中秋佳節將至，月餅當然是必不可少的一部分，除了皮酥肉鮮的蘇式月餅，還有松軟香甜的廣式月餅，你更喜歡哪一種呢？

今天，同濟大學(xué)的食堂大廚為大家帶來(lái)了蓮蓉蛋黃和五仁月餅的制作方法，一起來(lái)學(xué)習吧！

此前，大廚也教大家做過(guò)鮮肉月餅哦~喜歡吃咸月餅的點(diǎn)→酥到掉渣！跟同濟食堂大廚學(xué)做鮮肉月餅

蓮蓉蛋黃/五仁月餅

面粉、糖漿、枧水、油、蛋液、蛋黃、蓮蓉餡料、五仁餡料、玉米淀粉

- 做法 -

1.將糖漿、枧水和油混合均勻后倒入面粉中和成面團。

2.面團和好后靜置發(fā)酵。

3.將餅皮和餡料分成固定大小，餅皮約40g、餡料約90g。

蛋黃蓮蓉月餅餡料制作：將烤好的蛋黃包入蓮蓉餡料中

五仁月餅餡料制作：將現成的餡料搓成圓形

4.餅皮壓扁成圓形，并把餡料包入。

5.將包好的球形半成品在玉米淀粉中滾一下再放入模具壓制。

6.月餅全部壓好后放入烤盤(pán)，烤箱200度預熱，200度烤，入烤箱烤5分鐘，待花紋定型后，取出來(lái)涂抹蛋液。

7.再放回烤箱中，繼續烤制15分鐘即可。

- 完成 -

- 小貼士 -

1.包好的球形半成品在玉米淀粉中滾一下再入模具壓制，也可月餅模具內撒上一些淀粉防止粘粘，粉在模具中晃一晃，將多余的粉倒出即可。

2.剛出爐的月餅，餅皮較為干硬，待保存2-3天后餅皮會(huì )漸漸變得柔軟油潤。

趕緊來(lái)嘗試吧！

資料：同濟大學(xué)

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