提到麥芽糖，很多80后、90后的朋友應該很熟悉，這是屬于這一代人最甜蜜的童年回憶。那時(shí)候，物質(zhì)匱乏，零食很少，糖類(lèi)是非常受歡迎的零食。只要村口想起叮叮當當的敲糖聲，村里的小孩子就開(kāi)始不淡定了，火速翻遍家里個(gè)個(gè)角落，搜集破銅爛鐵去找麥芽糖老爺爺去換糖，或者用家里的小麥玉米之類(lèi)的糧食作物去換。
麥芽糖有固體和液態(tài)兩種形式，固態(tài)的白色大糖塊，用錘子一下一下敲下來(lái)吃。也有用兩只小棍絞出來(lái)的液體麥芽糖，有些朋友那里把這個(gè)叫攪攪糖。此外相關(guān)的零食還有麻糖、街頭的糖畫(huà)和捏的糖人，龍須糖的雛形也是麥芽糖?，F在各種糖太多了，麥芽糖早已失去了當年的誘惑力，更多的存在于各種甜點(diǎn)、糕點(diǎn)中，或者直接泡水喝。
雖然知道麥芽糖的人很多，但估計很少人知道，麥芽糖做法真的超簡(jiǎn)單。只需要小麥和糯米就能做，簡(jiǎn)單到看一遍幾乎就會(huì )了，不僅簡(jiǎn)單，制作過(guò)程也非常的有趣，今天就分享一下土法制作手工麥芽糖。
視頻教程請點(diǎn)擊純正的手工麥芽糖，自己在家就能做，做法超簡(jiǎn)單，我一次就成功了，如果打不開(kāi)，可以點(diǎn)擊小鵝頭像，去視頻列表2019年11月4日查找。
【所需食材】150g小麥，2斤糯米
【具體做法】
1、150g小麥淘洗趕緊，浸泡一夜。
2、然后撒在漏水的容器上，放在陰涼通風(fēng)處，每天噴兩三次水。沒(méi)時(shí)間的就早晚噴一次。
3、麥芽長(cháng)到一寸左右，大約3到4厘米，還沒(méi)出現真葉，就可以了。時(shí)間大約是4到7天，氣溫低長(cháng)的慢，氣溫高長(cháng)的快。
4、麥芽長(cháng)好后，開(kāi)始煮糯米。2斤糯米淘洗干凈，放入電飯煲內，像平時(shí)煮飯一樣煮熟。水可以多加一點(diǎn)點(diǎn)，把糯米煮的稍微軟一點(diǎn)。有些地方用碎玉米做，也有用紅薯做的。
5、煮熟后，倒出攤開(kāi)冷卻至60度左右，摸著(zhù)稍微有點(diǎn)燙手就可以，然后再倒入電飯煲內備用。
6、糯米煮熟后來(lái)處理麥芽，麥芽淘洗干凈，盡量剁碎一點(diǎn)。有破壁機的，可以少加一點(diǎn)水，選果汁鍵磨成漿，水越少越好，機器能夠運作就行。水多了會(huì )增加熬糖的時(shí)間。
7、磨好后倒入糯米中，充分攪拌均勻，蓋蓋，選擇保溫鍵，保溫4到6小時(shí)，讓糯米和麥芽充分發(fā)酵。
8、按壓糯米，上面出現很多水分就可以了，這個(gè)水分其實(shí)是甜的。
9、用紗布擠出糯米麥芽中的水分，擠出后最好再過(guò)濾一遍，剩下的渣可當飼料喂動(dòng)物。
10、把擠出來(lái)的水分倒入鍋中，最好用不粘鍋。大火燒開(kāi)撇去浮沫
11、再繼續熬20分鐘左右，變稠鼓泡時(shí)，就要不停攪拌，防止粘鍋。熬到變成香油色、提起鏟子，有大片結晶，就可以了，想更粘稠的就繼續熬一會(huì )，這里也可以加一點(diǎn)姜汁，養生效果更好。
12、稍微冷卻一點(diǎn)，倒入容器內，冷卻后會(huì )變得稠一點(diǎn)，密封保存1年也不會(huì )壞，水分熬的越干保存越久，幾年都不會(huì )壞。
13、留一部分麥芽糖，繼續熬，熬到很粘稠，鏟子劃一下，會(huì )分開(kāi)然后緩慢愈合就可以了。（其實(shí)可以放一下熟芝麻、花生、核桃、紅棗、葡萄干之類(lèi)的，攪拌均勻，倒出來(lái)自然冷卻，非常好吃）
14、倒在容器上，可以用筷子卷起來(lái)拉扯。鍋加水燒開(kāi)，把鍋底糖煮化，就可以刷干凈了。
15、稍微不是那么燙時(shí)，可以直接用手拉，拉的過(guò)程進(jìn)入空氣，麥芽糖就會(huì )變成白色，越拉越硬。
16、最后整理一下形狀，涼透之前切成小塊，滾上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖紙一個(gè)一個(gè)包起來(lái)。
好了，今天的麥芽糖分享到這里就結束了，其實(shí)很簡(jiǎn)單很有趣，就是有點(diǎn)費時(shí)間，家里有孩子的，可以帶著(zhù)孩子一起來(lái)體驗一下這個(gè)過(guò)程，觀(guān)察小麥生長(cháng)、體驗熬糖，品嘗自己的勞動(dòng)成果，很有意思。自己熬的麥芽糖，甜度適中，甜而不膩，很好吃，麥芽糖其實(shí)也是一味中藥材，可以美容養顏，潤肺止咳，可以直接吃，也可以泡水喝，非常不錯呢。
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