【材料】原料:長(cháng)茄子 300克

豬肉末 100克

青紅椒條 50克

大蔥末 30克

姜末 20克

蒜蓉 10克

小蔥末 10克

調料:

鹽 3克

雞粉 3克

糖 10克生抽 20毫升

老抽 10毫升

醋 15毫升

料酒 15毫升郫縣豆瓣醬 20克

生粉 5克

【制作步驟】1.茄子改刀切條，用鹽水(1升水 3克鹽)浸泡5分鐘，撈出瀝干水分備用2.鍋內燒油1000克(實(shí)耗50克)，6成熱把茄子下鍋炸熟撈出備用3.燒開(kāi)水1升，把炸過(guò)的茄子飛水撈出備用4.鍋內底油20克,煸炒豬肉末斷生,烹入料酒，加入豆瓣醬,炒出紅油,加入蔥姜蒜爆香,加入水100毫升和茄子，大火燒開(kāi)改小火，加入糖、生抽、老抽、醋調味,加入青紅椒條翻炒,加入雞粉后勾芡出鍋，撒上小蔥末即可