秋日生活打卡季
紫芥脆香蝦
海蝦富含蛋白質(zhì)、有補腎壯陽(yáng)，養血固精的功效，海苔、辣根與海蝦組合，鮮甜的美味與辣根的嗆口形成獨特的風(fēng)味，夏天下酒值得推薦。
原料：
基圍蝦300克
輔料：
海苔30克、薯條100克、肉松30克。
調料：
雞粉2克、白糖2克、椒鹽粉2克、料酒3克、胡椒粉0.5克、香炸粉40克、姜蔥蒜末各5克、海苔芥末粉10克。
制作：
1、將蝦去頭開(kāi)背加入姜蔥、椒鹽粉、雞粉、白糖、胡椒粉等腌制待用。
2、炒鍋下油將薯條、海苔炸香撈出待用，腌好的下加入蛋黃、香炸粉、油拌勻，油溫升至5成熱下蝦頭炸香墊底，蝦尾炸香炸脆倒出。
3、凈鍋下姜蔥蒜炒香下蝦、薯條、出鍋時(shí)下海苔芥末粉拌勻裝盤(pán)，撒肉松即可。
鴨脯燜海帶
鴨肉含豐富蛋白質(zhì)、營(yíng)養豐富，有養胃、補腎氣之功效，用冰凍鴨脯肉加上福建的海帶相結合，粗料細做，毛利高，出菜速度快。
原料：
鴨脯肉200克。
輔料：
海帶300克、凍豆腐100克、姜蔥蒜各10克。
調料：
鹽5克、雞粉6克、白糖2克、古龍香菇肉醬10克、白酒10克、十三香5克、當歸3克、辣椒干5克、鴨湯300克、豬油20克、蔥頭油10克。
制作：
1、將鴨脯肉解凍，加姜蔥、鹽、味精、十三香腌制20分鐘，蒸熟待用。
2、炒鍋下豬油姜蔥蒜、辣椒干煸香下鴨湯、凍豆腐、海帶、鴨脯肉、香菇肉醬、鹽、味精、雞粉等調味，燜煮8-10分鐘，淋蔥頭油裝盤(pán)，上面撒蔥段、炸香干蔥頭即可。
豆豉肘子
制作：
1.把新鮮豬肘提前在籠里蒸至軟糯脫骨，出菜時(shí)才取出來(lái)翻扣在盤(pán)里。
2.凈鍋里放少許色拉油燒熱，先下青、紅椒圈炒幾下，再舀入一勺水豆豉進(jìn)去，因為水豆豉已經(jīng)有足夠的鹽味，所以后面只需要放少許的味精。
3.炒香后，便出鍋舀在盤(pán)中肘子上面，最后撒些蔥花即成。水豆豉與軟糯肥美的肘子相搭配，既可減其油膩，又賦予其特殊的香味。
干燒黃魚(yú)
原料：
黃花魚(yú) 1條 （約 700克） 豬五花肉粒 150克 姜粒 10克 蒜粒 30 克 小米椒粒 20 克 青二荊條辣椒顆 40 克 芽菜碎20克 郫縣豆瓣、鹽、雞精、味精、白糖、醋、料酒、鮮湯、香油、色拉油各適量
制作：
1.把黃花魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)身兩面剞一字花刀，加入鹽、料酒腌制 10分鐘，再下入八成熱油鍋炸至表面金黃酥脆且定型時(shí)，撈出來(lái)瀝油。
2.鍋留底油，下入豬五花肉粒煸香，放姜粒、蒜粒、郫縣豆瓣、小米椒粒、芽菜碎炒香出色，然后摻入鮮湯，調入鹽、料酒、白糖、雞精、味精、醋、香油，下入黃花魚(yú)，中小火燒約 10分鐘至入味，撈出整魚(yú)裝盤(pán)，余下湯汁加青二荊條辣椒顆收濃湯汁，起鍋澆在魚(yú)身上，即成。
藤椒風(fēng)味雞
原料：
嫩土公雞200克、洋蔥絲150克、青小米椒粒30克、小米椒粒30克、鮮青花椒10克、藤椒油5毫升、花椒油5毫升、鮮雞湯100毫升、姜片、蔥節、花椒、黃梔子、芹菜、香菜、鹽、料酒、東古一品鮮、辣鮮露、美極鮮、雞精、味精、白糖各適量
制作：
1.把嫩土公雞治凈，放入加有姜片、蔥節、料酒、鹽、花椒、黃梔子的清水鍋，大火燒開(kāi)打去血沫，轉小火浸煮45分鐘，關(guān)火泡20分鐘，撈出來(lái)瀝水，備用。
2.另用料理機把一半的青小米椒粒、紅小米椒粒，以及芹菜、香菜加鮮雞湯打成蔬菜汁，用密網(wǎng)濾渣取汁，再調入東古一品鮮、辣鮮露、美極鮮、雞精、味精、白糖、藤椒油、花椒油調成味汁。
3.把煮熟的土雞斬成小塊，整齊地碼放在墊有洋蔥絲的盤(pán)里淋入調好的味汁，撒上剩余的青小米椒粒、紅小米椒粒，點(diǎn)綴上鮮青花椒，即成。
雞汁雪芽米燴花膠
主料：
小花膠50克
輔料 ;
雪芽米200克 小黃米100克 百合片3克 香菜苗1克 火腿末2克 蔥姜30克 雞油5克
調料 :
濃縮雞汁6克 雞粉5克 鹽2克 胡椒粉1克 黃酒10克
制作：
1. 鍋加少許油炒香蔥姜，加入清雞湯、發(fā)好的小花膠、黃酒、鹽、家樂(lè )雞粉、胡椒粉煮3分鐘撈出；
2. 雪芽米、小黃米泡透，分別加入清雞湯煮成粥；
3. 鍋加少許油炒香姜片，加入雪芽米粥，20%小米粥，適量清雞湯，加入濃縮雞汁、鹽煮融合，挑出姜片，倒入小花膠、焯水過(guò)的百合片略煮淋雞油裝盤(pán)，撒火腿末、香菜苗即可。
漢陰花生漿煮五谷
主料 ：
芋頭塊80克 銀杏60克 南瓜60克 鮮百合60克 人參果80克 鷹嘴豆50克 鮮山藥60克
輔料：
去皮花生仁50克
小料：
葉芹粒25克
調料 ：
雞粉5克 濃縮雞汁10克 廚師濃湯10克 橄欖油5克
制作：
1. 將芋頭，南瓜，鮮山藥分別處理好切菱形粒，鮮百合洗凈待用；
2. 人參果和鷹嘴豆及銀杏浸透煮熟備用；
3. 將花生仁浸透后加入清湯500克打成花生漿，濾渣后備用；
4. 將花生漿倒入砂窩，燒至微沸后小火煮約15分鐘，放入處理好的芋頭，南瓜，山藥，人參果，鷹嘴豆煮至熟透，入調味下鮮百合略煮，出鍋撒上葉芹粒即可。
鹽焗蟶子
主料 ：
大蟶子300克
輔料：
蒜末5克 小米辣碎3克 蔥花5克 粗鹽600克 花椒3克 八角2粒 桂皮2克
調料：
蒸魚(yú)豉油15克 辣鮮露5克 蠔油5克 雞精5克 糖2克 生抽5克 麻油3克
制作：
1. 調料加凈水100克、蒜末、小米辣、蔥花混合均勻制成蘸汁；
2. 蟶子用鹽水養4小時(shí)至吐盡泥沙，粗鹽、花椒、八角、桂皮放入沙煲或鐵鍋內小火炒熱，蟶子碼放在熱鹽上用鹽焗熟，跟蘸汁即可。
濃香香茅牛肉末
主料 ：
鮮牛后腿肉300克
輔料 ：
大香菜末50克 黃豆面30克 蒜末5克 香茅末2克
調料：
雞粉10克 胡椒粉1克 越南風(fēng)味香茅醬10克 炒辣椒面10克 家樂(lè )鮮露5克
制作：
1. 將牛肉洗凈，瀝去水分剁茸，置于熱鍋中加調料煸透炒香，盛入盆內；
2. 待牛肉末涼后，將輔料放入拌勻備用，跟簿餅裝盤(pán)造型。