近日，多地消防部門(mén)接報了多起油鍋起火的險情。這些火情中，有的是因人員在做飯時(shí)離開(kāi)廚房，忘記關(guān)火，導致火災，也有的是人員發(fā)現油鍋起火后不知如何應對，險些讓火勢蔓延。
近日，江西鷹潭月湖區某小吃店內，一個(gè)電磁油鍋突然起火，正在廚房忙碌的三名員工發(fā)現火情后，立即跑來(lái)將鍋蓋蓋在鍋上，由于鍋蓋較小，沒(méi)能將鍋蓋住隔絕空氣，火焰反而越發(fā)猛烈，有蔓延的趨勢。一名員工立即趕來(lái)用滅火器向油鍋噴射，火勢被暫時(shí)壓制，可不久后又突然復燃。據了解，此次起火是員工忘關(guān)電磁鍋導致的。
相似的火情也發(fā)生在了浙江。最近，寧波海曙區某餐館廚房油鍋突然起火，由于事發(fā)時(shí)開(kāi)著(zhù)鼓風(fēng)機，火焰沒(méi)一會(huì )就竄到一米多高，廚師慌亂之下，試圖用嘴去吹滅火，使得火勢更加猛烈。隨后，廚師先后用鍋蓋和滅火毯蓋住著(zhù)火的油鍋，但嘗試多次，未能將火撲滅，甚至出現火星飛到油煙管道內的情況。餐館工作人員立即用滅火器對著(zhù)油鍋和油煙機噴射，很快將明火撲滅。消防人員到場(chǎng)后對現場(chǎng)進(jìn)行勘察，并確認無(wú)復燃的風(fēng)險。
油鍋起火別慌張
切勿用水撲火
消防人員介紹，一旦遇到著(zhù)火，別慌，迅速科學(xué)自救滅火，將火勢控制在初期，尤為重要。而一些錯誤的滅火操作不僅不會(huì )撲滅大火，反而會(huì )加劇火勢，甚至給人員帶來(lái)傷害。最近，江蘇揚州的消防人員就做了試驗演示，來(lái)看看廚房中哪些手邊的材料可以用于撲救油鍋起火。
消防人員表示，油鍋起火的主要原因包括：鍋內加油過(guò)多，油液受熱后噴濺或溢出遇火燃燒；無(wú)人看管加溫時(shí)間過(guò)長(cháng)，油溫過(guò)高引發(fā)自燃等等。而如果抽油煙機內部油垢過(guò)多，火苗被吸入煙道，可能會(huì )引燃煙道，威脅建筑物內人員的安全，十分危險。
在試驗中，消防人員將鍋爐點(diǎn)火，并在鍋內倒入適量的食用油。幾分鐘后，鍋內開(kāi)始大量冒煙。約十幾分鐘后，油鍋起火。用廚房中最常見(jiàn)的水救火是否可行？在做好防護措施的情況下，消防人員將一碗水倒入起火的鍋內。
可以看到，在水接觸油鍋的一瞬間產(chǎn)生了劇烈的反應，油體飛濺，噼啪作響，火苗發(fā)展成一個(gè)巨大火球立即吞噬了油鍋。隨著(zhù)大量火焰升起，可以想象，若在火焰周邊的人員澆水時(shí)沒(méi)有做好防護措施，很容易被火焰燙傷造成傷害。所以，在油鍋起火時(shí)，一定不能倒水撲救。
揚州消防救援支隊 馬凱：水的密度比油大，兩者并不兼容，當水遇到大量熱油后，首先會(huì )下沉，在下沉過(guò)程中迅速沸騰汽化，推動(dòng)熱油噴濺出鍋外，反而造成更大的傷害。此外，以往的試驗證明，碳酸飲料里所含的二氧化碳數量有限，也無(wú)法起到滅火效果。
接下來(lái)，消防人員將一盤(pán)青菜倒入油鍋內。在倒入一瞬間，油鍋火勢劇烈燃燒，這是由于青菜經(jīng)過(guò)清洗，菜上有水分，接觸到油時(shí)產(chǎn)生了反應，但很快，鍋內的火就熄滅了。
在隨后的試驗中，消防人員分別將淀粉、食用鹽、大米這些常見(jiàn)食品倒入起火的油鍋，可以看到，淀粉倒入油鍋內的一瞬間，火勢加劇，形成一個(gè)小火團。鹽和米下鍋后也均未起到滅火的作用。
油鍋起火用鍋蓋
家中可常備滅火器
消防人員介紹，發(fā)現油鍋著(zhù)火后，首先要迅速關(guān)閉燃氣閥門(mén)，斷電斷氣，切斷著(zhù)火源頭。隨后，可以用鍋蓋、濕抹布等蓋住油鍋，使鍋內的火缺氧熄滅。由于起火時(shí)，油鍋附近溫度較高，操作時(shí)要格外小心。
揚州消防救援支隊姚相宇：我們可以選擇和油鍋口徑差不多大小的鍋蓋覆蓋在上面，蓋的時(shí)候要注意，我們要緩慢接近，保護好自己。
消防員提醒，由于鍋內溫度較高，短暫蓋住后，開(kāi)蓋時(shí)再次接觸到氧氣后可能會(huì )復燃，所以要蓋住一段時(shí)間，才能打開(kāi)鍋蓋。
消防人員提示，廚房用火不要離人，電器也不要超負荷運作。日常應定期清理抽煙機里的油垢，天然氣管道等如果出現老化破損，及時(shí)請專(zhuān)業(yè)人員更換。
揚州消防救援支隊馬凱：家中、飯店可常備干粉滅火器、滅火毯，以備起火時(shí)撲救。要注意的是，滅火器噴射的方向應對著(zhù)鍋壁一側，貼近火焰根部，不要直接對準油面進(jìn)行噴射，以防將油噴出油鍋。此外在使用干粉滅火器時(shí)，由于干粉滅火器壓力較大，初期會(huì )增大火焰規模，但只要方法正確，持續噴射，最終也能達到滅火效果。
（總臺央視記者 趙雨彤）
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