國家推廣的午餐工程,著(zhù)實(shí)解決了孩子中午吃啥?媽媽不用操心做啥的難題,不過(guò)明天國慶七天樂(lè )就來(lái)了,孩子們紛紛回家,做飯又成了一大難題。
不過(guò)別擔心,10.1放假、媽媽做法不用愁!一周食譜已備好,葷素搭配營(yíng)養高,天天照著(zhù)做,孩子愛(ài)吃、頓頓都光盤(pán)。
第一天:大盤(pán)雞 燴面
具體做法:
1.準備山黃雞一只,把雞塊剁成均勻的小塊清洗干凈,控干水分備用,切好的雞塊最好再浸泡一會(huì )兒,充分去除里面的血水,否則會(huì )有腥味。
2.土豆削去外皮,切成滾刀塊;青紅椒切成菱形片、為菜品增色;大蔥切成段,生姜切成片,大蒜拍扁放在一起,抓入幾粒八角,一小撮花椒、一小撮麻椒備用。
3.熱鍋涼油,放入半勺白糖炒成糖色,把雞塊倒入鍋中,快速翻炒上色,雞塊炒香以后,放入花椒、麻椒、八角翻炒一會(huì )兒,再放入蔥、姜、蒜繼續翻炒,再倒入干辣椒一起翻炒,讓雞塊充分吸收小料的香味。
4.雞塊大約炒至7成熟,露出骨頭以后倒入土豆塊,加入料酒、食鹽、十三香翻炒均勻,再倒入適量的清水,大火燒開(kāi)以后打去浮沫,然后轉大火收汁,湯汁逐漸變得濃稠、土豆非常軟綿時(shí)倒入準備好的青紅椒, 繼續燉煮一會(huì )兒。
5.青紅椒斷生以后就能裝盤(pán)上桌了,最后再配上皮帶面,吃著(zhù)特別的過(guò)癮。
第二天:酸菜魚(yú) 米飯
具體做法:
1.草魚(yú)處理干凈,把魚(yú)頭切下來(lái)、剁成兩半,沿著(zhù)脊骨把兩邊的魚(yú)肉片下來(lái)、剔除魚(yú)刺,把魚(yú)骨斬成段,和魚(yú)頭放在一起,魚(yú)肉斜刀片成蝴蝶片半厘米剛剛好,太薄的話(huà)容易碎,然后把魚(yú)骨和魚(yú)片都抓洗干凈血水,擠干水分腌一下。在魚(yú)肉中加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥抓拌均勻;打入一個(gè)蛋清、增加嫩滑的口感;放入少許淀粉拌勻鎖住魚(yú)片中的水分,放一邊腌制10分鐘。
2.酸菜洗掉多余的鹽分、切成段;野山椒切成圈,大蒜拍扁切成末,姜也切成末,把切好的小料分成兩半,一半用來(lái)熬制湯底、增加底味 ,一半用來(lái)激油、烘托成菜濃郁的姜蒜香型。再準備幾根線(xiàn)椒、洗干凈切成圈,小米椒幾個(gè)也切成圈,用來(lái)配色,放在其中一個(gè)姜蒜碗中,另外切一些蔥花備用。
3.鍋燒熱,放入酸菜和野山椒炒一下,主要是為了去除水氣,酸菜炒干、沒(méi)有水汽冒出來(lái)才可以,這樣吃起來(lái)更加香脆。然后倒入適量的清水,放入魚(yú)頭、撒入幾?;ń?、加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮、雞汁5克,大火燒開(kāi)以后繼續燉煮5分鐘,讓酸菜的香味和魚(yú)的鮮味融入到湯里面。
4.另起鍋燒水,水燒開(kāi)以后先放入魚(yú)骨,然后關(guān)火放入魚(yú)片,余溫會(huì )把魚(yú)片燙至斷生、呈雪白色,這個(gè)時(shí)候倒出來(lái)、放入盤(pán)中墊底。
5.5分鐘以后把粉絲放入酸菜湯中,燙10秒鐘立即關(guān)火,然后把魚(yú)頭酸菜湯澆在魚(yú)片上面,魚(yú)片會(huì )被熱湯再次加熱成熟、肉質(zhì)會(huì )非常細嫩。
6.最后重新把鍋燒熱,加入一勺植物油,油溫五成熱時(shí)倒入姜蒜、青紅椒和野山椒爆香,然后起鍋倒入盤(pán)中,撒上蔥花、美味即成。
第三天:蒸面條 雞蛋湯
具體做法:
1.把面條拽斷放盆里,淋上點(diǎn)油抄勻,這樣蒸出來(lái)不粘,吃著(zhù)還滋潤。開(kāi)大火燒水,把篦子里刷上油放上面條,水開(kāi)以后計時(shí)蒸8分鐘。
2.五花肉切成片, 黃豆芽淘洗干凈, 芹菜洗凈切成小段,另外切點(diǎn)蔥圈、 姜片用來(lái)爆鍋。鍋熱燒油,放入幾粒八角 、一小把花椒,小火炸香后撈出來(lái),然后把肉片放進(jìn)去煸炒出香味,再淋點(diǎn)老抽上色,放黃豆芽、芹菜炒上一會(huì ),舀進(jìn)去兩碗水,加鹽、 味精、 十三香、 生抽,把湯調得稍微咸一點(diǎn),大火燒開(kāi)以后把菜撈出來(lái), 菜湯留著(zhù)拌面。
3.8分鐘以后把面條倒出來(lái)、趁熱挑散,等熱氣散完把菜湯一勺一勺的舀在面條上面拌勻,然后重新放在篦子里,再鋪上菜上籠繼續蒸6分鐘,讓面條充分的吸收菜湯入味。
4.時(shí)間到關(guān)火出鍋、迅速抖散,這熱面條一見(jiàn)風(fēng),筋性立馬就起來(lái)了,飯菜肉一鍋出,吃著(zhù)又筋又軟又香。
第四天:玉米排骨燜飯
具體做法:
1.準備適量的糯米清洗干凈,放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí),泡發(fā)以后更容易蒸熟,口感軟糯清香。
2.準備適量的排骨,剔開(kāi)以后剁成小塊,用清水多洗兩遍,洗掉上面的血水,然后擠干水分,加入適量的食鹽、胡椒粉、白糖、老抽、生抽和排骨醬,再淋入少許植物油,放入一個(gè)蛋黃,用手抓拌均勻讓醬料包裹在排骨上面,腌制10分鐘;另外準備兩根玉米,破開(kāi)、切成段備用。
3.糯米泡脹以后把水分瀝干平鋪在盤(pán)子上,交替著(zhù)擺上排骨和玉米,把剩余的糯米鋪上排骨上面,再澆上腌排骨的料汁,蒸鍋中上大氣以后把排骨放進(jìn)去蒸20分鐘即可。
4.20分鐘以后鮮香美味的玉米排骨燜飯就能出鍋了,最后撒上蔥花和紅椒粒,即可享用。
第五天:炸醬面
具體做法:
1.西芹洗干凈、撕掉老筋,破開(kāi)、切成??;五花肉300克剁成肉末;蔥白破開(kāi)、切成蔥粒,香菜切成小段;再準備適量的現軋圓面條備用。
2.熱鍋涼油,倒入切好的肉末煸炒出香味,倒入蔥花、加入豆瓣醬10克翻炒出紅油,再加入甜面醬20克,快速翻炒給肉末上色,然后倒入切好的芹菜丁,從鍋邊淋入適量清水,加入食鹽2克,胡椒粉1克,十三香1克、老抽3克,繼續翻炒給食材入味,再淋入少許水淀粉使醬汁更加的濃郁,翻勻后關(guān)火盛出備用。
3.面條開(kāi)水下鍋,用筷子不停攪動(dòng)防止粘連,面條全部飄起來(lái)、看不到白色的硬芯基本上就熟了,撈出來(lái)過(guò)一下涼水,這樣吃起來(lái)更加的勁道,也可以不過(guò)涼水,方便裹上醬汁、更有味。
4.把面條盛入碗中,澆上醬汁、撒上香菜蔥花,拌勻后即可享用,簡(jiǎn)單又美味,輕松解決全家晌午飯。
剩下兩天,總得帶娃娃們出去轉轉、玩玩,吃點(diǎn)小吃、快餐、漢堡啥的放松放松、高興高興,讓自己偷個(gè)懶、放松點(diǎn),迎接美好的學(xué)習時(shí)光。