煮螃蟹，別急著(zhù)下鍋，多做2步，蟹肉鮮嫩無(wú)腥味，營(yíng)養不流失。

家里人喜歡吃海鮮，一日三餐都會(huì )一道菜是海鮮，寧可一日無(wú)肉，也不可一日無(wú)海鮮。海邊人吃海鮮，吃的是鮮味，講究的是應季而食，時(shí)令又當季的海鮮最肥美，味道也最鮮嫩，好吃又不貴。

比如夏季，最美味的海鮮是貝類(lèi)海鮮，像花蛤、海蠣、花螺、海蟶等等，而到了冬季，正是各種蝦蟹最肥時(shí)，像螃蟹、大蝦、皮皮蝦等等，這些都是冬季受歡迎的海鮮，肉嫩多汁，鮮美可口，不管是清蒸、白灼，還是煮火鍋，味道都極其鮮美，營(yíng)養又好吃。

而眼下最不容錯過(guò)的海鮮那非螃蟹莫屬了。螃蟹大家都喜歡吃，但是如果方法不對，煮出來(lái)的螃蟹，肉質(zhì)又柴又腥，還不入味，其實(shí)要想煮出來(lái)的螃蟹，鮮嫩無(wú)腥味，營(yíng)養不流失，還是需要一些小技巧的。一是煮螃蟹時(shí)，先別急著(zhù)下鍋，先將螃蟹放入冰箱冷凍片刻，這樣處理后，蟹腳才不會(huì )掉光光；二是將螃蟹用熱油和姜片先煎一煎，可以減少腥味，也能鎖住里面的水分。

今天，將我們海邊人經(jīng)常吃的螃蟹的3種做法分享給大家，按這些方法煮出來(lái)的螃蟹，鮮嫩美味又可口，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，一出鍋大人孩子都搶著(zhù)吃啦。

年糕炒螃蟹

食材：梭子蟹，年糕，西芹，紅辣椒，生粉，蒜，姜，蔥，生抽，甜辣椒

做法：1，將鮮活的梭子蟹拿到冰箱冷凍片刻，不動(dòng)時(shí)再拿出來(lái)處理。把梭子蟹刷洗干凈，去掉蟹殼，去除蟹鰓等雜質(zhì)，切成八塊。

2， 準備姜片、蔥段和蒜末，把西芹、辣椒切小段備用。

3， 將年糕焯水，鍋中水開(kāi)后，倒入年糕，煮2分鐘左右，撈出倒入冷水中浸泡。

4， 將梭子蟹裹上一層生粉，裹上一層生粉后，梭子蟹的里面的營(yíng)養才不會(huì )流失。

5，鍋熱倒油，倒入姜片、蒜炒香，倒入梭子蟹，中火煎至兩面金黃色。

7，把年糕倒入鍋中，翻炒均勻，加1勺生抽，2勺甜辣醬，少許鹽，再加半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右。

8，出鍋前，撒上紅辣椒和蔥段，翻炒均勻就可以出鍋啦。

香煎螃蟹

食材：螃蟹（紅膏蟹），姜，料酒，鹽

做法：

1，挑螃蟹時(shí)，要選活蹦亂跳、新鮮的螃蟹。把螃蟹放入冰箱冷凍半小時(shí)。

2，等螃蟹不動(dòng)時(shí)，再先用刷子刷干凈，沖洗后再切成兩半，去除里面的蟹鰓。

3，煎螃蟹的配料只需要1塊姜和1大勺料酒就可以了。鍋熱倒油，下姜片炒香，把螃蟹帶紅膏的一邊放在鍋底，小火煎至定型，以防止紅膏泄漏。

4，將螃蟹翻一面，將整只螃蟹煎到變色，沿著(zhù)鍋邊淋上1勺料酒。

5，最后，加半碗冷水，大火煮開(kāi)后，加少許鹽，中火燜干收汁就可以出鍋了。

螃蟹粥

食材：螃蟹（小青蟹），大米，瘦肉，黃瓜，蔥，姜，生抽，鹽

1， 將螃蟹拿到冰箱冷凍半小時(shí)，刷洗干凈，剝開(kāi)螃蟹殼，去掉蟹鰓、蟹心，切成兩塊。

2， 瘦肉切薄片，加1勺生粉，1勺生抽攪拌均勻，腌制10分鐘。

3， 大米浸泡10分鐘，黃瓜切小塊，準備蔥花、姜絲。

4， 鍋熱倒油，倒入姜絲炒香，倒入螃蟹，煎到螃蟹變色，倒入碗中備用。

5， 水開(kāi)后，倒入大米，煮開(kāi)后轉中火煮20分鐘，將黃瓜和螃蟹倒入鍋中，加1勺生抽，1勺鹽，再煮10分鐘。

6，最后，倒入瘦肉煮熟，出鍋撒上蔥花就可以了。生活有溫度

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