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剁椒魚(yú)頭一道經(jīng)典的湘潭名菜，在我的認知里剁椒魚(yú)頭不只是一道美食，更是一道智慧的結晶，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著(zhù)白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著(zhù)熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在剁椒魚(yú)頭上得到了完美體現。

下面就為大家分享一下詳細的做法，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧，很多人在家吃魚(yú)的時(shí)候，種感覺(jué)魚(yú)頭就是一個(gè)雞肋，學(xué)會(huì )這個(gè)做法，從此你會(huì )愛(ài)上魚(yú)頭的。

【剁椒魚(yú)頭】

1.首先我們處理食材：取魚(yú)頭一個(gè)盡量大一點(diǎn)的，不然太浪費材料了，從背部把魚(yú)頭劈開(kāi)，把魚(yú)頭里面的黑膜刮掉，黑膜有很重的腥味一定要清干凈。

把魚(yú)頭翻過(guò)來(lái)平攤在案板上面，一邊劃上幾刀再在魚(yú)頭上面剁幾刀，魚(yú)頭腌制的時(shí)候好入味。

生姜拍扁切成姜末放在魚(yú)頭上面，小蔥打成結用手搓揉出蔥汁抹在魚(yú)頭上面，在倒入料酒8克用手抹勻腌10分鐘。

2.這個(gè)時(shí)間我們來(lái)準備一下料頭，大蒜幾粒拍扁剁成蒜末，生姜拍扁和大蒜一起剁成末，抓入小米椒5克剁碎。

取一個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)子，把蔥結和姜粒墊在盤(pán)底，上面放上魚(yú)頭，抹上蒸魚(yú)豉油20克。

3.剁椒200克放在漏勺中擠去水分，鍋內燒水，水開(kāi)后倒入剁椒，焯水十秒鐘出鍋后用涼水沖洗，然后再擠出水分減輕一點(diǎn)剁椒的咸味。

4.鍋內多倒點(diǎn)油，油燒熱以后倒入姜蒜末，開(kāi)中火慢慢炒出蒜香味后倒入剁椒，把剁椒炒香炒出剁椒的水氣。

5.加入雞粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、 蒸魚(yú)豉油3克，把調料化開(kāi)以后起鍋均勻地澆在腌制好的魚(yú)頭上面。

6.現在我們把魚(yú)頭放進(jìn)鍋內篦子上面蒸十五分鐘。

7.十五分鐘以后，用筷子扎一下魚(yú)肉，能夠輕松地扎透 魚(yú)頭已經(jīng)熟了，取出魚(yú)頭小心別被蒸汽燙到手，在魚(yú)頭上面均勻的澆一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，不要倒的太多，再撒上一點(diǎn)蔥花。

8.鍋內再燒油，油溫七成熱時(shí)，把熱油均勻地澆在魚(yú)頭上面，讓熱油的高溫迅速激發(fā)出剁椒的香味。

好了，這道鮮辣適口的剁椒魚(yú)頭就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀(guān)看。