)浸泡，重要都不能完全清楚這種野菜的苦澀味和粘稠液，所以蕨菜焯完水，千萬(wàn)別直接下鍋炒，一定要把它放涼水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，否則蕨菜又苦又澀，沒(méi)有清香爽脆的口感，大家一定要記住哦。