◎阿信
敲黑板：嗑瓜子，中國人都會(huì )的絕技？
在剛剛走遠的春節假期里，家家戶(hù)戶(hù)一吃就停不下的食物，是什么？
不一定是雞鴨豬牛，很有可能是另一種不起眼的小東西——瓜子。
嗑瓜子的魔力在于不知不覺(jué)、隨時(shí)隨地，稍微一不注意，就嗑了一座小山出來(lái)。
現在兜里揣上一把瓜子，可以隨時(shí)隨地嗑起來(lái)，但在古代，想嗑瓜子并不是那么容易的事情。
首先，要找到能嗑的瓜子。
原產(chǎn)美洲的向日葵傳入中國，已經(jīng)是明末，然而中國人嗑瓜子的食俗可以追溯到北宋初年。
那在有葵花籽之前，人們嗑的是啥？
答案是西瓜子。
唐代中后期，契丹人開(kāi)始引進(jìn)種植西瓜。
北宋初年，瓜子作為幽州地區的土產(chǎn)出現在《太平寰宇記》中，也就是說(shuō)，那時(shí)候京津人民就已經(jīng)開(kāi)始嗑瓜子了。
到了南宋，隨著(zhù)西瓜進(jìn)入中原地區，西瓜子也成為各地百姓喜愛(ài)的休閑食品。
不過(guò)，要特別聲明的一點(diǎn)是，人們嗑的瓜子并非平時(shí)吃的西瓜的籽，而是一種特殊西瓜——打瓜的籽。
打瓜味道一般，籽卻又多又大，特別適合生產(chǎn)瓜子。
在明清時(shí)期，不少地方志都記載過(guò)農民專(zhuān)門(mén)種打瓜收子的行為。
西瓜……其味酸而大者，土人種之，歲收其子。（清乾隆三十年河北《涿州志》）
西瓜……其味酸、子大者名‘打瓜’，專(zhuān)取子充用。（光緒三十四年遼寧《海城縣志》）
有了瓜子之后，就該研究如何嗑，怎么嗑更香的問(wèn)題了。
眾所周知，炒是中國的獨有烹飪方法，所以瓜子也逃不出被炒的命運。
講究的萬(wàn)歷皇帝，對瓜子的做法要求是用鮮西瓜種，微加鹽焙用之。
現在看，這不就是今天的鹽津瓜子嗎？
同時(shí)，瓜子也逐漸成為民間過(guò)年的標配。
吳越地區《歲時(shí)歌》中，正月對應的習俗就是嗑瓜子。
乾隆年間《帝京歲時(shí)紀勝》中，京城的正月街上是這樣的：
賣(mài)瓜子解悶聲，賣(mài)江米白酒擊冰盞聲……與爆竹之聲，相為上下，良可聽(tīng)也。
瓜子的叫賣(mài)聲可以和爆竹聲相提并論，可見(jiàn)人們嗑得有多上癮。
連明清文學(xué)作品中，嗑瓜子也成了主人公們不約而同的尋常消遣。比如《紅樓夢(mèng)》里就有黛玉嗑著(zhù)瓜子兒，只管抿著(zhù)嘴兒笑的描寫(xiě)。
總之，從皇帝到平民，嗑瓜子一時(shí)蔚然成風(fēng)。
而西瓜子的壟斷，最終還是被打破了。
美洲作物南瓜和向日葵傳入中國后，南瓜子和葵花籽也順理成章地打入瓜子家族，但葵花籽的彎道超車(chē)還要等到民國時(shí)期。
民國時(shí)葵花籽被稱(chēng)為香瓜子，人們發(fā)現它的形狀相比西瓜子更容易嗑，從此一嗑不可收拾。
嗑瓜子，中國人都會(huì )的絕技？
在互聯(lián)網(wǎng)世界，一直流傳著(zhù)一個(gè)傳說(shuō)，那就是外國人不會(huì )嗑瓜子，只有中國人掌握了嗑這種獨門(mén)絕學(xué)。
在美國的棒球賽上，常常出現一種鏡頭，觀(guān)眾或運動(dòng)員直接把瓜子連殼倒進(jìn)嘴里，囫圇咀嚼，能吃到多少瓜子仁，全憑運氣。
某瓜子品牌在海外的包裝袋上，還專(zhuān)門(mén)圖解說(shuō)明了嗑瓜子技術(shù)。當然，事實(shí)證明，俄羅斯人、西班牙人也是會(huì )嗑瓜子的。
那為什么偏偏中國人這么愛(ài)嗑？上至茶館酒樓里的大爺，下到小孩子，都能無(wú)師自通般，信手拈來(lái)地完成嗑這個(gè)動(dòng)作。
豐子愷曾專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一篇《吃瓜子》，他認為瓜子最容易消磨歲月，因為它具備了三個(gè)條件：吃不厭、吃不飽、要剝殼。
但瓜子嗑多了，難免口干舌燥、滿(mǎn)嘴起泡。那是不是免去嗑的流程，直接吃瓜子仁就行了？
或許是為了捍衛嗑的靈魂吃法，另一個(gè)江湖傳言出現了：現成的瓜子仁都是沒(méi)牙老太太嗑的。
這當然只是段子，在現代食品工業(yè)中，憑借對瓜子的熱愛(ài)，沒(méi)有什么技術(shù)是不能實(shí)現的。
在大型脫殼機中，每一顆瓜子的殼都被撞碎，每一顆瓜子仁都得以完整保留。這效率，沒(méi)牙老太太真的做不到。
不管是嗑，還是直接吃，在中國人心里，吃瓜子都不是一件可有可無(wú)的小事。
嗑瓜子的快樂(lè )停不下來(lái)，而壞處也在于這個(gè)于停不下來(lái)。瓜子幾乎一半都是脂肪，毎100克的瓜子中，脂肪含量可以高達59克。
天天嗑瓜子，發(fā)胖指日可待。所以，是快樂(lè )還是胖，任君選擇了。
（文章摘自微信公眾號中信出版）