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蝦q彈的做法

吃白灼蝦,別再用水煮,漁民教你不加水的做法,蝦肉Q彈滋味鮮美

廣東人吃蝦喜歡白灼,會(huì )吃的海邊人吃蝦,同樣是白灼的做法,什么調料都不放,才能襯托出它的鮮味,吃起來(lái)是原汁原味的。逐漸,我們家也學(xué)會(huì )吃白灼蝦了,就算是感覺(jué)清淡,還可以調個(gè)料汁蘸著(zhù)吃。

其實(shí)白灼蝦正確的做法,最原始的做法,就是把原汁原味的鮮蝦,放在清水中煮。但是慢慢演變,卻變成了另一種做法,而且這種新式做法,更能把蝦肉的鮮美程度展現出來(lái),吃起來(lái)鮮美Q彈。

白灼蝦,別再用水煮了,老漁民的這種做法,不加一滴水。很多人看到這里,肯定疑惑滿(mǎn)滿(mǎn),不放水還能煮蝦?實(shí)際上還真的是這樣,不加一滴水,卻比水煮出來(lái)的更鮮香,各位不相信的話(huà),可以按照以下方法試試看,保準吃一次就愛(ài)上。

【不放水的白灼蝦】

配料:新鮮的大蝦、料酒、蔥段、姜片

1、現在暖和了,新鮮的大蝦也比較好買(mǎi)了,之前冬天想買(mǎi)鮮蝦也不好買(mǎi)。只有新鮮的蝦,做出來(lái)才是鮮、甜、嫩的口感,即使是不放水都能白灼。

2、把大蝦放在水里,一個(gè)個(gè)的清洗干凈,但是蝦線(xiàn)是不需要挑的,這一點(diǎn)切記。如果挑去蝦線(xiàn),把大蝦的肉質(zhì)破壞了的話(huà),很容易導致鮮味的流失。大蝦處理好之后,我們再把蔥段和姜片切一下。

3、緊接著(zhù)準備一口鍋,把切好的蔥姜鋪在最下面,隨后把新鮮的大蝦倒在鍋中,最后來(lái)上一點(diǎn)料酒。這樣就可以開(kāi)火了,一定要開(kāi)小火,大火的話(huà)很容易就糊了,下面蓋上蓋子,開(kāi)始煮。

4、煮的時(shí)候,我們要每隔幾十秒就去看一下,只要看到大蝦全身都變紅了,沒(méi)有生的地方了,就可以關(guān)火了。關(guān)火之后利用余溫稍微燜一下,然后一個(gè)個(gè)挑出來(lái)擺盤(pán),端上餐桌開(kāi)吃。

5、實(shí)在口味重,覺(jué)得清淡的話(huà),調料是必不可少的。喜歡蘸什么調料,自己調一個(gè)就行,我一般就是用蒜末搭配生抽和陳醋,個(gè)人覺(jué)得味道還不錯,可以試試。

這樣做白灼蝦,一滴水都沒(méi)有放,因為大蝦熟得是比較快的,所以利用新鮮大蝦其中的水分,就可以將其煮熟。白灼蝦時(shí),一定不要煮太久,不然肉就會(huì )特別老,很多人總是心理上感覺(jué),時(shí)間太短會(huì )不熟,其實(shí)并非如此。

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