豆腐是我們生活中一種比較常見(jiàn)的菜肴了，豆腐吃起來(lái)口感鮮嫩，因此就受到了廣大人們的喜愛(ài)，其實(shí)豆腐的種類(lèi)有很多種，并且不同種類(lèi)的豆腐的搭配方法也是不同的，所以我們要根據實(shí)際情況來(lái)決定，很多人對于老豆腐和嫩豆腐不是很了解，下面就介紹一下。

老豆腐是山東的名吃，因為鹵清而不淡受到了人們的喜愛(ài)，老豆腐的蛋白質(zhì)含量很高，鎂、鈣的含量也很可觀(guān)，能夠為人體提供大量的營(yíng)養物質(zhì);嫩豆腐質(zhì)地細嫩，缺乏勁道但是更加的嫩滑。

老豆腐和嫩豆腐區別?

從外觀(guān)上看：嫩豆腐色澤白，非常嫩。而老豆腐則相對發(fā)黃，比較老。

從制作上看：嫩豆腐是用石膏作為凝固劑的，而老豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。平時(shí)我們去超市里買(mǎi)的一盒一盒的豆腐，都是嫩豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來(lái)做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的嫩豆腐。

嫩豆腐又稱(chēng)石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩，細膩。老豆腐又稱(chēng)鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比嫩豆腐質(zhì)地要堅實(shí)一些，切面也不如嫩豆腐細滑。隨著(zhù)食品市場(chǎng)的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐其實(shí)也是有訣竅的，優(yōu)質(zhì)的豆腐切開(kāi)以后切面比較整齊，并且還沒(méi)有雜質(zhì)，但是質(zhì)量差的豆腐就是比較粘稠的了，還有雜質(zhì)，吃起來(lái)口感很苦。

以上就是為大家介紹的關(guān)于老豆腐和嫩豆腐的一些區別，不同的人有不同的愛(ài)好，大家根據自己的興趣來(lái)選擇自己喜歡吃的種類(lèi)，種類(lèi)不同特質(zhì)也不同，豆腐對于人的身體有很大的好處，可以增強免疫力。