除了紹興，中國還有哪些著(zhù)名的黃酒產(chǎn)區？

雖然目前沒(méi)有官方的說(shuō)法，但我們希望讓大家了解到我們中國黃酒在不同地區的特色，所以按照目前保存發(fā)展較好的地區來(lái)進(jìn)行簡(jiǎn)單的介紹。

如果說(shuō)在中國酒文化的歷史長(cháng)河中出現過(guò)一顆耀眼的明星，那就非金華酒莫屬了。金華酒曾經(jīng)跟紹興加飯、福建沉缸酒齊名，是我國三大黃酒之一。

金華酒

金華在我國的浙江省，唐朝的時(shí)候這個(gè)地方就被官府設為釀酒之地，釀出的酒主要用來(lái)公務(wù)飲用，所以那時(shí)的金華酒也叫金華府酒。

唐末時(shí)期的吳越王每年都向五代各個(gè)王朝進(jìn)貢，其中紹興酒和金華酒都是當時(shí)的貢酒。

北宋年間金華的酒稅收已經(jīng)高達三十萬(wàn)貫以上，一貫錢(qián)相當于現在差不多300塊人民幣，三十萬(wàn)貫那就是三億，那個(gè)時(shí)候金華酒的輝煌程度可想而知。

元朝時(shí)期，官府把金華酒的釀造方法定義為標準法，可以看出金華酒在我國黃酒中的地位有多高。

明代時(shí)候的金華酒是和杜甫的詩(shī)、顏真卿的字和左氏的文章這些中國文化的精粹相提并論的，包括一些文學(xué)作品中經(jīng)常提到金華酒，《金瓶梅》中就有19次提到過(guò)金華酒，是西門(mén)慶的最?lèi)?ài)。

在1915年美國的萬(wàn)國博覽會(huì )上金華酒與金華火腿都獲得了金獎，所以可以說(shuō)金華酒對于中國黃酒的發(fā)展做出過(guò)重大的貢獻。

丹陽(yáng)封缸酒

丹陽(yáng)封缸酒也是江南地區相當出名的黃酒。

丹陽(yáng)在我國的江蘇省，南北朝時(shí)期丹陽(yáng)產(chǎn)封缸酒就已出名，以前叫曲阿。

有記載說(shuō)，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別的時(shí)候，相約他們勝利會(huì )師時(shí)要以曲阿之酒款待百姓。所以丹陽(yáng)酒也叫曲阿酒。

為什么叫封缸酒?

有一個(gè)傳說(shuō)，是說(shuō)在鎮江的一條街上有一口井，冒出的不是水，而是酒，所以吸引了很多人前來(lái)免費喝酒。大名鼎鼎的張飛打仗路過(guò)的時(shí)候忍不住很多，結果喝醉了，犯了將士在外不得喝酒的軍令，引的關(guān)羽前來(lái)，他想：這酒不花錢(qián)，人們就容易貪杯，不知道得耽誤多少事。

所以他揮起青龍偃月刀，把井一劈兩半，里面的酒就開(kāi)始滿(mǎn)街橫流，然后順著(zhù)運河流到了丹陽(yáng)，丹陽(yáng)家家戶(hù)戶(hù)就用缸把酒封存起來(lái)，只在逢年過(guò)節或者婚嫁、生孩子等吉日時(shí)，才倒點(diǎn)出來(lái)招待親友，這就是后來(lái)丹陽(yáng)有名的封缸酒。

丹陽(yáng)封缸酒使用當地優(yōu)質(zhì)糯米， 添加麥曲，使用的是有天下第四泉之稱(chēng)的玉乳泉水來(lái)釀造的。在釀造中，當糖分達到高峰時(shí)，加上50度以上的高度酒后，立即嚴密把缸封起來(lái)，培養一段時(shí)間后，抽出60%的酒液，再把剩下的酒糟進(jìn)行壓榨，將二者按比例調配，再需要長(cháng)時(shí)間的封缸陳釀，所以叫封缸酒。它的顏色棕紅，香氣濃郁，口感醇厚鮮甜。

惠泉酒

江南地區無(wú)錫的惠泉酒，《紅樓夢(mèng)》中多次提到的酒，它是蘇氏黃酒的代表。

因為無(wú)錫的惠山多泉水，用的是二泉水釀造的糯米酒，無(wú)錫米在明代的時(shí)候就是皇室御用米，品質(zhì)很高，惠泉水就是用泉水津無(wú)錫米制作的。

它是半甜型的黃酒，顏色是琥珀色，柔和順口。

龍巖沉缸酒

再來(lái)說(shuō)說(shuō)福建的龍巖沉缸酒。之所以取名沉缸，是因為在發(fā)酵時(shí)，酒液需要經(jīng)過(guò)三次沉浮，最后沉入缸底而得名。

它是紅曲稻米黃酒的典型代表之一，而紅曲的發(fā)現在宋代就已經(jīng)有了，龍巖沉缸酒在清代的筆記文學(xué)中也有很多記載。

因為紅曲是龍巖沉缸酒釀造必須要加的曲，所以福建黃酒又稱(chēng)為紅曲黃酒，它比其他黃酒顏色更紅，味道更濃烈和香甜。它是用糯米做的，取的是龍巖城區地下的新羅泉水釀造，先做甜酒釀，再加白酒，喝起來(lái)沒(méi)有一般甜酒的粘稠感，也做到了甜酸平衡。

北方黃酒代表——山東即墨黃酒

山東即墨黃酒一直以來(lái)也有很高的地位，墨黃酒產(chǎn)自山東省即墨市，就像金庸的武俠小說(shuō)中有著(zhù)名震江湖的北喬峰南慕容一樣，黃酒的世界中有著(zhù)南派紹興黃酒，北宗即墨老酒的說(shuō)法。

在兩千多年前的時(shí)候，即墨地區已經(jīng)是一個(gè)物產(chǎn)豐富的地區，尤其盛產(chǎn)黍米，也就是大黃米，用來(lái)釀造當時(shí)的黃酒，非常流行。后來(lái)因為即墨的黃酒有著(zhù)適合陳放的效果，所以也稱(chēng)為即墨老酒。

即墨老酒是一種很甜的黃酒，它用的是黍米，取的是嶗山的礦泉水，加的是放了一年的麥曲，這種叫陳伏曲，因為還要將麥曲焙炒，出現部分焦化，所以顏色呈現出黑褐色，帶有焦糖的香氣和焦苦的口感。所以它還有個(gè)別稱(chēng)叫做苦露。

其他地區特色的黃酒

除了以上知名的黃酒，中國還有很多具有地方特色的黃酒。比如客家黃酒，又叫做客家娘酒，因為一般都是由婦女們在家里釀造，加上它最大的功能是給坐月子的媽媽們補身體用的，所以叫娘酒，它也在釀造中加入了紅曲，所以顏色呈現紅色，總體來(lái)說(shuō)口感柔和。

還有李白詩(shī)中蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光中的蘭陵黃酒，陜西洋縣的黑米酒、陜西的稠酒以及湖北十堰的房縣黃酒等，都體現出了我們中國黃酒的豐富多彩，需要我們更多地去發(fā)掘。