大家好我是廚房里的面點(diǎn)師，今天給大家分享六種糕的配方和制作方法，都是商用配方，也算是給大家解解密，看看家里的做法和飯店的有什么不一樣，飯店做的發(fā)糕到底放了什么？希望對大家有所幫助吧

黑米面發(fā)糕

白面3.5斤,黑米面1斤,泡打粉25克,酵母粉,25克,雞蛋12個(gè),溫水3斤半，白糖六兩,

玉米面發(fā)糕

白面3斤半,玉米面1斤半,酵母粉25克,泡打粉25克。南瓜泥1斤,白糖六兩,溫水2斤半，

南瓜蓉發(fā)糕

白面5斤,雞蛋12個(gè),白糖1斤,南瓜泥2斤,酵母粉25克,泡打粉25克,溫水二斤，

紅糖發(fā)糕

白面5斤,雞蛋12個(gè),紅糖1斤,白糖250克，酵母粉25克，泡打粉25克,溫水3斤左右

上面四種發(fā)糕制作過(guò)程:

1、把白糖(紅糖)和酵母用溫水攪拌融化

2、把面粉(黑米面)(玉米面)放入盆里加入泡打粉攪拌均勻，然后加入雞蛋和放了酵母和糖的水用手抓至稀糊狀，然后放入模具里抹平，醒發(fā)一倍大，表面放紅棗葡萄干裝飾，放入蒸箱蒸45分鐘即可食用

松糕

材料:三象粘米粉1包，糯米粉110克，

糖100克，水310克

制作:

(1)、將2種米粉加糖一起攪拌均勻,分3次加入水攪拌均勻，打成顆粒就可以過(guò)篩

(2)、打好的粉先用細面粉篩(30到40目)過(guò)濾一次,再用粗面篩直接篩入磨具(20到25目)篩入一半放入豆沙在篩入全部蓋起來(lái),用刮板刮平放上油紙,倒扣過(guò)來(lái),蒸8分鐘就可以

米發(fā)糕

材料

水1000克，糖300克，粘米粉500克，

酵母7克，泡打粉5克

制作:

(1)、把400克水加入300克糖小火把糖燒化然后放冷至30度(不燙手)備用即可

(2)600克水加入粘米粉攪拌均勻,加入(1)攪拌均勻。

(3)隔開(kāi)水(燒開(kāi)后小火開(kāi)水微微冒泡)攪拌3分鐘,不能沉底,攪拌成糊狀過(guò)濾放入托盤(pán)放到大概25到30度加入酵母發(fā)酵(1小時(shí)),觀(guān)察表面有密集的小氣泡就可以,加入泡打粉攪拌均勻,倒入小籠(8寸)表面撒桂花,蒸8到10分鐘,即可

小貼士:

1、以上的發(fā)糕前四種屬于一次醒發(fā)，就是直接做好面糊(中間不要動(dòng)它)然后發(fā)酵到一倍到1.5倍大的時(shí)候放上你喜歡的裝飾(比如大棗葡萄干等)然后放蒸箱直接蒸就行了

2、第五種發(fā)糕看似簡(jiǎn)單，但操作比較費事，他需要過(guò)篩兩次，而且用兩種不同的篩子，主要就是為了能讓它有蓬松感

3、第六種米糕操作比較費事，難度系數有點(diǎn)大，不過(guò)確實(shí)挺好吃的

結語(yǔ):

飯店配方和家庭做法不同之處就在于配料和制作方法了，至于那種好吃那就是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了

而以上的配方也不是唯一的，就比如上面這幾種糕，面點(diǎn)師每種都有兩三種不同的配方和做法，今天只是面點(diǎn)師今天給大家分享的其中一種而已

如果你想試著(zhù)做面點(diǎn)師建議你把配方調到一斤量，上面的量有點(diǎn)多