立春過(guò)后，大自然的花草樹(shù)木悄然生長(cháng)，竹子在春雨的滋潤后也冒出頭來(lái)，成為餐桌上的一道美味佳肴。立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為"菜王"。烹調時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。本期就給大家分享春筍的一些家常做法，可葷可素，營(yíng)養美味超級下飯。

01【油燜筍】

食材：竹筍、生抽、老抽、白糖、鹽

做法：

1、竹筍去掉外皮切成長(cháng)方塊，鍋里倒水燒開(kāi)，放入竹筍塊焯燙2分鐘左右，撈出控凈水；

2、將生抽和老抽以2:1的比例調均，再加入一小勺白糖和適量的鹽，調均即成料汁；

3、鍋里倒油燒熱，放入焯燙好的筍塊，中火煎至筍塊表面微焦呈金黃色，加入事先調好的料汁，翻炒均勻，轉大火收干湯汁，翻炒均勻即可出鍋。

02【涼拌鮮竹筍】

食材：竹筍、生姜、油潑辣子、白糖、鹽、雞精、醋

做法：

1、把竹筍去皮洗凈煮熟撈出漂在冷水里；

2、冷了以后撈出，用手撕開(kāi)撕成細絲也可以切成段；

3、加入油潑辣子、蒜末、鹽、糖、雞精、醋拌勻即可。

03【臘腸炒竹筍】

食材：臘腸、新鮮竹筍、大蔥、青蒜

做法：

1、將臘腸表面沖洗一下放入鍋中，加入適量水煮熟，煮熟后撈出晾晾然后切片備用；

2、新鮮竹筍去皮切片，大蔥切段，青蒜切段；

3、鍋中加入適量水，水開(kāi)后放入筍片煮3分鐘，撈出過(guò)涼水；

4、鍋里放少量油，用小火慢慢煎臘腸，直到肥油全跑出來(lái)，然后放入蔥段爆香，接著(zhù)把筍片和青蒜放入鍋中均勻翻炒，最后放入適量鹽炒勻之后即可出鍋。

04【竹筍炒臘肉】

食材：春筍、臘肉、辣椒、蒜、生姜、蔥、鹽

做法：

1、臘肉洗凈，放入鍋中煮30分鐘，撈出切片。

2、筍剝殼切片，將切好的筍下水焯去澀味，撈出備用。

3、將姜切絲、蒜切片、蔥切段、干辣椒切碎。

4、將臘肉下油鍋炒出油，然后下入干辣椒、蔥、姜、蒜，再將筍下鍋翻炒，加少許鹽，翻炒均勻裝盤(pán)即可。

05【春筍蒸咸肉】

食材：春筍100g、五花咸肉100g、料酒2勺、雞汁2勺、蔥花

做法

1、春筍去殼洗凈焯一下水，撈出晾晾切薄片，五花咸肉洗凈切薄片。

2、取一個(gè)淺盤(pán)，先放入一層筍片再放入一層咸肉，再放入一層筍片、一層咸肉片，直至放完食材即可。

3、鍋中加點(diǎn)水、雞汁、料酒混合后煮開(kāi)，把汁水淋在筍肉上。

6、蒸鍋中水燒開(kāi)，放入蒸鍋中蒸大概20分鐘左右，時(shí)間到，撒上蔥花即可，也可以用點(diǎn)熱油爆香蔥花。

06【春筍燒肉】

A食材：五花肉800克、春筍1000克、老抽兩茶匙、鹽一茶匙、雞粉半茶匙、生抽兩茶匙、料酒三茶匙、八角兩個(gè)、花椒適量、姜適量、小米辣四個(gè)

做法：

1、五花肉洗凈切塊下鍋焯水洗凈備用，春筍切塊備用。

2、起油鍋倒入底油燒至五成熱下花椒，八角，姜片，小米辣爆香。

3、下五花肉煸炒，加入春筍煸炒，加入老抽，生抽煸炒。

4、加入沒(méi)過(guò)肉的清水，大火燒開(kāi)改中小火，待湯汁還有三分之一時(shí)加入鹽雞粉調味，燒至湯汁收干即可。

春筍的保存方法

一、帶殼保鮮

帶殼保鮮的時(shí)間不會(huì )太長(cháng)，只能放兩三天，如果是放個(gè)兩三天時(shí)間就吃的，可以把買(mǎi)回來(lái)的小竹筍帶殼放在陰涼處保存，等過(guò)兩天要吃時(shí)在剝殼，剝殼后要把要把頭上一小節去了，放兩天后，頭上一小節會(huì )變老了也不好吃，其它的和剛挖回來(lái)的時(shí)候沒(méi)什么區別。

二、腌制

腌制小竹筍的方法也不難，只要把小竹筍去殼后煮熟，瀝干水分，找一個(gè)密封性好的大口容器，把瀝干水分涼透的小竹筍放在盆子里，然后加入食用鹽，再裝進(jìn)容器里，把口密封好，可以放一段時(shí)間，想吃取一點(diǎn)出來(lái)，但要把口密封好。

三、冰箱保鮮

把小竹筍煮熟瀝干，等涼了后用保鮮袋裝好放入冰箱，保鮮幾天時(shí)間的可以放在冷藏里，想要時(shí)間久點(diǎn)的可以放入冷凍那一層，冷凍的放幾個(gè)月都可以，想吃時(shí)拿岀來(lái)解凍后還是很好吃的。

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