大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，豆腐自身并沒(méi)有什么味道，但是含有豐富的蛋白質(zhì)，可以被做成各式各樣的菜肴。它起源于中國，擁有美觀(guān)、營(yíng)養價(jià)值高、產(chǎn)品種類(lèi)豐富等特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，豆腐也不再顯得單調，如今已是已品種齊全，是生熟皆可，老幼皆宜的風(fēng)味獨特佳品。

下面就為大家分享一道皮酥脆內細嫩的豆腐萊肴，表皮松脆，內嫩香醇，在淋上魚(yú)香汁或糖醋汁，吃起來(lái)就更加的美味了，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習一下吧。

【脆皮豆腐】

1.首先我們準備一塊嫩豆腐，先切成厚片再切成厚一點(diǎn)的豆腐片，不要太薄以免炸干，切好以后用開(kāi)水燙幾分鐘去除豆腥味。

2.準備一勺剁椒醬，放在案板上剁細一些方便炒出香味，再加入一勺牛肉醬、一勺海鮮醬、一勺黃豆醬備用，大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末放在一起備用。

3.食材全部準備好以后我們先熬醬汁，鍋內燒油，油溫五成熱時(shí)放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以后倒入準備好的醬料，開(kāi)小火繼續翻炒把醬料炒香炒化。

然后沿鍋邊倒入適量的清水，加入生抽10克、食鹽2克，攪拌化開(kāi)調料，開(kāi)大火熬制讓醬料的香味融入到湯里面，隨著(zhù)水分的蒸發(fā)醬汁會(huì )越熬越濃，直至熬成粘稠狀時(shí)關(guān)火盛出來(lái)備用。

4.下面我們把豆腐炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時(shí)把豆腐瀝干水分倒入鍋中，開(kāi)小火炸制不要隨便推動(dòng)以免豆腐破碎，豆腐定型飄起來(lái)以后用勺子輕輕的攪動(dòng)讓其均勻受熱，把豆腐炸酥熟、炸成金黃色撈出來(lái)。

5.然后把油溫升高至六成熱，放入豆腐快速復炸10秒鐘立即撈出，經(jīng)過(guò)復炸的豆腐色澤金黃口感更加焦酥，然后把炸好的豆腐倒入盤(pán)中，均勻淋上醬汁撒上蔥花或者香菜美味即成。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.豆腐的種類(lèi)不受限制，嫩豆腐更嫩、老豆腐更香，大家可以根據自己的口感選擇。

2.豆腐一定要經(jīng)過(guò)二次復炸，才能達到外酥里嫩的口感。

3.豆腐一定要現炸先吃，放久了容易回軟。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀(guān)看。