臊子面在陜西已經(jīng)有很長(cháng)時(shí)間的歷史了,是一種傳統的特色面食。在西北地區沒(méi)有吃過(guò)臊子面的人,應該是屈指可數。臊子面其實(shí)也就是用肉丁,豆腐,雞蛋為主要原材料烹制而成的,做出來(lái)的成品湯味酸辣,筋韌爽口。而且現在越來(lái)越多的人喜歡吃面食,所以臊子面也不僅僅在西北有,現在幾乎在每一個(gè)省份都可以吃上美味爽口的臊子面。
臊子面中的臊子,其實(shí)也就是肉丁,可能很多人都覺(jué)得肉丁非常容易制作,但是制作出來(lái)的肉丁是不是正宗臊子面里面的味道,這可難說(shuō)!很多人就是掌握不到臊子的制作,所以制作出的面總是不夠正宗,味道也不夠好。那今天這篇文章我就來(lái)給大家介紹一套完整陜西臊子面的制作方法,這個(gè)方法是相對來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單,而且也好學(xué)。如果有喜歡吃面食的,想學(xué)著(zhù)烹飪臊子面的朋友,就跟著(zhù)我下面的步驟看起來(lái)吧!
【名稱(chēng)】臊子面。
【所需食材】帶皮五花肉,干辣椒,生姜,八角,桂皮,香葉,花椒,枸杞,老抽,香醋,西紅柿,木耳,黃花菜,豆腐干,面條。
【方法及步驟】
1、首先選擇肥瘦各半的帶皮五花肉,將肉皮表面都刮干凈,然后將其放在清水中充分洗干凈。洗好了之后稍微瀝一下水分,然后再用刀將肥瘦肉分開(kāi),將其切成兩厘米左右的小塊,切好了之后肥肉和瘦肉分別放開(kāi)備用。
2、接下來(lái)將所有的調料都準備好,生姜切成合適的片狀,干辣椒洗干凈切成段狀,而八角,茴香,桂皮,花椒,草果,香葉,枸杞先放在熱水中泡一會(huì ),然后都放在盤(pán)中備用。
3、接下來(lái)將鍋燒熱,再直接將肥肉塊倒入鍋中,開(kāi)中小火將其煎制一會(huì ),讓其出適量的油,然后再用勺子不停的翻炒,這樣就能夠防止油濺出了。等出了足夠的油,就將瘦肉塊倒入鍋中,然后將火稍微轉大一點(diǎn)并且不停的翻炒。瘦肉變色了之后,就往里面加入適量的香醋,炒三分鐘左右加入適量的老抽上色。
4、下一步往肉里加入適量的生姜片和干辣椒,然后把之前準備好的大料都放入鍋中繼續翻炒。等炒出了香味,就將適量的開(kāi)水倒入鍋中直至沒(méi)過(guò)肉面,然后再加入少量食鹽,蓋上蓋子將其煮半個(gè)小時(shí)左右。半個(gè)小時(shí)過(guò)后,臊子也就做好了。
5、在煮臊子的時(shí)候可以準備其它的食材,干木耳和干黃花菜都用水泡發(fā),西紅柿,蔥和豆腐干洗好之后切成小塊,韭菜也切碎。然后再起鍋澆油,油熱之后將蔥放入鍋中炒香,再將西紅柿和豆腐干都放入鍋中炒,最后再放入黑木耳和黃花菜。
6、下一步往鍋中放入適量的五香粉和鹽進(jìn)行調味,然后再往鍋里加入適量的開(kāi)水。將其煮沸了之后,就將之前做好的臊子放入鍋中一起煮。等煮的差不多了,就往鍋里加入適量的生抽和鹽進(jìn)行調味,最后再撒入韭菜末。
7、接下來(lái)拿出另外一個(gè)鍋,起鍋燒水,等水開(kāi)了之后就將面條放入鍋中。面條煮熟了之后就將其撈出,然后放在之前做好的臊子湯里,再在上面撒上適量的蔥花,一碗香噴噴的臊子面就做好了。
【溫馨提示】
1、臊子面的特點(diǎn)就是配菜比較豐富,所以除非是自己不喜歡的食材,要不就盡量不要省略。
2、臊子可以一次多做一點(diǎn),吃不完放入密封的容器中,放入冰箱里可以冷藏一兩個(gè)月。
關(guān)于臊子面一直有一句話(huà)——面白薄筋光,油汪酸辣香,也就是說(shuō)一碗正宗的臊子面,制作出來(lái)的面條肯定是細長(cháng),薄厚均勻的(文章里小編用的面條是現成的掛面,當然朋友們也可以自己制作,會(huì )更正宗),而臊子是非常鮮香的,一碗臊子面上面還會(huì )浮有紅油,而湯味吃起來(lái)非常酸辣,令人胃口大開(kāi)。
其實(shí)臊子面不僅味道好,而且還具有豐富的營(yíng)養物質(zhì),里面是富含淀粉,糖,蛋白質(zhì)等其它礦物質(zhì)元素的,而且加上了合適的配菜,易于消化吸收,還能增強人體的免疫力,所以在合適的時(shí)候吃上一碗營(yíng)養搭配合理的面條,是非常不錯的選擇。朋友們如果覺(jué)得我的方法可行,不妨跟著(zhù)步驟學(xué)著(zhù)做一做陜西臊子面,也就當是嘗嘗鮮了!