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老北京最?lèi)?ài)吃啥？涮羊肉肯定少不了，這個(gè)從旗人入關(guān)就帶來(lái)的美食，在京城發(fā)揚光大，尤其是傳統的銅火鍋涮肉，更是呼朋喚友，家庭聚會(huì )的首選啦。也只有銅火鍋涮出來(lái)的我覺(jué)得足夠香，這才叫正宗。這不，和幾位愛(ài)吃的同好一起去了著(zhù)名的老字號惠豐涮肉館打打牙祭。為什么選擇老字號，要先說(shuō)涮羊肉最講究的是什么，當然是羊肉！上好的羊肉才是王道不是。

先來(lái)看看這個(gè)極品鮮羊肉，這可講究的是手工現切，而且必須選用后腿肉，店家親自去皮、去筋、去骨，剩下的豈不都是精肉，手工切的均勻，紋路都極有講究，味道自然也是極致，怎么吃都不夠。

再來(lái)一個(gè)手切鮮百葉，看顏色就知道有多新鮮啦，到惠豐涮肉館肯定是必點(diǎn)的菜式，看看師傅折疊好百葉，熟練的用到切成大小均勻的細條，估計沒(méi)有幾個(gè)人能夠忍住食欲吧。

看看這個(gè)肥瘦相間的鮮切羊肉片，是我的最?lèi)?ài)，口感非常柔軟細膩，每次不吃都感覺(jué)對不起自己。

涮羊肉肉好是第一位，這個(gè)醬料的口味可就是成敗的關(guān)鍵啦。這幾天一直在研究麻醬到底是用油還是用水瀉，正好趁機會(huì )向店里的大師傅討教一下，師傅不藏私，告訴我惠豐用的不用水也不是油，二是用一種特殊的湯瀉的。這種這個(gè)湯加入了20多種中草藥熬汁調制，而且冬、夏兩個(gè)季節各有不同。冬天食用滋陰壯補，活血暖身；夏天食用口清不膩，不上火。更適合現代人的口味，比傳統小料口味鮮美許多，難怪這么多人來(lái)吃，就沖著(zhù)這個(gè)味道，沖著(zhù)這么驚喜的工藝，哪能不好吃不是。

看著(zhù)小哥徒手端滾湯的銅鍋，我捏著(zhù)一把汗，都是功夫，刷肉的老北京紫銅火鍋用的是純環(huán)保無(wú)煙木炭，吃了三個(gè)小時(shí)沒(méi)有一點(diǎn)煙。

除了涮羊肉，現在還有自制的鮮蝦丸，讓酷愛(ài)海鮮的我難以割舍。蝦丸都是由精選鮮蝦去頭、去殼洗凈后，采用純手工的方法拍打而成，其口感鮮嫩、細膩，又軟又彈，在傳統吃法當中脫穎而出，嶄露頭角。

凍羊肉片也不能錯過(guò)，都是腰窩肉，精選羊肋骨，去骨，去皮，去筋，急凍而成，口感完全不輸鮮羊肉片呦，而且物美價(jià)廉。

電烤羊肉串也是店內的特色風(fēng)味之一，都是精選羊后腿肉，加入調料腌制一個(gè)小時(shí)后烤制而成，香軟誘人。

吃涮羊肉怎么能少了燒餅！惠豐高莊燒餅也是一大特色，吃起來(lái)外焦里嫩，咸酥醇香。這種燒餅是用麻醬和燒餅料（花椒、小茴香、桂皮）制作而成的，為了保證燒餅的口感和味道，店家自己配制和炒制燒餅料來(lái)使用，和羊肉簡(jiǎn)直就是絕配。

酒足飯飽，再來(lái)點(diǎn)店家秘制的老北京紅果，都是精選山里無(wú)污染的山楂，去核，用礦泉水和冰糖熬制而成。這一口下去，酸甜可口，正是解膩的圣品呀。

從小喝到大的北冰洋汽水，看到新口味新包裝，一口涮肉一口汽水，過(guò)癮！

過(guò)去涮羊肉都是回民經(jīng)營(yíng)，幌子上大大地寫(xiě)著(zhù)清真涮羊肉的字樣，自從正陽(yáng)樓飯莊在光緒末年前后賣(mài)上了涮羊肉，自此有了漢民的涮羊肉館。非清真的涮羊肉館要數惠豐涮肉館名頭最響了。這里涮肉不涮人哈，走的是清真涮羊肉的路數，不過(guò)因為還有餃子、炒菜等大教食物，算是涮羊肉館里的一個(gè)另類(lèi)吧。

到北京吃地道的涮羊肉，還得去老字號，惠豐涮肉館得獎無(wú)數，國營(yíng)店傳統傳承的最好，嚴格遵照傳統制作流程吃的放心，環(huán)境優(yōu)雅，有老北京的濃濃的韻味。

鑫雨霏霏，美食名博，多家平臺簽約作者，每天分享健康、簡(jiǎn)單的美食，關(guān)注我，第一時(shí)間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發(fā)，點(diǎn)贊，收藏，讓更多愛(ài)美食的人一起分享。