如果說(shuō)有什么美食能夠讓人吃得熱辣又沉醉，那當然是水煮魚(yú)片了！柔嫩的魚(yú)肉，絲滑的口感，香辣美味的湯底，清爽又解膩的配菜，一口一口，簡(jiǎn)直吃得停不下來(lái)。

要想做好它，片魚(yú)是關(guān)鍵。若是魚(yú)片得不好，口感便會(huì )大打折扣。美食君今天便來(lái)教你們，怎樣做好一碗水煮魚(yú)片！

?魚(yú)的挑選

一般選用較肥厚，肉質(zhì)緊實(shí)且刺少的魚(yú)，黑魚(yú)為最佳，龍利魚(yú)、草魚(yú)、花鰱、鯉魚(yú)也可。

?sohu@印象石龍

?工具的選擇

片魚(yú)片的刀一般都非常鋒利，刃薄（新手可選擇刺身刀，老師傅一般用的是寬面菜刀）。

砧板最好選擇有凹槽的，這樣能將雜質(zhì)及時(shí)排除。

其次片魚(yú)時(shí)砧板上不能有水，建議用廚房紙巾控干水分，這樣就不會(huì )被水弄糊了。

?美食工坊

?魚(yú)骨的剔除

把魚(yú)橫在案板上，魚(yú)尾放在左邊，右手刀口朝左；

下刀在龍骨往上一毫米位置橫切，一根一根的推斷肋骨，直到魚(yú)尾。

?片魚(yú)的技巧

刀是斜著(zhù)入魚(yú)肉，切得時(shí)候左手中指食指輕輕抵住魚(yú)肉入刀口，推著(zhù)整個(gè)刀刃劃過(guò)魚(yú)片。（刀的角度根據魚(yú)肉的厚度來(lái)調整）

若是想片大一點(diǎn)的，第一刀不要切斷，切第二片時(shí)切斷，展開(kāi)兩片魚(yú)片即可。

△蝴蝶狀魚(yú)片

?煮湯的關(guān)鍵

煮魚(yú)湯好喝的秘訣，總結就三個(gè)詞：大火，溫水，晚放鹽。

若是擔心湯中有土腥味，可提早將魚(yú)肉用淡檸檬水或淡醋腌制一小會(huì )兒即可。

?驗證—究極好吃水煮魚(yú)片

?sohu

主料食材：

黑魚(yú)、豆芽、蘑菇、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、醬油、生抽、鹽、花椒、糖

腌魚(yú)片配料：

料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉

五香油配料：

八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、干辣椒、油

做法：

1. 魚(yú)肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻，腌制10分鐘備用；

2. 準備五香油，炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料備用，倒出五香油備用；

3. 炒鍋內留一點(diǎn)五香油，倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入豆瓣醬煸炒出紅油；

4. 香料入鍋，入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開(kāi)，放少許鹽、胡椒粉、糖，稍煮片刻撈出香料，湯底便做好了；

5. 用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下，撈出鋪在其他鍋中墊底；

6. 炒鍋湯底再次沸騰后，將腌制好的魚(yú)片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚(yú)片變白后，倒入裝有配菜的鍋中；

7. 五香油放入花椒和干椒炸出香味后，澆在魚(yú)片上即可。

做五香油以及最后炸干辣椒的時(shí)候要用小火，防止炒糊。

魚(yú)片一片片下鍋比較好，入鍋后用鍋鏟輕輕地推開(kāi)，不要攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。魚(yú)片也不要煮得太久，防止魚(yú)肉過(guò)老不夠嫩滑。

豆瓣醬中含有鹽分，湯料中的鹽要酌量少放。

若是不喜歡麻煩的水煮魚(yú)片

來(lái)一盤(pán)蔥香四溢的蒸魚(yú)片也不錯

蔥 油 魚(yú) 片

?下廚房@惠媽媽hui

食材：

黑魚(yú)、料酒、生抽、蔥、姜、胡椒粉、玉米淀粉、鹽

做法：

1. 魚(yú)肉片成蝴蝶狀，加入鹽、胡椒粉、玉米淀粉、倒入料酒拌勻腌制10分鐘；

2. 蔥切成蔥花，姜切絲，鍋內燒水，水燒開(kāi)后將魚(yú)片放入，輕輕推開(kāi)；

3.魚(yú)片浮起后快速撈出瀝干放入盤(pán)中，淋上生抽，撒蔥花和姜絲；

4. 鍋內油燒熱，將熱油澆上魚(yú)片即可。

有了這5個(gè)秘訣

煮好一鍋美味水煮魚(yú)片

就不再是難題啦~