海鮮一直是我的最?lèi)?ài)，無(wú)論是魚(yú)蝦貝類(lèi)，還是海藻海帶，只要是海里面的我都喜歡，無(wú)奈與我卻生活在離大海十分遙遠的地方。在我們這里，人們喜歡用大鍋燉菜，大口吃肉，海鮮并不是飲食中的必需品。所以買(mǎi)到的海鮮很少會(huì )有鮮活的，冰鮮的就比較難得了，每當我到大海邊去玩，都會(huì )過(guò)癮大吃海鮮，而回到原本生活的地方，到市場(chǎng)里買(mǎi)回來(lái)的海鮮總覺(jué)得味道有所不同。

生活在海邊的人們吃海鮮基本上是清蒸或者水煮的，以前我以為是他們廚藝不精，后來(lái)才明白，清蒸和水煮才能品嘗到最原始的鮮味，而運到我們這里的海鮮，都是被泡在不知道什么液體中，所以失去了剛從大海中被打撈出來(lái)的新鮮的味道，所以我們這邊的大排檔，喜歡用麻辣或者五香等香料去加工海鮮。所以海鮮到了我們這里又多了一個(gè)形容詞，就是下飯。

今天我要分享一個(gè)特別下飯的海鮮，爆炒扇貝肉，雖然吃不到原始的鮮味，但是爆炒過(guò)的海鮮別有一番風(fēng)味。扇貝肉是不容易變味的海鮮，一般都是冷凍保存，但是鮮味還保存得很好，不容易出現異味。我一般會(huì )買(mǎi)很多凍在冰箱里，價(jià)格不貴十幾塊錢(qián)一斤，每次簡(jiǎn)單一炒，真的是集鮮美與下飯一體，扇貝肉鮮嫩勁道，用勺子吃超過(guò)癮。

【食材準備】

扇貝肉1斤，青椒1根，胡蘿卜1個(gè)，蒜5瓣，蠔油1勺，鹽少許，胡椒粉適量

【操作步驟】

步驟一：先處理扇貝肉，把扇貝肉上面的黑色的部分切掉，黑色部分是扇貝的消化系統，相當于動(dòng)物下水，它主要是扇貝的消化和排泄系統，里面有很多重金屬，泥沙和排泄物，所以不能食用。

步驟二：把胡蘿卜和青椒切成薄片，把蒜切成蒜末，青椒和蒜末的都會(huì )提到提香的作用。

步驟三：把處理掉黑色部分的扇貝肉反復沖洗幾遍，放入盤(pán)中備用。

步驟四：鍋中倒油，把蒜末放入油鍋中炒出香味。

步驟五：把胡蘿卜片和青椒片放入鍋中，炒熟，如果喜歡軟爛的口感，就炒的火重一點(diǎn)，喜歡清脆的額，炒的火輕一點(diǎn)。

步驟六：最后把扇貝肉放進(jìn)鍋中，翻炒5分鐘左右，就差不多炒好了，炒熟的扇貝會(huì )縮小，不要炒久了，扇貝縮得太小會(huì )變硬，炒出來(lái)的口感不軟嫩。

步驟七：最后加入少量鹽，蠔油，胡椒粉就可以出鍋了，爆炒扇貝肉就做好了。

【小貼士】

1、爆炒扇貝不宜選個(gè)頭很大的扇貝，不容易入味。

2、扇貝在下鍋之前，一定要處理干凈，把扇貝上面黑色部分全部切除，這樣炒出來(lái)扇貝干凈營(yíng)養，沒(méi)有有害物質(zhì)。

3、扇貝肉炒熟很容易縮小，所以要把配菜全部炒熟之后再放扇貝肉，不要炒太久，否則口感不軟嫩。

4、扇貝肉自己本身就有鮮味，略帶一些鮮味，所以炒熟之后再加蠔油和鹽等，炒這種比較鮮的食材不要放太多的香料，會(huì )掩蓋扇貝本身的味道。

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