文/頭條@印象家常，亮哥。

導讀

平時(shí)對魚(yú)肉是情有獨鐘，鯽魚(yú)、鯰魚(yú)、鯉魚(yú)、胖頭魚(yú)等江魚(yú)是我常吃的魚(yú)種，如今第一次吃魚(yú)肉餡水餃也算自己長(cháng)見(jiàn)識，今天的魚(yú)用的是巴沙魚(yú)肉，原產(chǎn)地越南湄公河，屬越南國家二級保護物種，近些年國內廣東一帶也開(kāi)始養殖。

巴沙魚(yú)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營(yíng)養元素。

其次巴沙魚(yú)有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。而且有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營(yíng)養不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì )有一定輔助療效。

餃子餡

食材輔料

食材：巴沙魚(yú)、西蘭花。

輔料：蔥花。

調料：十三香、醬油、食用油、食鹽。

餃子餡

處理食材

將蔥花切末，將巴沙魚(yú)肉清洗干凈，將西蘭花切小朵。

餃子餡

水焯西蘭花

將小朵西蘭花放入開(kāi)水中焯下，時(shí)長(cháng)5分鐘左右。

水焯西蘭花主要是去除雜質(zhì)和農藥殘留。

餃子餡

切魚(yú)肉和菜花

將魚(yú)肉切碎末，將開(kāi)水焯好的西蘭花切末。

我一般都是手工切餃子餡，總覺(jué)得機器絞碎的不是很好，口感也不好，不過(guò)魚(yú)肉不需要手切的特別細膩，因魚(yú)肉本身肉質(zhì)細膩，不適合切太碎，影響口感。

餃子餡

制作餃子餡

熱油燒開(kāi)后放入盆中，再放入切好的魚(yú)肉和十三香。

餃子餡

制作餃子餡

將蔥末放入盆中。

餃子餡

制作餃子餡

放入醬油。

餃子餡

制作餃子餡

放入切末的西蘭花。

餃子餡

制作餃子餡

順時(shí)針均勻攪拌，最后放入食用油，再次攪拌。

餃子餡

制作餃子餡

攪拌好的餃子餡。

和面

制作餃子皮

適量的面粉加入冷水，順時(shí)針攪拌面粉。

和面

制作餃子皮

攪拌后揉成面團，將揉好的面團用蓋子蓋上餳面。

包餃子

制作餃子皮

再將面團揉成圓環(huán)狀，從中間掐斷，揉成長(cháng)條并揪成等分的面團，用手掌將小面團壓成小面餅。

包餃子

制作餃子皮

用搟面杖將小面餅搟成薄面餅，將面餅放入手中平鋪，夾入適量的餃子餡。

餃子餡加入后，先將餃子皮中間的二分之一大小的地方捏住，用手盡量捏的緊實(shí)一些，為后面的步驟做好基礎。

接下來(lái)要用雙手同時(shí)托起餃子皮的兩端，準備將整個(gè)餃子完整的封閉起來(lái)。

最后雙手用力，將餃子皮兩端向中間靠攏，并順勢將其完全閉合，要做到不露餡、不漏汁。只需捏兩次，這個(gè)餃子就算包成啦。

魚(yú)肉餃子

成品餃子

這個(gè)是包好的成品餃子。

魚(yú)肉餃子

煮餃子

煮餃子，必須開(kāi)水下鍋，餃子下鍋以后二次水開(kāi)，且餃子鼓起后10分鐘左右便可出鍋。

如果是煮凍餃子可以溫水下鍋，溫度在70度左右，這樣煮的凍餃子不會(huì )開(kāi)裂或破碎。

魚(yú)肉餃子

出鍋裝盤(pán)

出鍋的餃子咬上一口還是比較鮮的，魚(yú)肉味不重，需要加些蘸料。

魚(yú)肉餃子

出鍋裝盤(pán)

煮好的餃子餡看上去綠白交錯，湯汁沒(méi)有豬肉和驢肉的飽滿(mǎn)。

魚(yú)肉餃子

蘸餃子汁

魚(yú)肉餃子如果沒(méi)有味道可以稍微蘸點(diǎn)辣根香醋，如果不喜歡吃辣根，直接蘸醋味道也不錯。

小貼士

1、肉餡最好是手工切，口感更好，尤其是魚(yú)肉，且魚(yú)肉不要切太碎，影響口感。

2、菜花需要開(kāi)水焯，去除雜質(zhì)和殘留農藥等。

3、水開(kāi)下入餃子，二次水開(kāi)后餃子鼓起后10分鐘左右便可出鍋。

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