大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

豆腐皮也是屬于豆類(lèi)食品之一，是一道非常美味的家常食材，豆腐皮由于在特質(zhì)工具內層層壓制，出品時(shí)候看起來(lái)有千百張疊加在一起，所以人們也長(cháng)稱(chēng)之為千張。豆腐皮的吃法也非常的多，可做主料也可以做配菜，可涼拌，可清炒，可煮食。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、等營(yíng)養元素，營(yíng)養價(jià)值很高，而且物美價(jià)廉，下面就為大家分享一個(gè)，由豆腐皮做主料制作而成的美食紅油豆腐絲的做法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習一下吧。

【紅油豆腐絲】

1.首先我們準備幾張豆腐皮，從中間劃開(kāi)以后疊放在一起切成均勻細絲，切的越細烹出來(lái)越入味，口感上更加綿軟飽滿(mǎn)。大蒜拍扁剁成蒜末放入碗中，再抓入幾粒豆豉備用。

2.然后把切好的豆腐皮，冷水放入鍋中焯一下水去除豆腥味，加入少許食鹽，食鹽既能入底味又能使豆腐皮更加筋道，大約煮2分鐘把豆腐絲倒出來(lái)，快速用涼水沖洗降溫，一定要多洗幾遍把溫度降至和涼水一樣這樣筋絲更好，吃起來(lái)順滑又有彈性。

3.鍋內加入一勺植物油，油溫五成熱時(shí)加入豆瓣醬15克，把豆瓣醬的顏色和香味炒出來(lái)，放入蒜末和豆豉增加香味，加入辣椒面10克，開(kāi)小火炒出辣椒面的香味和顏色。

4.然后沿鍋邊淋入適量的清水或者高湯，放入控干水分的豆腐絲，加入胡椒粉2克、雞精2克、白糖少許提鮮，攪拌化開(kāi)調料再撒入少許蒜苗增加清香的口感。

5.下面就是最重要的勾芡，豆腐皮的質(zhì)地比較緊實(shí) 不容易入味，這個(gè)時(shí)候就需要芡粉包裹住料汁，牢固的掛在豆腐絲上面達到入味上色的效果。

6.芡粉要多次少量的添加，逐步增加湯汁的濃度，每一次勾芡都要充分燒開(kāi)，芡粉沒(méi)有固定的比例，它和水的多少火的大小都有關(guān)系，直至芡粉和油融合在一起，均勻包裹在豆腐絲上面時(shí)即可出鍋，最后上蒜苗段美味即成。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.盡量選擇勁道有韌性的豆腐皮，切的越細越入味。

2.焯水時(shí)加食鹽，既能入底味，又能使豆腐皮更加勁道。焯過(guò)水以后要快速降溫，這樣豆腐絲更加順滑、有彈性。

3.勾芡是這道菜的關(guān)鍵，芡粉要多次少量的添加，直至芡粉和油融合，才能達到上色入味的效果。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀(guān)看。