酸蘿卜是一種腌制的美食，不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，在湖南有一個(gè)地方叫辰溪的名字，這里是酸蘿卜非常的出名，我記得我十幾年前到這里的時(shí)候，一斤酸蘿卜都要2塊錢(qián)，現在一斤的價(jià)格是10幾塊錢(qián)，雖然蘿卜的價(jià)格沒(méi)有這么變化，但是這個(gè)酸蘿卜卻是一年比一年的貴，主要是吃的人多，很多外地人來(lái)到懷化，都要吃點(diǎn)酸蘿卜，這個(gè)也算是當地一種比較出名的小吃了，一般分為兩種，一種是老壇子酸水制作出來(lái)的，還有一種就是飯店常用的快速制作的，今天我要教給大家的就是簡(jiǎn)單的，一個(gè)晚上就能制作出能吃的酸蘿卜，下面就跟著(zhù)我一起看看是這么制作的吧

做法：1、首先準備兩根新鮮的白蘿卜，雖然這種白蘿卜不是湖南當地產(chǎn)的，但是這里的人卻很愛(ài)吃，改刀可以切成條也可以切成片，這個(gè)就根據大家自己的習慣了，切好的白蘿卜先用清水清洗干凈，然后放入白糖和鹽，鹽可以腌出白蘿卜當中的水分，在吃的時(shí)候不會(huì )感覺(jué)到蘿卜的辣味，白糖可以增加甜味和脆度

2、準備一個(gè)干凈的壇子，如果沒(méi)有的話(huà)就用一個(gè)玻璃大碗，先放入純凈水，然后加入生姜片，香菜根，適量的食用鹽，野山椒和野山椒水

3、然后調味放入生抽，蒸魚(yú)豉油，辣鮮露，可以放少許的醬油，再放入一些小米椒增加辣味，放入冰糖。做泡菜一定要放冰糖，這樣泡出來(lái)的食材口感不但帶有甜味，還會(huì )很脆

4、用一雙干凈的筷子，不要沾油的那種，攪拌均勻，讓冰糖和調味料均勻的化開(kāi)

5、然后把腌制好的酸蘿卜，擠干水分，一般腌制40分鐘就可以，一般腌制好的蘿卜，是比較軟的。切記不需要用水清洗

6、最后再把所有的酸蘿卜放在一個(gè)壇子中

小提示：做這樣的酸蘿卜我建議還是要用壇子，第一可以更好的密封，也方便保存，夏天就放在冰箱里面，冬天就常溫就可以了，做泡菜大家一定要記住，味道是醬香味，酸酸的味道還帶有甜味和辣味，根據自己的口味，慢慢調試即可