天涼好個(gè)秋，需食大閘蟹！金秋十月與陽(yáng)澄湖大閘蟹更配哦！很多人面對大閘蟹知道清蒸，可是鮮美的大閘蟹還有更多口味等待解鎖呢！上篇文章介紹了陽(yáng)澄湖大閘蟹的三種吃法，今天我們再來(lái)學(xué)習幾道新鮮做法！

一、雪花蟹斗

雪花蟹斗是一道歷史悠久的蘇州地區著(zhù)名小吃。相傳，古時(shí)候農歷十月左右會(huì )下雪，文人墨客們便會(huì )聚在一起，邊賞雪邊吃蟹，可是直接用螃蟹有些不雅觀(guān)，于是便想出了雪花蟹斗這樣極度風(fēng)雅的吃法。

蟹斗便是將大閘蟹清蒸后，拆出蟹黃、蟹膏和蟹肉，炒制成金黃誘人的蟹粉，置于蟹蓋中。雪花是將蛋清迅速攪拌，打發(fā)成蓬松如雪的狀態(tài)，蒸10秒定型后覆蓋在蟹斗之上。最后，撒上香菜和熟火腿末等做點(diǎn)綴，兼具色、香、味、形，

厚實(shí)的蟹粉搭配綿密的蛋清，既美麗驚艷，又香甜可口，這樣一道江南地區的特色菜肴時(shí)常出現在假日餐桌上，客人吃得香，主人有面子，難怪有人說(shuō)此菜只應天上有，人間能得幾回嘗！

二、避風(fēng)塘炒蟹

避風(fēng)塘顧名思義是漁船暫避臺風(fēng)的場(chǎng)所，避風(fēng)塘炒蟹最早出現在香港漁船上，因為常年出海，新鮮蔬菜很難儲存，所以漁民就將海鮮和蔬菜做成一道菜，香味撲鼻，令人垂涎欲滴。

做法也很簡(jiǎn)單，清洗干凈螃蟹并分離成幾塊，記得拿刀背在蟹殼上輕拍幾下使之出現裂紋。然后用辣椒醬、花雕酒腌制，大概1小時(shí)候用淀粉包裹腌好的螃蟹，下油鍋炸至外殼酥脆。再起油鍋，放入蔥、姜、蒜、辣椒、豆豉炒出香味，再倒入面包糠小火翻炒。最后倒入炸好的螃蟹翻炒，根據個(gè)人口味加入調料翻炒即可！

避風(fēng)塘炒蟹的精髓就是濃郁的蒜蓉味，記得要多放蒜！

三、咸蛋黃炒蟹

網(wǎng)紅咸蛋黃和大閘蟹的CP，這真是一道想不好吃都難的菜！真正做到了老少皆宜且適合在家制作！

大閘蟹清洗干凈切成小塊，蟹殼、蟹腿記得用刀背切出裂紋，后沾取雞蛋液、生粉，下油鍋炸至金黃色。再起鍋爆香，加入炸好的蟹翻炒，再倒入料酒、水、鹽等調料，蓋上鍋蓋小火燜到收汁。另起一鍋，小火翻炒咸鴨蛋的蛋黃部分成糊狀，將其倒入燜好的蟹里，加點(diǎn)蔥翻炒均勻即可！

金燦燦的咸蛋黃炒蟹，看起來(lái)就讓人食欲滿(mǎn)滿(mǎn)。咬下第一口，就會(huì )被裹著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)咸蛋黃的螃蟹迷倒，鮮美到了極致，好吃得根本停不下來(lái)！

無(wú)蟹無(wú)秋，無(wú)蟹不宴。陽(yáng)澄湖大閘蟹已經(jīng)進(jìn)入黃金售賣(mài)期的尾部了，想要大快朵頤的朋友們可要抓緊時(shí)間啦。