進(jìn)入春天以后，又到了蒸饅頭的季節，你家里有在蒸饅頭嗎？在蒸饅頭之前，發(fā)面是最重要的一步，如何才能把面發(fā)好，這就非常關(guān)鍵了。因為面團在發(fā)酵的時(shí)候，需要我們對溫度、濕度去進(jìn)行控制，且還要往面團中加入酵母粉等食材，才能把面發(fā)得特別蓬松。
那么，你以前發(fā)面的時(shí)候，有對這些知識點(diǎn)進(jìn)行了解一下嗎？是不是直接加水就揉面了呢？如果你還在那樣做的話(huà)，今天就讓我來(lái)給你細說(shuō)一下，發(fā)面的幾個(gè)竅門(mén)如何？
面團在發(fā)酵的時(shí)候，其體內會(huì )產(chǎn)生大量的二氧化碳，只有這些二氧化碳得到充分釋放以后，面團的體積才會(huì )越來(lái)越膨脹。看到這里，你有沒(méi)有想隨我學(xué)習一下？話(huà)不多說(shuō)，一起進(jìn)入今天的主題。
發(fā)面要牢記的6個(gè)技巧
一、面粉的選用
面粉的種類(lèi)主要有三種，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，在面對這三種面粉的時(shí)候，它們的用途是不一樣的。如果你是做煎餅類(lèi)的美食，就要用到低筋面粉，如果是包子、饅頭等類(lèi)型的面食，就要用中筋面粉。
如果是蛋糕類(lèi)的面食，就要用到高筋面粉，因為三種面粉的筋性是不一樣的，想要面食口感越松軟，其面粉的筋性就要越高，做饅頭的話(huà)選用中筋面粉就可以了。
二、加酵母粉
想要面粉被發(fā)酵的好，一定要記得加酵母粉，因為酵母粉中含有大量的酵母菌，在一定的溫度下，這些酵母菌就會(huì )快速發(fā)酵，從而能讓面團內部產(chǎn)生二氧化碳，就能使面團被發(fā)酵到特別好。
在對酵母粉進(jìn)行加入的時(shí)候，最好不要直接加入，先用溫水調和一下，才能讓酵母粉與面粉更好融合。調和酵母粉的水溫也不要太高，35度為最佳溫度，以免把酵母菌燙死。
三、加白糖
除了加酵母粉以外，我們還要記得加適量的白糖，因為白糖屬于糖性物質(zhì)，與酵母菌進(jìn)行混合以后，就能促使酵母菌發(fā)酵得更加快速。想要面團發(fā)得快速且好的話(huà)，白糖的加入，是必不可少的。
除了能促進(jìn)酵母菌發(fā)酵以外，白糖的加入還能促使面團口感微微發(fā)甜，做出來(lái)的面食就會(huì )更好吃。但是在對白糖進(jìn)行加入的時(shí)候，不可加入太多，隨便一小勺就可以了。
四、溫水和面
往面粉中加入酵母粉和白糖以后，接著(zhù)我們要往里面加適量的溫水，去對其進(jìn)行和面。這里要注意的是，不能用冷水和面，也不能用熱水和面。因為冷水溫度太低，不利于酵母菌的發(fā)酵，熱水溫度太高，就會(huì )把酵母菌給燙死。
溫水的溫度控制在35度左右就可以了，這是酵母菌發(fā)酵的最佳溫度，且溫水在加入的時(shí)候，要少量多次去加入，以免加入過(guò)多，最好是一邊加入、一邊攪拌為最佳。
五、揉面
想讓面團發(fā)得好，揉面的時(shí)候也是有巧勁的，但是大多數人在揉面的時(shí)候都是亂揉，對于這樣的做法，如果你還在這樣做的話(huà)，就抓緊改一改吧！因為亂揉揉不出面粉中的筋性，只有順著(zhù)一個(gè)方向去揉，才能把面粉中的筋性揉出。
所以在對面團進(jìn)行揉捏的時(shí)候，一定要順著(zhù)時(shí)間去揉，且揉捏的時(shí)間，最好是在10分鐘左右。因為面團揉的時(shí)間越久，面粉中的筋性就越足，做出來(lái)的面食口感就會(huì )更松軟。
六、創(chuàng )造發(fā)酵環(huán)境
最后我們要為面團，創(chuàng )造一個(gè)良好的發(fā)酵環(huán)境，首先要往面團的表面，覆蓋上保鮮膜，接著(zhù)就是給它放到溫度高一點(diǎn)的地方，去對其進(jìn)行發(fā)酵。因為一個(gè)適宜的溫度環(huán)境，能更好促使酵母菌發(fā)酵，面團就會(huì )發(fā)得又快、又好。
所以在發(fā)面團的時(shí)候，最好是給它放到爐火旁邊，要不就是在面團的底部，準備一盆溫水，然后蓋上蓋子，對其進(jìn)行發(fā)酵。掌握好這6技巧以后，面團的發(fā)酵就會(huì )變得很容易，你學(xué)會(huì )了嗎？
好了，以上就是今天我要給大家分享的發(fā)面小知識，有喜歡吃饅頭的朋友，一定要學(xué)會(huì )這些發(fā)面的技巧。很多情況下不是你做不好饅頭，而是你不會(huì )發(fā)面，只要你解決了這最關(guān)鍵的一個(gè)地方，饅頭不管你怎么去做，都會(huì )變得很軟、很好吃。
那么，除了我分享的這6點(diǎn)技巧以外，你還知道哪些發(fā)面的技巧呢？歡迎大家在評論區留言。