干貝即扇貝的干制品。它是由扇貝的閉殼肌風(fēng)干制成．富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養成分，含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。具有滋陰補腎、和胃調中功能。干貝的做法包括很多，例如煲湯、爆炒、清蒸都是可以的。其味道、色澤、與海參、鮑魚(yú)不相上下。

干貝蒸金針菇

圖文作者 | 澤瑞媽媽

原料：

金針菇400克、干貝30克、蔥末適量、干辣椒3個(gè)、蒸魚(yú)豉油適量、姜末適量、蒜末適量。

做法步驟：

1. 食材：金針菇、干貝、蔥姜、辣椒。（干貝提前泡發(fā)）

2. 蔥姜蒜分別切末，干辣椒剪成圈。

3. 金針菇去根。

4. 洗凈瀝干，碼放在盤(pán)子里。

5. 鍋里放少許食用油，把蒜蓉姜末干辣椒炒出香味。

6. 放入干貝，加入蒸魚(yú)豉油拌勻。

7. 炒好的調料鋪在金針菇上。

8. 水開(kāi)上鍋蒸8-10分鐘。

9. 成品！

干貝雞湯

圖文作者 | Meggy跳舞的蘋(píng)果

原料：

雞1只、干貝80克、鮮姜3片、熱水1鍋。

做法步驟：

1. 整雞里外清洗干凈，表皮的上小毛也拔掉，內臟去掉。

2. 用利刀沿著(zhù)關(guān)節處將雞剁塊，雞胸、雞翅保留完整的，雞腿從關(guān)節處剁成兩截，剩下的雞爪雞脖后背剁成小塊；因為一只雞一頓吃喝不完，剩下的雞胸肉、雞腿肉可以放涼后撕成絲、放醋鹽香油香菜辣椒等做涼拌雞絲。

3. 將雞胸、雞腿、雞翅放入砂鍋中，倒足夠量的涼水，中小火加熱；砂鍋不要用大火，防止里外溫差過(guò)大而爆裂。

4. 剩下的雞爪、雞背、雞脖等部位可加土豆胡蘿卜或者蘑菇紅燒吃，食譜另出，此處不做過(guò)多贅述。

5. 待湯煮開(kāi)后，將勺子撇掉表面的浮沫，浮沫是血水等雜質(zhì)，撇干凈后，湯就不混濁了。

6. 撇掉浮沫的湯很清澈，能將一部分溶于水的礦物質(zhì)和營(yíng)養物質(zhì)保留下來(lái)，將3片鮮姜入湯中，其它調料無(wú)需放。

7. 干貝酌量放，用清水沖洗或者不沖都可以。

8. 將干貝同入雞湯鍋中，湯表面有一層黃色的浮油，不用管它，有它湯才香，如果不喜這層油，可在最后的時(shí)候用吸油紙或者油撇子去除。

9. 蓋上蓋子，轉微火；我用這個(gè)角度來(lái)照，看著(zhù)不太舒服，只是想展示一下微火的狀態(tài)；燃氣灶中間的那一圈火苗即可；鍋的密封性好，用1個(gè)半小時(shí)就差不多了；如果是土雞，用的時(shí)間還要長(cháng)一些，才會(huì )肉爛湯鮮。

10. 煲好的湯表面的黃油更多了，湯清肉爛味濃，原本就很清香的雞湯，因為加了干貝，鮮美度提升了2倍不止，而且干貝自帶咸味，口淡的人喝湯連鹽都可以不用放了。

11. 干貝雞湯，好喝不膩，特開(kāi)胃！

干貝鮮蝦海鮮粥

圖文作者 | 不愿下樓的貓

原料：

大米150g、鮮蝦80g、銀魚(yú)干10g、干貝15粒、西蘭花60g、胡蘿卜60g、豌豆60g、干香菇4朵、香蔥20g、姜10g、鹽3g、白胡椒粉1g、花生油3ml、香油3ml。

做法步驟：

1. 準備好做海鮮粥所需食材，干貝和銀魚(yú)干提前泡軟；干香菇提前泡發(fā)后切成薄香菇片；鮮蝦剪去蝦須后開(kāi)背剔除蝦線(xiàn)；胡蘿卜切??；西蘭花掰成小朵后焯水備用；香蔥切蔥花；姜切姜末。

2. 大米用清水淘洗干凈后加入食用油3ml拌均勻；砂鍋中加入飲用水2000ml，大火燒開(kāi)后放入大米，煮至米粒開(kāi)花后放入銀魚(yú)干，轉小火再煮20分鐘。

3. 下入切好的香菇片和姜末，繼續煮10分鐘。

4. 下入切好的胡蘿卜丁，大火煮10分鐘。

5. 下入豌豆粒，繼續煮10分鐘。

6. 煮至半粘稠狀態(tài)下入泡好的干貝，繼續煮10分鐘。

7. 煮至米粥香稠時(shí)下入鮮蝦，小火繼續熬煮10分鐘，關(guān)火前2分鐘將焯過(guò)水的西蘭花放入，入調入鹽3g、白胡椒粉1g和香油3ml，最后出鍋前撒上蔥花即可。

8. 鮮香味美的鮮蝦海鮮粥就做好了。

小竅門(mén)：

1、煮粥的關(guān)鍵是米，煮好粥要選好米，所以最好選擇香米，覺(jué)得煮起來(lái)太慢，可以提前將米洗凈后加少量水放入冰箱里冷凍一下。

2、米和水的比較大概是1:13的比例。

3、白胡椒粉和姜末都有去腥提鮮的作用，可以讓海鮮粥更加美味。

4、鮮蝦提前開(kāi)背煮的時(shí)候鮮味能夠充分釋放出來(lái)，吃的時(shí)候也很容易剝皮。

5、海鮮粥除了鮮蝦、瑤柱和銀魚(yú)干，還可以加入你喜歡的海鮮，例如螃蟹、鮑魚(yú)、蛤蜊等等。

干貝冬瓜

圖文作者 | 遼南蟹

原料：

冬瓜適量、干貝適量、蝦皮適量、姜適量、色拉油適量、生抽適量、鹽適量。

做法步驟：

1. 準備材料，干貝提前處理好了，我用雞湯煨過(guò)的干貝，通常一次性可以稍多煨些，凍在冰箱中，吃的時(shí)候拿出來(lái)直接下鍋，比較方便。

2. 冬瓜去皮切成滾刀塊，蝦皮用水泡下。

3. 炒鍋倒油，油熱后下入姜片炒香，

4. 之后下入冬瓜塊、干貝、蝦皮，蓋上鍋蓋中火燜煮。如果是含水量比較小的冬瓜，可以再加一點(diǎn)兒水或者高湯。

5. 稍后用生抽和鹽調味，

6. 最后放上紅辣椒，拌炒均勻出鍋即可。

7. 這個(gè)菜炒好后帶一點(diǎn)兒湯汁，配米飯很好吃。

干貝燉蛋

圖文作者 | 紫色勿忘我美食

原料：

干貝50g、雞蛋5個(gè)、蔥10g、鹽適量、雞精適量、食用油適量。

做法步驟：

1. 先準備好食材：雞蛋5個(gè)，干貝50g，蔥花10g。

2. 干貝清洗干凈，放入鍋里，倒入一大碗水燒開(kāi)，轉中火煮15分鐘，放入適量鹽，適量雞精調均勻。

3. 把煮好的干貝和湯分開(kāi)倒入碗里，戴上一次性手套，把煮好的干貝用手捏碎，弄好放入碗里待用。干貝湯晾涼，大概晾至4成熱即可。

4. 把5個(gè)雞蛋打入大碗里，調成蛋液，把4成熱干貝湯倒入蛋液里，用筷子調勻，讓蛋液和干貝湯融合。

5. 用漏勺過(guò)一下篩，把蛋液上的泡沫過(guò)掉。

6. 把裝蛋液的碗包上保鮮膜，鍋里放入適量水燒開(kāi)，放入蒸架，把碗放到蒸架上，大火蒸3分鐘，轉中火蒸12分鐘。

7. 蒸好打開(kāi)保鮮膜，把捏碎的干貝放到燉蛋上面，再蓋上蓋子蒸2分鐘。

8. 蒸好把蛋取出來(lái)，撒上蔥花，鍋里倒入適量油，燒至9成熱，把熱油澆到蔥花和干貝上即可。

9. 鮮嫩美味的干貝燉蛋做好了，您喜歡嗎？喜歡就趕緊做起來(lái)吧！

10. 看，特別嫩滑哦！

小竅門(mén)：

1、干貝要提前把味道煮出來(lái)，再把干貝捏碎。

2、燉蛋用的湯不能太熱，也不要太涼，4成熱即可。

3、蛋燉好再放上干貝碎，再澆熱油哈。

蒜蓉干貝蒸絲瓜

圖文作者 | 緣豆兒

原料：

絲瓜1條、干貝15克、蒜2瓣、蔥2根、辣椒1只、醬油1湯匙、鹽適量、油適量。

做法步驟：

1. 備好材料。

2. 干貝提前浸泡軟了。

3. 泡好的干貝撕成絲，蔥姜切末。

4. 絲瓜刨去皮，切段。

5. 鍋中加油，放入干貝絲炒香。

6. 再加入蒜末炒至略焦，再加醬油炒勻。

7. 絲瓜擺放盤(pán)里，把干貝蒜蓉放上面。

8. 放入蒸汽爐里蒸5分鐘。

9. 油、醬油、鹽燒熱調點(diǎn)汁，蒸出來(lái)有水可以倒點(diǎn)，淋在蒸好的干貝絲瓜上就可以了。

香菇干貝醬花生

圖文作者 | 小耿媽媽

原料：

干香菇適量、花生米1把、干貝適量、生姜適量、海鮮醬1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺、糖適量、生抽2大勺。

做法步驟：

1. 準備的原料。

2. 干香菇，干貝分別加清水泡發(fā)。

3. 熱鍋涼油，下花生米中小火炸熟。

4. 泡好的干貝順著(zhù)紋路撕開(kāi)，不需要太細，生姜切沫。

5. 再倒入干貝絲，姜沫小火炸出香氣。

6. 再加入香菇翻炒兩分鐘。

7. 加入海鮮醬，郫縣豆瓣翻炒上色再加入少許的清水燒開(kāi)。

8. 加入白糖，生抽一直中火燒到湯汁全部收掉，液體部分只剩下些清油就可以。

9. 香菇干貝醬花生就做好了。

小竅門(mén)：

1.這個(gè)菜重油重糖比較好吃，鹽分只要醬的部分就夠了。

2.收汁的時(shí)候要注意翻炒，粘鍋底容易焦。

3.香菇太大的時(shí)候，切成小丁味道更好，過(guò)程圖是第一次做的時(shí)候拍的，成品圖不知道做了幾次后才拍的，感覺(jué)還是切小丁更入味。

干貝白菜豆腐湯

圖文作者 | 沙兒飛飛?

原料：

干貝10顆、白菜適量、豆腐一塊、姜片適量、蔥段2段、鹽一小勺、胡椒粉一小勺、雞汁一勺。

做法步驟：

1. 準備

2. 干貝提前用溫水、蔥、姜片、泡發(fā)、水不倒掉、上鍋蒸10分鐘

3. 白菜撕小塊放入沙鍋中

4. 豆腐切塊鋪好

5. 加入適量水、鹽

6. 淋入雞汁

7. 蔥姜段、胡椒粉、放入

8. 到入蒸好的干貝、大火燒開(kāi)轉小火燉15分鐘即可！

9. 熱騰騰的

10. 鮮香美味

11. 喝一口停下來(lái)

12. 真是暖心又暖胃的湯！

小竅門(mén)：

干貝提前加入姜蔥段用溫水泡、這樣可以去腥提鮮！